04/06/2020
Comida e bebida em clima frio para combater o medo sazonal

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Os meses frios do inverno são inevitáveis ​​para muitos de nós. Nestes tempos sombrios, literais e metafóricos, você pode achar que o que você escolhe comer pode ter um efeito profundo em sua perspectiva.

Antes de comer, ajuda a definir o cenário. E quem melhor para aconselhar sobre os encantos do inverno do que nossos vizinhos do norte? Os alemães têm Gemütlichkeit, os suecos têm mys e os dinamarqueses têm hygge; embora existam sutilezas para cada uma delas, elas tratam de criar sentimentos acolhedores e calorosos, especialmente no inverno. “Hygge é sobre uma atmosfera e uma experiência, e não sobre coisas”, escreve Meik Wiking em seu livro de 2017, O pequeno livro de Hygge: segredos dinamarqueses para viver feliz. Acenda algumas velas, coloque alguma música, aconchegue-se sob um cobertor pesado e você se sentirá confortável e confortável em pouco tempo.

Comida e bebida podem ser o coração da hygge, como observa a escritora norueguesa Signe Johansen em seu livro de receitas de 2016 Como Hygge: Os segredos nórdicos para uma vida feliz, mas este não é um artigo sobre hygge. (Já que estamos no assunto da Escandinávia, você também deve saber sobre a prática finlandesa do kalsarikänni, ou beber sozinho em casa de cueca; uma história, talvez, para outra época.) Em vez disso, é sobre você, sua cozinha , os restaurantes do bairro e a comida que você comerá na próxima frente fria.

Compre ingredientes que economizem suas compras no frio

Para os cozinheiros entre nós, dê uma olhada na sua despensa, geladeira e freezer para avaliar a situação. A limpeza da primavera pode ser a norma, mas se Marie Kondo nos ensinou alguma coisa, é que a organização não tem estação.

Decida quais os ingredientes que você deseja estocar, porque uma das melhores coisas do inverno é ficar e evitar lodo através das pilhas de neve suja apenas para comprar mantimentos. Você gosta de assados? Estoque de chocolate, manteiga e ovos para que você possa fazer sua receita favorita de brownie. Mais um dente salgado? Pegue uma lata de tomate, um pacote de migalhas de pão panko, um bloco de queijo cheddar envelhecido e alguns tipos de feijões secos ou enlatados para que você possa fazer um tomate com queijo e assar feijões. Deve ter sua carne e batatas? Pegue um pouco de carne ensopada e coloque-a no freezer para estar pronto para uma sopa cozida lentamente sempre que ocorrer o próximo dia de neve.

“Passamos muito tempo no final do verão preparando peixes para o inverno”, diz Emma Teal Laukitis, que, com sua irmã Claire Neaton, é proprietária da Salmon Sisters, uma empresa de roupas, artigos para o lar e frutos do mar no Alasca. “Quando o inverno chega, é ótimo ter uma boa comida no seu freezer, fácil de retirar”, diz ela.

Peixes como o salmão é uma opção especialmente boa, diz Teal Laukitis, pois é rico em vitamina D e ômega-3. Isso é bom para você, não importa a estação, mas particularmente no inverno: é menos provável que você consiga vitamina D suficiente através da luz solar, e o ômega-3 está associado à melhora do humor (bem como à saúde do coração). Ter um freezer e uma despensa cheios não é apenas prático: é um conforto, uma garantia de que, mesmo quando o próximo ciclone da bomba atingir o vórtice polar sharknado, você estará pronto para fazer algo nutritivo e quente.

Faça um balanço (e coma seus vegetais)

O aquecimento de uma xícara de chocolate quente fumegante ou de um café com leite com especiarias é ótimo, mas para evitar a inevitável queda de açúcar e o nervosismo da cafeína, tente saborear algo um pouco mais saboroso. Você pode seguir o caminho do caldo de osso – ferver ossos, como frango, na água por muitas horas, geralmente com aromáticos e um pouco de vinagre – ou, se você não comer carne, tente algo baseado em vegetais: “Eu gosto de comece o dia com um bom caldo, como um caldo de missô equilibrado com um pouco de alho ”, diz Kale Walch, que, com sua irmã Aubry, é dono do Herbivorous Butcher, um açougue vegano em Minneapolis. “Torna o frio esmagador um pouco melhor pela manhã.”

Mantenha algumas cenouras, cebolas e aipo ao redor – além de alguns outros ingredientes adequados para a despensa – e você poderá fazer seu próprio caldo de legumes. Ou então, guarde um pote de caldo concentrado (como a marca Better Than Bouillon) e um recipiente de missô na geladeira para um caldo rápido com apenas água para beber ou colocar em sopas. Usar um caldo de concentrado não apenas ocupa menos espaço, como também reduz o desperdício de embalagens de caldos comprados em lojas e tem um gosto melhor do que a maioria dos caldos ou estoques que você pode comprar em uma mercearia.

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E não subestime o poder da sopa. Um guisado guinness pesado e de longa duração é puro conforto, mas procure opções mais leves também, como macarrão no caldo com os legumes que você tiver, ou lentilhas vermelhas cozidas na água e servidas com um pouco de limão e muitas ervas . “O meu favorito é uma sopa de salmão à base de leite de coco, com suco de limão também”, diz Laukitis. “É picante e não super pesado.”

