30/05/2020
2 Quando chefs negros criaram alimentos para as plantações

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2 Quando chefs negros criaram alimentos para as plantações 1

Visitamos uma das plantações mais famosas da América, com três descendentes de virginianos escravizados …

Em 1784, Thomas Jefferson trouxe o chef escravizado James Hemings, irmão de Sally Hemings, com ele para a França, para treinar sob os mestres culinários franceses da época. Hemings usou o que aprendeu para criar uma cozinha que era metade francesa, metade virgínia e a trouxe de volta à plantação de Jefferson, Monticello. Batatas fritas. Sorvete. Mac e queijo. Merengue. Todos esses alimentos chegaram à América pelas cozinhas de Monticello. Nesta semana, Dan visita essas cozinhas com três descendentes de virginianos escravizados, incluindo Michael Twitty, historiador da culinária e autor de The Cooking Gene.

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