23/09/2020

5 dos melhores whiskies escoceses de xerez para 2020

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O uísque escocês é um mundo desconcertante para os não iniciados. Entre em um bar bem abastecido ou abra o armário de bebidas daquele amigo que está sempre pegando uma nova garrafa e é difícil não ficar sobrecarregado. Do que você gosta de um trago – com ou sem turfa? De qual região; Terras Altas, Speyside, Islay? Força natural ou algo um pouco mais leve? Que tipo de barril? A lista continua e continua.

Há, no entanto, um canto do bar escocês que sempre foi o favorito dos fãs e que são os maltes “secos”. Por “sherried”, queremos dizer uísque escocês que foi totalmente amadurecido em barris que anteriormente continham xerez espanhol ou uísques amadurecidos em, digamos, barris de ex-bourbon que foram transferidos para madeira de xerez por um período de “acabamento” antes de serem engarrafados.

Você conhece o estilo – geralmente vermelho-sangue, rico e frutado em caráter, invernal. O xerez em si é uma categoria enorme e complicada por si só, e o tipo de xerez usado para temperar madeira para o uísque faz uma enorme diferença no uísque resultante. Os finos e amontillados secos e de nozes, por exemplo, conferem um perfil de sabor muito diferente dos olorosos doces e frutados. Revisaremos esse tópico com mais detalhes em outro dia, mas, enquanto isso, aqui estão cinco dos nossos uísques favoritos com sherried pesado.

Tamdhu força do lote 004

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Se você gosta muito de uísque escocês e ainda não rachou uma garrafa ou duas de Tamdhu, retifique isso rapidamente. Enquanto muitos maltes sherried são simplesmente uísques amadurecidos com ex-bourbon, que são finalizados por um período de vários meses em madeira temperada com xerez, cada gota do espírito de Tamdhu passa toda a sua vida amadurecendo nos barris de xerez de alta qualidade da destilaria.

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Muito feliz em colocar todos os ovos em uma cesta, Tamdhu grita bem e com orgulho sobre sua conexão de longa data com a elaboração do uísque Speyside dessa maneira. De fato, Tamdhu recebeu sua primeira remessa desses barris do sul da Espanha em 1898. Agora, em sua quarta iteração de sua série de engarrafamentos de alta resistência, o Batch Strength No. 4 libera todas as notas profundas, ricas e invernais que definem drams altamente secos em uma força quase natural de 57,8%.

Não nos opomos a uma gota de água ou duas à medida que a noite passa, mas a força mais alta desse malte inegavelmente transmite muito mais do sabor e do caráter naturalmente transmitidos pela madeira, além de proporcionar muito mais tempo. , acabamento de aquecimento.

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Dailuaine Laudale 12 (Adelphi)

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A série “Laudale” de maltes simples escocês da lendária empresa de engarrafamento independente Adelphi concentra-se em maltes muito secos de uma variedade de destilarias bem respeitadas.

Seu terceiro lançamento é um pequeno lote de uísque da Dailuaine, uma destilaria Speyside conhecida por seu espírito pesado e quase carnudo, um estilo que naturalmente funciona perfeitamente com a maturação do barril de xerez. Mais notavelmente, apenas uma pequena fração das ações do Dailuaine é vendida para engarrafadores independentes, portanto, essa versão de 12 anos foi difícil de obter, sendo parte de uma série de mais de 1400 garrafas.

A cor desta garrafa diz tudo; a maturação em barris de xerez de primeiro preenchimento criou um drama incrivelmente quente e picante, com notas de melaço preto, chocolate preto e avelã.

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Kilchoman Loch Gorm

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Vindo das costas castigadas pela chuva da Ilha de Islay – uma ilha escocesa conhecida mundialmente por seus maltes cheios de turfa e com fumaça – Kilchoman é uma destilaria agrícola de propriedade familiar que engarrafa todos os seus lançamentos no local. Nomeado após um lago de água doce perto da destilaria, Loch Gorm é a liberação mais seca de Kilchoman; os hews de cobre escuro do uísque refletindo as águas turvas e turvas de seu xará.

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Às vezes, encontramos escocêses altamente turcos e turcos um pouco errados – dado o conflito potencial entre dois perfis de sabor dominantes muito diferentes -, mas Kilchoman conseguiu fazer isso aqui. Espera-se que a maturação total em madeira de xerez ofereça sabores frutados ricos e secos, mas eles se casam lindamente com as camadas de salinidade costeira e fumaça que você espera de um malte de Islay. Soberbamente feito.

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Arran 18 anos

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Aninhada na pitoresca vila costeira de Lochranza, no norte da ilha de onde leva o nome, Arran é uma destilaria relativamente jovem, que acaba de comemorar seu 25º aniversário. Composto por alguns dos barris mais antigos do estoque da destilaria, este tão aguardado jovem de 18 anos é uma prova do fato de que, apesar de ser um recém-chegado em uma indústria secular, Arran mais do que provou sua capacidade de produzir produtos de classe mundial uísque de malte.

Notavelmente, em vez de simplesmente terminar o espírito de barril de ex-bourbon em barris de xerez, a Arran criou um de seus lançamentos mais antigos até o momento exclusivamente a partir de aguardentes amadurecidas em butts de xerez (butts sendo barris muito maiores que os barris padrão) por toda a sua vida, tornando isso é uma raridade para uma versão principal, dada a escassez e o custo da madeira de xerez de alta qualidade.

Mais impressionante ainda, o caráter do espírito subjacente de Arran não é abafado pela riqueza dos sabores transmitidos pela madeira de xerez; o estilo frutado e cítrico da destilaria brilha e se casa perfeitamente com camadas e mais camadas de gengibre e especiarias de Natal.

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GlenAllachie 15 anos

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Poucos nomes são tão respeitados no mundo escocês quanto Billy Walker. Conhecido como o homem que conduziu a lendária destilaria Glendronach para o sucesso global, Walker comprou recentemente a destilaria GlenAllachie, uma adição relativamente recente à infinidade de destilarias de Speyside.

Com seus estoques anteriormente destinados à mistura, a GlenAllachie recebeu agora uma nova vida como uma marca de malte independente, com os novos proprietários transferindo grande parte de seu uísque amadurecido para uma variedade de tipos de barris exóticos, incluindo uma variedade de xerezes, antes de liberar o resultados como uma gama principal renovada.

Uma combinação de malte amadurecido em barris de oloroso e pedro ximénez (PX) – o último xerez é aquele material rico e semelhante a melado que cola a mandíbula de sua avó no Natal – o novo garoto de 15 anos é um destaque para nós aqui uma fita.

Os consumidores freqüentes desse estilo escocês saberão o quão difícil pode ser encontrar uísques com maturação PX, principalmente por causa do alto custo e da oferta limitada de barris temperados com este glorioso vinho fortificado. Para criar esse engarrafamento, esses barris PX foram combinados com barris que continham oloroso de noz e secador, resultando em um trago perfeitamente equilibrado – um que é tão rico e picante quanto você gostaria que fosse sem tirar o bolo de Natal para sempre.

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