21/04/2021

A indústria de restaurantes morrerá sem resgate, então onde está?

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Há alguns meses, enquanto os restaurantes sofriam nos primeiros meses de uma pandemia devastadora, chefs e donos de restaurantes de todo o país recorreram às redes sociais para pedir um resgate do governo. Em seus apelos, eles disseram que sem o apoio do governo, seus restaurantes fechariam para sempre. Os bairros seriam remodelados; os amados poços de água secariam e desapareceriam. Era uma imagem sombria do futuro, com um apelo urgente à ação – mais ou menos ignorado pelo governo federal.

Na época, era difícil para mim imaginar como seria um mundo sem restaurantes. Nas últimas semanas, ficou muito mais fácil. Desde o início da pandemia, cada dia tem trazido um lento gotejamento de fechamentos de restaurantes, mas agora, eles estão vindo em ondas.

Em Nova York, onde a magnitude dos fechamentos ainda não é clara, o muito querido restaurante tailandês Uncle Boons fechou permanentemente em 10 de agosto, alegando a impossibilidade de chegar a um acordo com seu senhorio. Um dos últimos restaurantes cubano-chineses da cidade, o La Caridad 78, também fechou. Após 41 anos, Dong Il Jang, esteio do Los Angeles Koreatown, também fechou suas portas. O último dos bares lésbicos do país pode não chegar ao outro lado da pandemia. Esses fechamentos já estão remodelando as paisagens de nossas cidades. É difícil processar totalmente o peso de cada perda, pois as vítimas se acumulam em um ritmo acelerado.

Os restaurantes que fecham as portas estão em todas as cidades, mas a mensagem é mais ou menos a mesma para onde quer que você olhe: O dinheiro acabou, as opções se esgotaram, a ajuda do governo nunca veio. De acordo com números fornecidos à Bloomberg pela consultoria de restaurantes Aaron Allen & Associates, um terço dos restaurantes nos Estados Unidos pode fechar definitivamente este ano. E de acordo com um relatório do Yelp, 60% dos restaurantes que já fecharam não reabrirão.

A cada anúncio de outro fechamento, fico me perguntando se eu poderia ter feito mais como cliente. Comprei os cartões-presente, as sacolas e os brindes com a marca; Pedi comida para viagem e deixei gorjetas o máximo que pude pagar. Mas nenhuma ação individual – um cartão-presente de US $ 50 aqui, uma gorjeta de 30% ali – salvará a indústria de restaurantes. O que os restaurantes precisam é de uma demonstração de apoio financeiro que só o governo pode oferecer.

Na ausência desse apoio, os restaurantes que lutam para pagar o aluguel, reembolsar os fornecedores ou atender aos requisitos de perdão de seus empréstimos do Programa de Proteção ao Consignado (PPP) – ou seja, manter a maioria do pessoal na folha de pagamento – foram a distâncias distópicas para permanecer abertos. Em San Francisco, por exemplo, um restaurante acomoda sua rica clientela em cúpulas de plástico para protegê-los das ameaças do mundo exterior. “Estamos falando sobre cúpulas porque a resposta da nossa nação à pandemia não aproveitou as lições aprendidas por outras nações”, escreve San Francisco Chronicle crítico de restaurante Soleil Ho. “[B]porque nosso sistema de saúde não é acessível a pessoas de todos os níveis de renda; porque não há estímulo para os imigrantes sem documentos que alimentam o país … porque tanto os donos de restaurantes quanto as pessoas da classe trabalhadora que não podem fazer seu trabalho remotamente tiveram que escolher entre sua saúde e seu sustento ”.

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Uma resposta caótica e desarticulada do governo federal e uma colcha de retalhos de diretrizes e decretos locais obrigaram os restaurantes e seus funcionários a uma posição impossível. Os donos de restaurantes têm pouca escolha a não ser permanecer abertos para os negócios, e seus funcionários correm o risco de doenças graves – ou morte – para receber o pagamento.

Esse não é o tipo de escolha que os donos de restaurante deveriam fazer durante uma pandemia mortal. Esse ultimato não deve ser imposto a garçons, cozinheiros de linha e lava-louças, muitas vezes mal pagos. É uma falha monumental termos feito proprietários de restaurantes e trabalhadores escolherem entre seu meio de vida e sua vida.

Como a pandemia do coronavírus se espalhou pela primeira vez pelo país, os restaurantes deveriam ter recebido os recursos para permanecer fechados, protegendo seus funcionários e o público em geral. Em vez disso, a pressão para abastecer a economia e atender às exigências de perdão de empréstimos levou os restaurantes a reabrir às pressas.

