03/07/2020
Ape to Gentleman

As 10 principais tendências alimentares que você deve experimentar em 2020

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Mais um ano, outro conjunto de tendências alimentares. Se você pensou que estava comendo e bebendo algumas coisas distantes em 2019, apenas espere. Nós brincamos; é tudo muito parecido com o ano passado, embora com uma abordagem mais amigável ao planeta e algumas cozinhas nacionais de nicho em ascensão. O truque é apenas sair e experimentá-los.

Obviamente, as regras de ouro ainda se aplicam: seja gentil com a equipe que cuida de você, sempre dê gorjetas generosas e esteja disposto a pagar por um produto melhor. Bom apetite.

Mantendo Natural

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O vinho natural continua de onde parou no ano passado – então, espere mais lojas, bares especializados e mais garrafas aparecendo nos menus dos melhores restaurantes.

Para quem quer se aprofundar no assunto, experimente o Raw Wine em Londres (The Store X, de 8 a 9 de março): um festival dedicado ao vinho natural, aberto à imprensa e ao público. Vinicultores notáveis ​​a serem observados incluem Yetti And The Kokonut, Testalonga, Brandt Brothers e Vinyes Tortuga. Não tenha medo de se envolver – é uma cena acolhedora sem o esnobismo do bom vinho.

Mais Fermentação

Embora as pessoas se divirtam com a fermentação há algum tempo – Noma é a líder no campo, até mesmo lançando seu próprio livro sobre o assunto em 2008 (O Guia Noma de Fermentação) – espere mais disso este ano, especialmente com chefs e gourmets conscientes de fazer mais ingredientes à luz de resíduos horríveis. Fundamentalmente, é tudo sobre a busca de novos sabores.

A fermentação não está apenas acontecendo em restaurantes também. Você só precisa procurar, até os supermercados de luxo locais, kefir de leite engarrafado, kombucha, fermento e, é claro, o grande kimchi.

Sustain Me

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Heckfield Place, Hampshire

Vimos um foco na sustentabilidade surgindo em todos os setores no final do ano e, este ano, seja por causa da consideração genuína pela terra ou por um pouco de salto na onda verde, o mantra será a todo custo. O Heckfield Place, em Hampshire, é uma das maiores aberturas do ano que promete sérias credenciais semente para prato, sem desperdício e menus sazonais que aproveitam ao máximo os produtos abundantes da propriedade circundante.

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Espere que essa ênfase nos esforços ecologicamente corretos também se manifeste de várias outras maneiras. A Xisto Wines, por exemplo, está transportando vinho do Porto para Bristol em um navio à vela, com o projeto visando reduzir as emissões em torno do frete. O vinho será transportado em barris e depois engarrafado em Bristol usando vidro reciclado.

Em outros lugares, espere mais compras nas fazendas urbanas (hidropônicas e aeropônicas), bem como maiores interações com pequenos produtores e restaurantes que oferecem refeições com desconto em troca de produtos cultivados em lotes.

Clubes de Ceia Cultural

Clubes de ceia não são novidade. Nas cidades de todo o mundo, eles têm a chance de experimentar comida em um ambiente tranquilo e acolhedor, sem a formalidade das refeições em restaurantes. Os clubes de ceia também estão se transformando, abrindo caminho para uma culinária e narrativa culturalmente mais diversificadas, oferecendo chances de experimentar nicho e comida não representada em um ambiente autêntico.

Sankofa (imagem da África Ocidental – destaque), Parsi Café Special (Parsi) e Mandalay (birmanês) são apenas alguns dos aclamados clubes de jantar de Londres que merecem uma visita este ano, liderados por cozinheiros incríveis e imersos em idéias culturais. Embora a comida seja a atração principal aqui, os clubes de jantar são realmente uma oportunidade fascinante para mergulhar em outra cultura e aprender algo novo.

Encontrando um nicho

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Fundação RRNO

Esses clubes de jantar de nicho ajudarão a alimentar a ascensão de cozinhas de nicho mais interessantes, assim como festivais e chefs se reconectando com suas raízes. Por exemplo, a comida albanesa – graças ao trabalho da Fundação RRNO na promoção e desenvolvimento da culinária em todo o mundo – provavelmente aparecerá mais perto do que você pensa.

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Da mesma forma, espere que a influência da África Ocidental se estenda por toda parte, bem como um conjunto das tradições birmanesas, graças à ascensão do favorito Lahpet, de Shoreditch.

