16/10/2021

A chef Stephanie Izard pede desculpas pela foto de ‘Bibimbap’ no Instagram

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Um colega chef de Chicago está mais uma vez acusando Top chef aluna Stephanie Izard (Garota & a Cabra, Pato Pato Cabra, Cabra) de apropriação cultural irresponsável depois de postar uma receita de bibimbap no início desta semana no Instagram. Uma foto postada quinta-feira usando o identificador de mídia social de Izard mostrou uma tigela com carne e coberta com coentro e hortelã. A postagem – que já foi editada – era um conteúdo patrocinado criado para a New Zealand Beef & Lamb. Izard apresentou um pedido de desculpas na sexta-feira de manhã.

O prato, cheio de ervas verdes, parecia mais um prato tailandês ou vietnamita; na melhor das hipóteses, é pan-asiático, o chef coreano-americano Won Kim (Kimski) disse ao Eater Chicago. Mas não foi originalmente descrito como fusão – o post apenas o chamou de “bibimbap”, sem qualquer contexto cultural ou sinal das características do prato, incluindo o arroz crocante e carbonizado de uma panela de pedra produzido por uma das variantes do prato.

Em resposta à postagem de Izard, Kim postou um ensaio no Facebook na sexta-feira de manhã compartilhando suas experiências como um imigrante que cresceu pobre em um pequeno apartamento em West Rogers Park. Ele escreveu que encontrou racismo, suportando insultos por levar comida coreana para a escola e enquanto grelhou comida durante piqueniques no parque. A comida deu a Kim um sentimento de orgulho por ele não poder comemorar publicamente até que a corrente dominante branca aceitasse os coreanos, explicou ele.

“O constrangimento, a frustração e a vergonha que senti por algo que cresci comendo quase todos os dias até agora era algo que me envergonhava”, escreveu Kim. “Eu lutaria com isso por muito tempo.”

A postagem de Kim nunca menciona a frase “apropriação cultural” ao compartilhar histórias sobre como sua mãe alimentava a família. Kim diz que sua preocupação não é com ninguém cozinhando comida de outra cultura. Acontece que chefs brancos com público têm um histórico de rotular erroneamente alimentos internacionais, o que frustra BIPOC (negros, indígenas e pessoas de cor), como Kim, que cresceu comendo seus pratos favoritos quase em segredo, tentando evitar o bullying racista de colegas de classe e outras pessoas que não estão acostumadas com ingredientes diferentes e os cheiros que vêm com eles. Normalmente, os chefs do BIPOC não têm as mesmas oportunidades de compartilhar suas histórias, especialmente em comparação com donos de restaurantes abastados que têm uma plataforma e podem compartilhar um prato sem ter uma conexão pessoal com ele. Esse tipo de desequilíbrio foi parte das críticas dirigidas a Abe Conlon, do Fat Rice, antes de seu restaurante Logan Square fechar no início deste ano.

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Um chef branco pode ser visto como um capitalista, ganhando dinheiro com uma cultura sem investir tempo para entender a fonte de sua inspiração. Os chefs do BIPOC, por outro lado, muitas vezes lutam para encontrar oportunidades na indústria e correm o risco de serem rotulados como preguiçosos por cozinhar sua própria comida. Enquanto isso, chefs brancos são aclamados como exploradores por “descobrirem” a mesma comida. Enquanto Kim e outros lutam por aceitação, Izard é apontada como formadora de opinião por seus fãs. Se ela aprovar um prato, ele é seguro para consumo e aclamado como uma tendência.

Kim também discordou de outros chefs que apoiaram a abordagem de Izard em vez de encorajar a conversa, como outros chefs Top chef O ex-aluno Spike Mendelsohn, que comentou “Yassss so good Steph” no post de Izard. Isso levou Kim a perguntar a Mendelsohn no Instagram, “o que há de tão bom nisso? A grosseira interpretação errônea de um adorado prato coreano? Pelo menos chame de remix ou outra coisa completa porque é isso que é. ” Mendelsohn, o chef de DC por trás da rede Good Stuff Eatery, respondeu bloqueando Kim no Instagram, disse Kim ao Eater Chicago.

