19/09/2020

Apesar das principais mudanças nas regras do TABC, os bares de Dallas ainda estão em crise

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Desde 16 de março, quando o prefeito de Dallas, Eric Johnson, ordenou que todos os bares e restaurantes da cidade fechassem suas portas para conter a disseminação do coronavírus, o icônico bar Deep Ellum Double Wide ficou vazio. O que significa que a proprietária Kim Finch, que também opera o bar Single Wide na Greenville Avenue, perdeu somas incalculáveis ​​de receita enquanto ainda gastava dinheiro para pagar seguro, aluguel e contas.

Mas tudo isso pode mudar em breve, graças a uma nova isenção emitida pela Texas Alcoholic Beverage Commission (TABC), que permitiria aos bares que não têm cozinhas vender alimentos pré-embalados ou fazer parceria com food trucks para atingir a meta de 51% das receitas que uma licença de alimentos e bebidas exige. É apenas a última de uma série de isenções emitidas pela agência para ajudar os bares durante a pandemia de COVID-19, mas muitos proprietários em Dallas dizem que essas mudanças não são suficientes.

Em março, o governador Greg Abbott emitiu uma renúncia que permitiria aos estabelecimentos vender coquetéis para viagem pela primeira vez na história do Texas, mas isso se aplicava apenas a restaurantes. Em seguida, o TABC anunciou que os bares poderiam vender coquetéis para viagem, mas somente se fossem servidos junto com comida preparada em uma cozinha comercial local. Isso significa que bares como o Double Wide, que não têm cozinha própria, foram forçados a fechar totalmente, sem fim à vista.

“Estou um pouco chateado agora,” Finch diz a Eater. “Para abrirmos, ainda temos que pagar e esperar por uma nova autorização e descobrir como servir comida, o que vai nos custar dinheiro. Precisamos treinar novamente a equipe e possivelmente contratar novas pessoas, que são difíceis de encontrar no momento. Não é tão fácil quanto parecem. Não podemos simplesmente abrir as portas amanhã. ”

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Para bares que nunca serviram comida antes, um desafio o espera. Mesmo que eles possam vender alimentos pré-embalados, ainda há equipamentos e embalagens para comprar e um manuseio seguro de alimentos para implementar – tudo isso custa dinheiro. Finch também não acredita que ela seja capaz de convencer um operador de food truck a estacionar do lado de fora de seu bar, de aberto até o fechamento. “Não é realista ter um food truck sentado em [Double Wide and Single Wide] de abrir para fechar todos os dias ”, diz Finch. “Nenhum caminhão vai ganhar dinheiro suficiente para fazer isso.”

Como a Double Wide, a Destilaria Deep Ellum está fechada há meses. Agora, seus proprietários estão tentando descobrir como reabrir o mais rápido possível de acordo com as novas diretrizes. “Não temos cozinha ou algo parecido, então vamos ter que descobrir como fazer isso funcionar”, diz o gerente geral Aaron Wang. Atualmente, a destilaria planeja fazer parceria com food trucks locais, como The Colony’s Barrel and Bones e Basic Taco, para servir comida.

A falta de um plano para destilarias é especialmente irritante considerando que, no início da crise, o estado do Texas pediu aos destiladores que mudassem suas linhas de produção para fazer desinfetante para as mãos durante a escassez de produtos. “É uma loucura para mim. O estado nos pediu ajuda e nós o fizemos por conta própria. Demos desinfetante para as mãos gratuitamente para a cidade de Dallas, para hospitais, para os primeiros socorros ”, disse Wang. “Custou-nos milhares e milhares de dólares para fazer desinfetante para as mãos e estamos fechados há meses.”

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Para Finch, a renúncia parece especialmente irritante, considerando que a Abbott está em negociações com o proprietário do Dallas Cowboys, Jerry Jones, para descobrir um plano que permitiria aos fãs entrar no AT&T Stadium durante a temporada da NFL. De acordo com o plano Open Texas da Abbott, os eventos esportivos podem ocupar 50% das instalações, o que pode significar cerca de 40.000 pessoas lotando o AT&T Stadium aos domingos.

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Mesmo antes desta última renúncia, alguns bares de Dallas, como Shoals Sound and Service, começaram a implementar planos para reabrir como restaurantes, mas isso também significou navegar na burocracia labiríntica do TABC e outras agências que governam as operações de bares e restaurantes. O proprietário do Shoals, Omar Yeefoon, enviou a declaração e outros documentos necessários para o TABC há mais de uma semana, e ainda está esperando uma resposta da agência.

“O público vê movimentos como este e pensa que está realmente ajudando, mas não está”, diz Yeefoon. “É uma burocracia fazendo um julgamento, então é outra burocracia fazendo outro julgamento. Às vezes, eles são contraditórios. Como sabemos como proceder? Precisamos de respostas definitivas e precisamos parar de ter que saltar obstáculos para talvez fazer face às despesas.”

Para muitos bares, essa última renúncia não é realmente uma tábua de salvação – é tarde demais. Ao longo dos últimos cinco meses, vários dos destinos de bebida de longa data da cidade, como o icônico clube gótico Deep Ellum Lizard Lounge e o Addison’s Mercy Wine Bar, fecharam suas portas permanentemente. Sem algum tipo de alívio além da abertura com capacidade limitada, é provável que muitos dos bares favoritos de Dallas tenham um destino semelhante.

“Estamos prestes a ver algo nesta indústria que você não vai acreditar. Quando as tábuas caírem das janelas e as pessoas começarem a deixar suas casas neste outono, elas verão as consequências do fechamento de seus restaurantes e bares favoritos ”, diz Yeefoon. “Os que serão abertos estarão mancando e fazendo um negócio completamente diferente do que antes apenas para sobreviver.”

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