Experiências OTT

Haverá barreiras este ano. Sua capacidade de experimentá-los dependerá da quantidade de números em sua conta bancária, mas, como 2020 anuncia o ano de pensar um pouco menor, ele também acolhe algumas experiências gastronômicas seriamente indulgentes, nas quais os chefs tiveram a rara oportunidade de se revoltar com orçamentos estupendos. .

Copenhague, tantas vezes a figura de proa do Hygge, verá o lançamento do Alchemist, um restaurante de US $ 10 milhões e 20.000 m² que combina elementos visuais em estádios com o que provavelmente acabará sendo menus de 50 pratos e 500 libras por cabeça.

Ano Novo, Novas Modas

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Além da carne

Se você os vê como tendências ou modismos, é provável que você note produtos da moda mais singulares nos menus e nas prateleiras dos supermercados neste ano. Os leites alternados persistirão com a controversa (e, finalmente, insípida) soja sendo substituída pela aveia que conquista tudo. Espere que o caju e a ervilha também batalhem.

As alternativas de carne estarão ocupando mais espaço nas ilhas dos supermercados, com marcas como Quorn e Linda McCartney caindo na hierarquia para substituições mais modernas e brilhantes, como Beyond Meat e Tofurky.

Farinhas alternativas, coquetéis sem álcool, refrigerantes secos, uma proliferação adicional de óleo CBD, flexitarismo, carne seca, nhoque vegetariano e até, de acordo com o The Wall Street Journal, lasanha (de todas as coisas) também devem explodir em 2020.

Diversidade na cena do artesanato

Cerveja artesanal é um pouco de uma festa de irmãos. Lá, nós dissemos. Mas a cerveja artesanal, juntamente com bebidas espirituosas artesanais e uma variedade de outros produtos artesanais e pequenos lotes, estão começando a mudar um pouco. Se você quer algo delicioso fabricado por alguém que não seja de camisa de flanela e barbudo, pode fazer muito pior do que a Burnt Mill Brewery em Suffolk. A cervejaria Sophie de Ronde não faz bobagens quando se trata de cerveja sólida e deliciosa.

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Em outros lugares, espere ver mais da Crazy Gin, uma empresa de pequenos lotes que combina culturas indianas e britânicas para um gin deliciosamente diferente, e os molhos de Pat & Pinky, uma empresa de molhos incipiente, inspirada nas raízes guianenses do fundador Pat Hinds.

Sheffield e Manchester

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The Bull & Bear @ Bolsa de Valores Hotel, Manchester

Duas cidades para ficar de olho, em ambos os lados dos Pennines, são Manchester e Sheffield. Começando com o primeiro, a cidade do aço conseguiu esculpir uma cena maravilhosa, marcando uma variedade de caixas, incluindo cafés modernos (Ambulo), barras de vinho naturais (olmo), cozinha gourmet com isca de estrelas Michelin em um contêiner de transporte (Jöro) e dispensários de coquetéis finos (público). Adicione a isso a mistura menos moderna, mas extremamente nutritiva, de bares de qualidade e estabelecimentos saudáveis, e você terá uma séria jóia de Yorkshire.

Manchester continua sua segunda fama na cidade com novas adições e uma cobiçada estrela Michelin, cortesia de Mana, após quatro anos de ausência. A Bull & Bear de Tom Kerridge, dentro da famosa Bolsa de Valores Giggs e Neville, também é uma grande novidade, com Kala e Bistrotheque reforçando ainda mais a lista.

Redesenhando o mapa mundial do vinho

Recentemente, houve um lento gotejamento de países cada vez mais surpreendentes produzindo bom vinho. A Finlândia, a Colúmbia Britânica no Canadá e até a Inglaterra estão conseguindo ganhar prêmios por seus respectivos plonk graças às mudanças de temperatura. Por outro lado, a crise climática também terá efeitos notáveis ​​sobre os países que automaticamente pensamos como alimentos básicos. Por ser uma cultura tão sensível e diferenciada, todas as próximas secas, incêndios, geadas, inundações e opções climáticas geralmente violentas dificultam a vida de lugares como França, Austrália e Califórnia.

Com isso em mente, espere ver novos mapas. Romênia, Hungria, Geórgia (que tem o status de patrimônio da UNESCO), Moldávia e vários outros países do antigo bloco oriental estão produzindo uma variedade de vinhos fabulosos. Portanto, da próxima vez que você os vir no menu, não zombe.



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