A questão de Kim não é a apropriação cultural, já que ele cozinha comida de fusão polonesa e coreana em seu próprio restaurante. As trocas culturais, ele acredita, são essenciais: “Não quero que ela seja cancelada e não quero que ela pare de ganhar dinheiro”, diz ele. “Algumas dessas coisas realmente ressoam e claramente, a julgar pelos comentários, é muito pessoal para mim e para os outros”.

Alguns membros da indústria – muitos deles brancos – veem as críticas de Kim e de outros chefs do BIPOC como queixosas. Kim recebeu esse feedback em sua própria página no Facebook. O veterano da indústria, Max Mora, escreve que Kim é uma “sinalização virtual”: “Os coreanos assimilaram. É pegar ou largar, mas isso é lamentação prolixo. ” Mora acrescenta: “Desculpe, você teve dificuldades para crescer. Eu sou judeu, eles riram de nós também. Deixe isso para trás.”

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Os comentários de Mora geraram principalmente zombarias, já que o apoio a Kim se estendia além de Chicago. O chef Eric Rivera de Seattle escreve que Izard precisa pensar mais por trás de suas ações: “Ficar na marca para abrir um lugar peruano chamado Cabra e não perceber que também é uma gíria para a palavra vadia em espanhol”. Cabra tem vários significados, entre eles cabra, que faz parte da marca Izard.

Izard há muito usa sabores coreanos em sua culinária; além de administrar seus restaurantes, ela vende molhos e misturas de temperos inspirados na comida coreana, japonesa e indiana. Na sexta-feira, sua equipe jogou na defesa enquanto outros membros da indústria de Chicago compartilhavam seu apoio a Kim. Izard, que ajudou a organizar uma festa de gala para arrecadar dinheiro para uma instituição de caridade anti-racismo no início de dezembro, alterou sua postagem original no Instagram. “Eu vejo e ouço seus comentários”, ela escreveu, acrescentando que o prato era uma mistura entre uma tigela de carne japonesa e um bibimbap coreano: “Não tem a intenção de ser uma interpretação autêntica de nenhum dos pratos. Esta é a minha interpretação / homenagem. ”

Essa última afirmação segue a mesma linha de pensamento que Izard ofereceu quando lhe perguntaram sobre a apropriação antes de abrir o Cabra, seu restaurante peruano na cobertura, que estreou em abril de 2019. “Não estou tentando ser autêntico de nenhuma forma”, disse Izard a Eater Chicago. “Não sou peruano, não acho que posso fazer comida peruana tão bem quanto qualquer um no Peru.” Mais tarde, naquele mesmo ano, o chef mexicano-americano Jonathan Zaragoza (El Oso) criticou Izard quando ela abriu uma barraca de taco no United Center. O Zaragoza questionou se, se Izard pudesse fechar um negócio lucrativo fazendo tacos na arena, um fabricante de tacos Latinx poderia encontrar as mesmas oportunidades. Izard também abriu um restaurante de inspiração chinesa, Duck Duck Goat, em 2016, em conjunto com o Boka Restaurant Group, vencedor do prêmio James Beard.

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Além da postagem editada no Instagram, na manhã de sexta-feira, a equipe de Izard forneceu uma declaração do chef ao Eater Chicago:

Este foi um passo em falso da minha parte que saiu do controle e eu sinto muito. Quando eu estava originalmente fazendo um brainstorming de ideias de receitas para este projeto, pensei no Bibimbap como uma inspiração e anotei a ideia da receita assim – a partir daí, a receita passou por muitas variações e canais e acabou muito longe do tradicional [Bibimbap]. Eu deveria ter certeza de que o nome foi alterado antes de ir ao público e peço desculpas por não ter sido. Desde então, foi alterado para “Strip Steak Rice Bowl”. Não sou um chef tradicional e quase todos os meus pratos são inspirados em sabores de todo o mundo que adoro – essa experiência me ajudou a perceber que preciso ser muito cuidadoso e atencioso sobre como me refiro aos pratos e irei garantir para fazer isso no futuro.

O acampamento de Izard também pediu informações de contato de Kim, afirmando que eles queriam se conectar com o chef para uma conversa. Kim diz que Izard sabe como encontrá-lo, mas ele não está interessado em agradar.

“Não tenho nada a dizer a ela”, diz Kim. “Ela percebe seu erro. Isso é tudo que eu sempre quis. ”



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