Também ajuda a pensar um pouco fora da lata de macarrão de frango e até longe de climas frios. Lisa Aganon, co-proprietária do Hafa Adai Fiesta Food, um restaurante que serve comida Chamorro (indígena guamense) em Colorado Springs, produz kadu (Chamorro para sopa ou caldo) no outono e inverno. “Os pedaços de carne, abóbora, feijão – enche você”, diz Aganon.

E, por mais tentador que seja, molhar todos os seus legumes em creme e queijo ou comer biscoitos e bolos no café da manhã, no interesse de sua saúde, aprecie-os com moderação. O clima frio também é a hora de desfrutar de abóbora, batata, raízes como cenoura ou pastinaga e verduras saudáveis ​​como couve e couve. Em contraste com o verão, quando a última coisa que você quer é ligar o forno, agora é a hora de pôr em marcha até 400 graus e assar tudo. Além disso, as sobras são ótimas em sopa.

Pique o sabor

Lute contra o mal-estar do inverno com temperos grandes e ousados. Armazene todas as frutas cítricas da estação em climas mais quentes (especialmente limões, para todos os fins e adicione um agradável brilho ácido a qualquer coisa que você esteja comendo) ou use especiarias e ervas para melhorar o sabor.

A autora alemã de livros de culinária Lisa Nieschlag adora assar no inverno, voltando-se especialmente para as tradições da família, como biscoitos de açúcar cheios de geléia de groselha e cobertos com glacê de limão ou clássicos como biscoitos de gengibre. “O gengibre moído, as luvas, a noz-moscada ralada e a canela moída enchem a casa com um delicioso aroma natalino”, ela escreve por e-mail.

Especiarias também podem dar calor às suas bebidas. Os irmãos Walch gostam de emparelhar vinho quente com comida, como um vinho branco seco com especiarias tipicamente encontradas em anis estrelado, cravo, pimenta preta, canela, além de algumas reviravoltas como pimenta de Sichuan, folhas de lima, sementes de coentro e capim-limão – para acompanhar uma festa de queijo (vegana). “Isso torna a refeição meio mágica”, diz Aubry Walch. “As pessoas costumam pensar que vinho quente é apenas vinho e especiarias baratos, mas você pode fazê-lo de uma maneira que é gourmet”.

Coma em lugares aconchegantes

Digamos que você não goste de cozinhar e mora em uma cidade com muitas opções de restaurantes para os dias frios, ou está cansado demais para cozinhar. Por mais que você queira ficar em casa e pedir a entrega, lembre-se de que é bom sair e estar perto das pessoas. Encontre um lugar a uma curta distância e faça dele o seu destino. Conheça os proprietários. Faça conexões e torne-se regular. “Talvez mais do que em outras épocas do ano, nos voltemos para o nosso restaurante chinês favorito”, diz Aubry. “Está bom e quente lá; as janelas são agradáveis ​​e enevoadas como nos filmes. ”

Você pode estar triste por não haver mais margaritas na estação do pátio do restaurante, mas isso significa que você deve encontrar um local aconchegante e pouco iluminado com cervejas escuras. Vá aos restaurantes e bares sem janelas que você evita no verão. Pegue um livro e leia por um tempo em uma loja de café ou chá. Aprecie os encantos que o inverno oferece, como velas e restaurantes com lareiras.

Se você optar pela entrega, especialmente nas noites com uma mistura invernal encantadora, dê uma gorjeta extra ao entregador. Eles estão no frio, então você não precisa ficar, além de obter um impulso de sentimentos quentes e aconchegantes com seu pequeno sinal de agradecimento.

Compartilhe a carga ou trate-se

A miséria adora companhia, então convide seus amigos e supere isso juntos. Tente não se concentrar no negativo; pode ser meio feio e, sim, todo mundo tem algum nível de ansiedade em todo o estado do mundo. Você não pode mudar isso, mas você pode desligue o telefone e converse pessoalmente com as pessoas de quem você gosta.

Se a empresa estiver chegando, alimentos e bebidas estarão logo atrás deles. Facilite e peça a todos que tragam uma mordida ou uma bebida para compartilhar, ou peça emprestado a panela de fondue de alguém para que você possa fazer tudo, ficar aconchegante e fechar um pouco de queijo borbulhante. Encontre uma receita para folhas de uva recheada, tamales, bolinhos de massa ou outros alimentos que demandam muito trabalho, peça a ajuda de seus amigos e faça juntos.

Se nada disso parece atraente, bem, o inverno também é o momento ideal para recuar, olhar para dentro e passar algum tempo de qualidade consigo mesmo. Aproveite esta oportunidade para comprar um livro de receitas – algo com receitas e técnicas totalmente novas para você – e realmente mergulhe nele. Aprenda sobre estilos de culinária de uma cultura diferente da sua. Prepare todas as receitas que lhe parecerem interessantes e faça anotações para saber o que funcionou e o que não funcionou.

Acima de tudo, a chave para comer e cozinhar diante das crises de inverno é fazer o que o conforta. E se tudo mais falhar, sempre haverá kalsarikänni.


Kara Elder escreve sobre comida e culinária. Seu trabalho aparece no Washington Post, Eaten: The Food History Magazine, e muito mais.

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