21/04/2021

A maior parte do Pok Pok Empire está fechando

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O famoso grupo de restaurantes de Portland, Rick Pok, do restaurante Rick Ricker, Pok Pok, conhecido por sua “comida de rua” tailandesa e pratos do norte da Tailândia, está diminuindo consideravelmente. De acordo com um anúncio no Instagram, todas as lojas de Portland, exceto o local original do Pok Pok na SE Division Street e, potencialmente, o Pok Pok Wing no Sudeste, fecharão permanentemente.

Ricker anunciou a notícia hoje em sua conta pessoal no Instagram, dizendo Pok Pok NW, bar de coquetéis e restaurante tailandês Whiskey Soda Lounge e os locais nordeste e sudoeste do Pok Pok Wing – um grupo casual de restaurantes com foco nas icônicas asas de molho de peixe vietnamita de Pok Pok – tudo estaria fechando. A escolha foi feita para focar na potencial reabertura do Pok Pok original no futuro, embora Ricker escreva que “não está claro quando isso pode acontecer”. A publicação descreve os obstáculos financeiros e práticos que enfrentam a reabertura de vários restaurantes, de acordo com os requisitos da fase um e da fase dois do estado.

Ricker abriu o Pok Pok original em 2005, especializado em comida tailandesa que comia enquanto visitava a Tailândia, em particular Chiang Mai. O restaurante começou como uma pequena barraca de comida para viagem, e acabou se transformando em um restaurante completo, recebendo duas horas de espera. Ao longo dos anos, o restaurante ganhou elogios e elogios nacionais, desde o New York Times para Diners, drive-ins e mergulhos. Ricker ganhou o James Beard Award de Melhor Chef: Noroeste por seu trabalho no Pok Pok em 2011.

A abertura do Whiskey Soda Lounge, na rua em 2009, foi um momento crucial para o Pok Pok, inaugurando a tendência do bar ou lounge da “sala de espera”, próximo ao restaurante de grande nome. Nos primeiros dias, muitos Portlanders deixavam de fazer check-in no Pok Pok, caminhando até o Whisky Soda Lounge para beber vinagres e as Famous Vietnamese Sauce Wings de Ike, uma receita ensinada a Ricker por seu primeiro funcionário, Ike Truong. A popularidade dessas asas inspirou um spinoff inteiro da marca Pok Pok com o Pok Pok Wing, uma alternativa rápida e casual ao Pok Pok, especializada nessas asas de frango frito.

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Em sua segunda década como restaurador, Ricker assistiu a um punhado de restaurantes fechar, incluindo parentes de Pok Pok em cidades como Los Angeles e Nova York, bem como a casa de macarrão local Sen Yai. O chef e o proprietário decidiram se concentrar em Portland, excluindo um local da Pok Pok Wing no Cosmopolitan em Las Vegas. Ele expandiu a marca Pok Pok Wing em dois novos locais e, em dezembro de 2019, abriu um pequeno restaurante em estilo boate no mezanino de Pok Pok NW, chamado Ping Yang Pow. Simultaneamente, Ricker desenvolveu suas próprias linhas de tudo, desde cordiais com sabor a toras de carvão.

Quando a pandemia de coronavírus começou, Ricker tentou manter os vários locais de Pok Pok abertos para retirada e entrega. Não foi até a morte do chef Floyd Cardoz, de Nova York, que supostamente morreu de coronavírus, que ele decidiu fechar temporariamente todos os seus restaurantes. “O fato é que não há como 100% empregar com segurança uma equipe de trabalhadores para operar uma cozinha de restaurante para entrega e seguir em frente, como fizemos na semana passada”, disse ele em comunicado no final de março. Com base em sua resposta pública, parece que Ricker não acredita que muita coisa tenha mudado e não vê muitas mudanças no futuro próximo.

Pok Pok ainda está vendendo kits de refeição através de seu site. Esta história será atualizada com mais informações.

• anúncio de encerramento Pok Pok [Instagram]
• Pok Pok Restaurantes [Official]



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