Entre as muitas deficiências do programa PPP estava seu fracasso em alcançar negócios pertencentes a mulheres e pessoas de cor, com enormes somas de dinheiro sendo direcionadas para locais de franquia de cadeias de restaurantes nacionais. Para proprietários de restaurantes que fez Para receber o financiamento, esperava-se que a maior parte desse dinheiro fosse usada na folha de pagamento e, para que o empréstimo fosse perdoado, a maioria dos funcionários precisava ser recontratada. Isso foi, desde o início, ilógico, uma vez que os restaurantes na maioria dos estados ainda não conseguiram reabrir com capacidade total, e recontratar uma equipe completa para operar um restaurante quase vazio só significa uma morte mais lenta.

Onde restaurantes e bares fazem reabrir para refeições em ambientes fechados, as caixas COVID-19 tendem a aumentar. Em resposta ao aumento assustador de casos, funcionários do governo que recentemente pregaram a importância de voltar aos negócios como de costume caminham para as reaberturas, os trabalhadores estão mais uma vez desempregados e os donos de restaurantes precisam se ajustar e tentar descobrir como vão pagar as de mais um mês renda. É, para simplificar, uma bagunça total.

À medida que o tempo começa a esfriar e as refeições ao ar livre em partes mais frias do país perdem o apelo, a situação se tornará ainda mais terrível e a necessidade de uma ação governamental mais urgente. Restaurantes em estados que ainda não reabriram para refeições em ambientes fechados e contam com espaços no pátio ou mesas na calçada provavelmente não terão dinheiro para durar mais do que um único ciclo de aluguel ou folha de pagamento. A menos que a ajuda chegue logo, haverá uma grande onda de fechamentos neste inverno.

Apoiar financeiramente restaurantes para sobreviverem até o final do ano não isolará a indústria de muitos dos desafios futuros – especialmente se o apoio, como empréstimos de PPP, não alcançar muitos daqueles que mais precisam – mas iria significativamente ajudar a prevenir a onda de fechamentos que estamos vendo agora. Um projeto de lei como o Real Economic Support que Reconhece a Unique Restaurant Assistance Needed to Survive (RESTAURANTS) Act of 2020, apresentado no final de maio pelo Rep. Earl Blumenauer do Oregon, ajudaria muito no fornecimento desse apoio. Adaptada mais especificamente para pequenas empresas do que o financiamento de PPP, a conta tornaria US $ 120 bilhões acessíveis a restaurantes, na forma de doações que – ao contrário dos empréstimos de PPP – não precisariam ser reembolsados.

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O projeto de lei enfrenta uma batalha difícil e, se vir a luz do dia, provavelmente só o fará depois que centenas – senão milhares – de outros restaurantes fecharem. As negociações sobre um quinto pacote de ajuda para o coronavírus estagnaram e, com o financiamento de um serviço tão essencial quanto enviar um cartão postal ou uma votação para debate, é difícil imaginar que a ajuda de um restaurante chegará em breve. Em uma declaração por e-mail para Eater, Blumenauer diz que seu escritório está “fazendo tudo o que podemos para tentar aprovar essa lei bipartidária rapidamente para garantir que os restaurantes – e seus funcionários – recebam o apoio de que precisam para superar essa crise de saúde sem precedentes”.

Se aprovado, um programa como a Lei dos RESTAURANTES poderia incentivar uma ação que deveria ter sido tomada meses atrás: uma pausa nacional nas refeições em ambientes fechados. Os trabalhadores do restaurante não deveriam ter que se colocar em risco para ganhar a vida, e os donos dos restaurantes deveriam ter a opção de reabrir apressadamente ou fechar para sempre. O dinheiro do subsídio poderia infundir essas empresas com dinheiro suficiente para manter suas salas de jantar fechadas, enquanto oferecia comida para viagem e retirada na calçada. Além de um projeto de lei que sustenta os restaurantes, os benefícios de desemprego aprimorados devem ser reforçados e estendidos após o final do ano – isso traz seus próprios desafios para governos estaduais em dificuldades – antes do que provavelmente será uma convergência brutal de COVID-19 e gripe temporada neste outono.

