21/09/2020
Biscoitos crocantes de chocolate em borracha

Biscoitos crocantes de chocolate em borracha

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My Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies são a melhor receita de biscoito de chocolate para quem gosta de um centro em borracha e uma borda crocante! E estou compartilhando todos os meus segredos com você hoje!

Se você gosta de Crispy / Chewy, verifique esta receita de biscoitos de aveia!

Biscoitos de chocolate em borracha em um rack de refrigeração

Os biscoitos chewy crocantes dos pedaços de chocolate são a receita clássica final do biscoito!

Sempre me perguntam se tenho uma receita para compartilhar de biscoitos finos e crocantes ou ultra mastigáveis. Eu tenho toneladas de receitas para biscoitos de chocolate aqui no meu site, mas nenhum deles oferece tanto mastigáveis ​​quanto crocantes! Acabei de mastigar … mastigável e macio … fino e crocante … grosso e macio … macio com bordas nítidas …

Mas um biscoito fino e ultra mastigável, com topos amassados ​​e bordas nítidas … bem, eu estava te segurando.

Essa receita me levou a várias tentativas. Na verdade, eu estava tentando desenvolver outra receita inteiramente, mas acabei com essas belezas mais ou menos. E depois de alguns ajustes, sinto que aperfeiçoei a melhor textura de biscoito em borracha.

Biscoitos de chocolate empilhados finos e em borracha

Como você faz biscoitos em borracha?

Obter um biscoito crocante é bastante fácil. Geralmente, a quantidade certa de manteiga e açúcar proporcionará bordas doces, crocantes e douradas. Mas o equilíbrio de magreza e mastigabilidade sem ser plano levou algumas tentativas.

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A razão pela qual os biscoitos ficam mastigáveis ​​é o açúcar. Pense dessa maneira: quando você estiver fazendo doces, cozinhe o açúcar até que ele atinja o estágio de fervura suave ou fervura forte, dependendo do tipo de doce que você está produzindo.

Então, quando você assa biscoitos, os açúcares derreter e cozinhar, o que junto com outros fatores, ajuda na propagação. Se você adicionar muito açúcar, obterá um biscoito muito fino, muito pouco, seu biscoito será mais grosso e mais parecido com um biscoito.

Portanto, é fundamental equilibrar a quantidade de açúcar com a farinha, o fermento (bicarbonato de sódio) e outros ingredientes!

massa de biscoito de chocolate

Por que todo o açúcar mascavo?

  • O açúcar mascavo é feito com melaço. Isso organicamente adiciona uma textura mais mastigável ao cookie.
  • Além disso, o açúcar mascavo é ácido e reage com o bicarbonato de sódio, o que aumenta.
  • E eu gosto do sabor que todo açúcar mascavo dá a esses biscoitos.

Como você os emagrece sem ser TAMBÉM Fino?

Todos vocês já viram (ou fizeram) um daqueles biscoitos tão finos que os pedaços de chocolate parecem pequenos pedaços no biscoito. Isso é meio triste, não é? Portanto, é importante encontrar o ponto ideal (literalmente) de açúcar e farinha. Mas também a quantidade de bicarbonato de sódio é essencial também.

Você verá nesta receita que adicionei uma colher de chá extra de 1/4 de bicarbonato de sódio, pois a maioria das receitas de biscoitos com chocolate exige apenas 1 colher de chá. O que isso faz é inflar um pouco mais o biscoito ao assar, mas quando são removidos do forno, eles se acalmam.

Esse método, em parte, fornece a eles o topo quebradiço, mas também ajuda na espessura geral.

Biscoitos de microplaqueta de chocolate em borracha

Meu segredo para torná-los crocantes e chewy…

Eu respondi a essa pergunta um pouco acima nas quantidades de açúcar etc. MAS junto com as proporções de ingredientes Eu cozinho esses biscoitos a 325 ° F.

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O que isso faz é permitir que os cookies se espalhem e assem um pouco mais devagar. Isso os cozinha de maneira mais uniforme, dando ao centro a mesma textura que o exterior. Mas inevitavelmente as bordas sempre assam um pouco mais rápido, e é isso que lhes dá essa nitidez.

Mais baixa e mais lenta é a chave para dar ao açúcar tempo para derreter nos outros ingredientes e criar essa textura em borracha!

Quanto tempo esses cookies duram?

O melhor dessa receita de biscoito é que você não está tentando se apegar à textura macia e reta do forno, pois pode passar alguns dias extras armazenados hermeticamente à temperatura ambiente.

Normalmente, recomendo 3 dias para a maioria dos cookies para obter a melhor frescura, mas como são crocantes e crocantes, são um pouco mais tolerantes!

E, é claro, você pode congelar esses cookies hermeticamente por até 30 dias! Descongele-os em temperatura ambiente e divirta-se!

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Biscoitos crocantes de chocolate em borracha

Biscoitos de chocolate em borracha em um rack de refrigeração

Descrição:

Estes biscoitos de chocolate têm uma borda nítida e um centro em borracha! Perfeito com um copo de leite!


Ingredientes:

  • 1/2 xícara manteiga, temperatura ambiente
  • 1 3/4 xícara açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa baunilha
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá sal kosher
  • 1 1/4 colher de chás bicarbonato de sódio
  • 2 xícarass farinha de trigo
  • 1 copo lascas de chocolate meio amargo
  • 3/4 xícaras mini lascas de chocolate semi-doces

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
  2. Na tigela da batedeira equipada com o remo, misture a manteiga e o açúcar por 2 minutos em velocidade média. Adicione a baunilha, os ovos, o sal e o bicarbonato de sódio e misture por mais 2 minutos até ficar homogêneo e combinado, raspando as laterais da tigela com cuidado para combinar todos os ingredientes.
  3. Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione a farinha, mexendo até misturar bem. Misture os pedaços de chocolate uniformemente.
  4. Usando uma concha de tamanho médio (2 colheres de sopa), coloque a massa na assadeira preparada com pelo menos 10 cm de distância. Pressione mais mini chips em cima da massa, se desejar. Esses cookies se espalharão enquanto estiverem assando. Eu só cozinho 5 de cada vez na minha assadeira.
  5. Asse por 15 a 16 minutos ou até que estejam firmes e as bordas dourem. Leve à geladeira a massa restante de biscoito entre os lotes.
  6. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 2-3 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente.

Notas:

Se desejar, pressione mini-chips nas partes superiores da massa antes de assar.

Armazene hermeticamente por 5 dias em temperatura ambiente.

Palavras-chave:: biscoitos e xícaras, biscoitos de chocolate, biscoitos em borracha, biscoitos crocantes, receita de biscoito

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