04/12/2020

Biscoitos Kahk egípcios • A loira no exterior

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Nadine Arab of Curls en Route está trazendo uma delícia do Egito para a série ‘Recipes Around the World’!

Eu escolhi Kahk como se assemelha a momentos felizes da minha infância; eles me lembram da minha avó e do Eid feriado. Até hoje, esses biscoitos comemorativos espalham alegria entre todos os egípcios – adultos e crianças!

Kahk são biscoitos egípcios que estão principalmente associados ao islâmico Eid Al-Fitr, a festa de três dias que marca o fim de Ramadã. Esses cookies são uma pedra angular da cultura egípcia que remonta ao Egito antigo. Sim, desenhos de Kahk foram encontrados nas paredes de alguns templos!

E, mais tarde, as cozinhas dos palácios costumavam fazer grandes quantidades, enchê-las de moedas de ouro e entregá-las às pessoas que Eid!

Contents

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Aqui está a receita de como fazer Biscoitos Kahk egípcios em casa!

Biscoitos Kahk egípcios • A loira no exterior 2

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Cairo, Egito

Contexto cultural

Ao longo dos anos, o Kahk a tradição foi passada de uma geração para outra e, é claro, nenhuma Kahk no mundo venceria a receita da sua avó! Eu diria que, para muitos egípcios, suas memórias favoritas deveriam incluir ajudar a avó no último dia do Ramadã, enquanto ela assa e eles batem os biscoitos!

Lembro que quando eu era criança, costumava me reunir com meus primos e ajudar nossa avó a fazer todo tipo de formas nas deliciosas bolas de neve em potencial.

Biscoitos Kahk egípcios • A loira no exterior 2

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Ingredientes

Massa Kahk:

  • 1 kg de farinha de trigo (~ 8 xícaras de farinha)
  • 100g de açúcar em pó (mais um pouco para polvilhar no final)
  • 2 colheres de sopa de fermento OU 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 600g de ghee (use à temperatura ambiente)
  • 2-3 xícaras de leite (use em temperatura ambiente)
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas (opcional)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de essência de Kahk (este é um extrato que confere a Kahk um odor e sabor característicos. Como você talvez não consiga encontrá-lo na loja de especiarias local, você pode substituí-lo por água de rosas ou removê-lo completamente)
  • Dica de sal

Para os recheios:

  • Opção 1: Kahk liso (sem enchimento)
  • Opção 2: Nozes (escolha mais popular: nozes)
  • Opção 3: A’agameya recheio (ingredientes + receita abaixo!)
  • Opção 4: A resposta preenchimento (pasta de data)

Ingredientes A’agameya:

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de ghee
  • 1 xícara de mel
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 1 xícara de nozes em cubos (opcional)
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Receita + Preparação

Instruções – A’agameya:

  1. Derreta o ghee em fogo médio-alto.
  2. Misture a farinha e cozinhe até dourar.
  3. Adicione o mel, continue mexendo e deixe ferver.
  4. Continue cozinhando até obter uma consistência mais espessa. Você não quer que seja muito difícil, portanto, não cozinhe demais.
  5. Desligue o fogo. Se você adicionar nozes ou sementes de gergelim, junte-as agora.
  6. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de moldar e refrigerar (mais sobre isso abaixo).

Instruções – Kahk:

  1. Prepare os recheios primeiro, se você não optar por Kahk, enrolando em pedaços do tamanho de nozes e mantenha na geladeira até que estejam prontos para serem usados. Encontrar A’agameya instruções acima, se você optar por isso.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F) A’agameya Kahk, pré-aqueça a 260 ° C para evitar que o recheio escorra enquanto assa.)
  3. Misture os ingredientes secos com o extrato de baunilha e o Kahk essência (ou água de rosas).
  4. Adicione o ghee e misture até que tudo esteja bem misturado.
  5. Adicione o leite gradualmente enquanto mistura.
  6. Comece a tirar pedaços do tamanho de uma colher e enrole em bolas. Para adicionar o recheio, pressione com o polegar no centro da bola, adicione o recheio e role novamente até que esteja completamente coberto.
  7. Faça desenhos na parte superior de cada cookie usando uma batedeira Kahk ou uma pinça, mas como você pode não ter as ferramentas, use uma peneira de açúcar ou um garfo. Apenas certifique-se de que o recheio não escorra.
  8. Coloque o Kahk em uma assadeira coberta com papel manteiga. Deixe espaço suficiente entre cada cookie. Lugar, colocar A’agameya Kahk em uma assadeira separada, pois eles serão assados ​​sozinhos.
  9. Asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até firmar. Quanto a A’agameya Kahk, asse até ficar firme e levará menos de 10 minutos (temperatura mais alta).
  10. Deixe esfriar, depois vá para uma gradinha e deixe esfriar novamente.
  11. Peneire o açúcar em pó em seus biscoitos, mas certifique-se de que esfriem completamente para que o açúcar não derreta.

Bel hana wel shefa! (Árabe para “aprecie sua refeição”)

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