Os restaurantes que conseguirem se manter até o final do ano ainda não estarão fora de perigo: ainda há a questão de como eles manterão as operações até 2021. Em San Leandro, Califórnia, o Noodles Pho Me é um dos poucos Restaurantes da área da baía que servem pho ao estilo do Laos estavam à beira do fechamento no início deste mês quando seus proprietários negociaram um acordo com o proprietário. A redução do aluguel permitirá que o restaurante permaneça aberto até o final do ano. Esta notícia trouxe um suspiro de alívio, um relaxamento dos ombros para os donos do Noodles Pho Me e muitos fãs. “Nós oscilamos quase à beira da falência”, disse o coproprietário do restaurante, Tong Sengsourith, ao Eater SF. Não era apenas uma questão de como o restaurante iria pagar o aluguel mês a mês, mas também como eles poderiam pagar o que equivaleria a mais de US $ 30.000 em aluguel perdido no final do ano.

Na B&H Dairy, uma das últimas lanchonetes kosher de Nova York, uma placa na vitrine dá as boas-vindas aos clientes. Mas em 19 de agosto, uma mensagem na conta do Instagram do restaurante alertava que a luta para o restaurante está longe de terminar, que está no mercado desde 1938. “Quem tem a impressão de que é porque um restaurante [is] ‘aberto’, tudo está ‘de volta ao normal’, não é compreender a realidade da pandemia e suas consequências ”, diz o post. O restaurante, que, de acordo com o post, está gerando apenas cerca de 10% da receita que gerava antes da pandemia, ainda tem aluguel, folha de pagamento e serviços públicos para cobrir. Para pagar suas contas, o restaurante lançou uma campanha de crowdfunding. “Solicitamos todos os empréstimos e subsídios adequados de várias cidades e agências governamentais, nenhum dos quais foi concedido até agora, exceto por um pequeno subsídio no início, que cobria uma fração do aluguel de um mês, e desde então foi reembolsado”. a postagem no Instagram continua. “Até o momento, embora vários aplicativos estejam pendentes, não recebemos mais assistência ou alívio do governo.”

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Para restaurantes como Noodles Pho Me e B&H Dairy, que evitam ser varridos na primeira onda de fechamentos, 2021 trará mais desafios. As empresas vão lutar para recuperar milhares de dólares em renda perdida, para pagar dívidas a fornecedores, para pagar meses de aluguel. Eles também precisarão do apoio do governo.

“Os restaurantes normalmente não mantêm fluxo de caixa suficiente para passar uma semana de fechamento, muito menos meio ano”, diz Lana Porcello, coproprietária do restaurante Outerlands em San Francisco. “Muitos de nós carregamos uma grande dívida como parte de nosso modelo de longo prazo. É a natureza da nossa indústria, e esperamos que mude agora que tantas de suas fraturas foram reveladas por meio dessa experiência. ” Porcello, que optou por fechar seu restaurante durante o abrigo no local de São Francisco, diz que os restaurantes precisam de “autonomia criativa” para decidir como gastar os fundos de ajuda, e que um tamanho não serve para todos quando se trata de um solução. “Os restaurantes não sobreviverão sem alívio direto e a liberdade de estruturar como esse alívio deve ser aplicado com base em suas circunstâncias”, diz ela. “Neste momento, a Lei dos RESTAURANTES é a nossa salvação potencial mais viável.”

Em Emeryville, Califórnia, Fernay McPherson, chef-proprietário do restaurante sulista Minnie Bell’s, ecoa como as coisas ficarão se a ajuda não chegar logo. “Muitos de nós definitivamente corremos o risco de fechar se não houver resgate”, McPherson me disse recentemente por e-mail. “Muitos restaurantes estão acumulando dívidas por meio de empréstimos ou esgotando todos os fundos que lhes restaram; o buraco será muito grande para sair e resultará no fechamento de muito mais portas de restaurantes”.

Estamos tão focados em um retorno urgente à normalidade que, no processo, perdemos qualquer chance real de salvar os restaurantes e bares de que tanto perdemos. Como afirma Jaya Saxena de Eater: “a questão não está sendo apresentada como ‘quando a pandemia estará sob controle?’ mas sim ‘quando podemos começar a ganhar dinheiro de novo?’ Esse enquadramento coloca o bem-estar dos negócios acima do bem-estar das pessoas, a resultados já confusos. É bastante claro que onde as salas de jantar foram reabertas, as medidas de segurança muitas vezes existem em oposição direta ao modo como um restaurante deve funcionar. ”

Se os restaurantes não virem alívio monetário em breve e os trabalhadores do restaurante não receberem o apoio financeiro de que precisam para sobreviver com segurança à pandemia, o sofrimento continuará desnecessariamente e não haverá normal para o qual voltar.



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