Bryndzové Halusky • A loira no exterior

Contexto cultural

Bryndzové halušky é o prato nacional da Eslováquia! Em algumas regiões onde as ovelhas eram escassas e apenas as vacas eram mantidas, o halušky é preparado com queijo cottage em vez de bryndza (queijo de ovelha).

Não temos bryndza eslovaca nos Estados Unidos, então nossa família faz um substituto de bryndza usando queijo feta e creme azedo, que tem um sabor semelhante.

Muitas vezes, o bryndzové halušky é coberto com cubos de bacon ou salsicha, mas, como vegetariano, deixo a carne de fora e essa é a versão que estou compartilhando com você.

Então, coloque uma música tradicional da Fujara eslovaca e vamos começar!

Ingredientes

Rende 4 porções

• 4 batatas vermelhas médias / grandes ou 2 batatas russet grandes
• 2 xícaras de farinha
• 1 colher de chá de sal (mais uma pitada para salgar a água)
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Para o substituto bryndza:

• 6 onças. (cerca de ¾ xícara) de queijo feta
• Aproximadamente 5 colheres de sopa de creme de leite

Receita + Preparação

1. Prepare o substituto de bryndza: Quebre qualquer feta maior com uma faca para diminuir. Combine o creme de queijo feta e azedo e mexa bem. Deixe a mistura descansar e atinja a temperatura ambiente enquanto prepara o halušky.
2. Para o halusky: Leve uma panela grande de água para ferver e adicione uma pitada de sal. Enquanto a água estiver aquecendo, lave e descasque batatas.
3. Rale as batatas em uma tigela grande. Isso pode ser feito à mão, usando um ralador fino de alimentos ou colocando as batatas descascadas e picadas em um processador de alimentos e processando até obter uma purê. Com cuidado, despeje o excesso de água das batatas raladas.
4. Misture o sal e adicione gradualmente a farinha, misturando bem. Importante: mexa lentamente a farinha para garantir que você não adicione demais, pois a quantidade necessária varia de acordo com o tamanho da batata. Você não pode usar toda a farinha ou pode precisar de um pouco mais. A massa está pronta quando a colher pode se levantar e cair lentamente para o lado.
5. Coloque uma porção da massa sobre uma tábua de madeira. Usando uma faca pequena, corte e “jogue” a massa na água fervente, mantendo as peças relativamente pequenas e com tamanho semelhante. As gotas de massa devem ficar juntas na água fervente e não se separar. Se eles se separarem, adicione mais farinha à massa para engrossar.
6. Quando o halušky subir ao topo, use uma escumadeira para remover e coloque em uma peneira. Repita esse processo com porções da massa para não deixar a massa cozida na água fervente por muito tempo.
7. Dê aos bolinhos halušky uma rápida lavagem no coador com água quente para remover o excesso de amido.

Dicas e truques

Trabalhe RÁPIDO ao descascar e ralar as batatas para evitar dourar. Eu recomendo derramar água das batatas raladas e mexer um pouco de farinha para evitar que a massa fique dourada demais enquanto você trabalha descascando e ralando as batatas.

Minha família prefere usar batatas vermelhas, pois parecem menos amiláceos e não tão pegajosos quanto os russets, mas ambos funcionam.

Na Eslováquia, a maioria das pessoas usa um fabricante de halušky chamado “haluškár”, que parece uma panela com furos no fundo. A massa é colocada no haluškár e deixada cair através dos orifícios na água fervente. Isso mantém o uniforme halušky em tamanho e forma.

Um fabricante de spaetzle poderia ser usado para um efeito semelhante, mas eu gosto de jogar a massa à mão, pois foi assim que minha avó fez.

Uma variação desse prato, chamada Strapačky s kapustou, da qual minha família também gosta, pode ser feita com chucrute (¾ de uma lata de 28 onças) em vez de queijo, da seguinte forma:

Enxágüe e escorra o chucrute. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira. Adicione uma cebola picada média, cozendo cerca de 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o chucrute e uma colher de chá de açúcar. Misture bem e cozinhe até dourar levemente. Misture a mistura de chucrute preparada com bolinhos halušky preparados. Sirva quente.

Pensamentos finais

Esta receita evoca sentimentos calorosos de família e tradição. Em uma recente viagem à Eslováquia com minha mãe, desfrutamos de muitas noites jantando em kolibas aconchegantes, saboreando este prato junto com outras refeições tradicionais eslovacas.

Uma coisa é certa, isso é cozinhar com amor! Dobrú chut ‘!

(Se você adicionar bacon ou uma cobertura de carne falsa, há uma referência fotográfica acima!)

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