18/09/2020

Como a farinha de lírio branco começou a aparecer em todo o país

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Como muitos americanos caseiros começaram a assar para se alimentar e se distrair da pandemia de coronavírus, Schanon Odell, da Crown Pacific Fine Foods, fazia ligações frenéticas para todos os moinhos de farinha do país. O trabalho de Odell no distribuidor de alimentos especiais da região de Seattle inclui ajudar seus clientes de mercearia a manter a farinha em estoque e, por isso, resolveu encontrar alguém que pudesse tê-la. Um dia, no final de março, ela passou 10 horas seguidas ligando e ligando, apenas para obter a mesma resposta de todos que atendiam: todos esgotados.

Mas havia uma exceção: enquanto ela pesquisava na internet por moinhos de farinha, “White Lily continuava aparecendo”, diz Odell. Ela estava vagamente ciente do lugar especial que a farinha ocupa no cânone da panificação do sul, mas, enquanto percorria a árvore telefônica da empresa, se concentrou menos no que era o lírio branco e mais em garantir 4.000 caixas de farinha – sobre 160.000 libras – para distribuir em lojas no noroeste do Pacífico, como a Zupan’s em Portland, Oregon, as lojas QFC da Kroger e lojas independentes como a Red Apple Market no Beacon Hill de Seattle.

A remessa de White Lily chegou ao Red Apple Market bem a tempo do marido de Jill Lightner reabastecer o estoque de farinha que Lightner, um escritor de alimentos, estava rapidamente estressando seu caminho. “Acabei de colocar ‘comprar mais farinha’ na lista de compras toda vez que ele foi”, diz ela. Quando o marido voltou com uma sacola de lírio branco, anunciando: “Isso é tudo o que eles tinham”, Lightner, que havia cursado o ensino médio na zona rural da Virgínia, sabia do que ela tinha sorte. “Por que você não comprou 50 sacolas?” ela perguntou.

A mesma cena aconteceu de Iowa a San Jose, quando a farinha de lírio branco apareceu misteriosamente em prateleiras distantes de sua habitual área de distribuição no sul. Padeiros familiarizados com o produto foram a lojas preparadas para encontrar farinha do fundo do barril, apenas para encontrar a marca que muitas vezes desejavam poder obter localmente. De postos avançados no Norte, Centro-Oeste e Oeste, eles publicaram alegremente nas mídias sociais. “Quando você encontra a farinha, faz os biscoitos”, disse um padeiro em Wisconsin. No Brooklyn, um comprador se perguntou: “O que essa mágica está acontecendo com a cadeia de fornecimento de farinha?”

A White Lily se recusou a comentar sobre a distribuição expandida para o Eater, mas David Ortega, professor associado do departamento de agricultura, economia de alimentos e recursos da Michigan State University, destaca que algumas das peculiaridades recentes da distribuição de farinha podem estar ligadas à significativa perda de grandes clientes atacadistas, como food service e padarias, combinados com alta demanda no varejo. “Um dos principais obstáculos a essa troca foi a embalagem”, diz ele por e-mail – o que significa que qualquer empresa de farinha que recentemente estocou sacolas de varejo se encontrou melhor preparada para atender à demanda.

Leia Também  Os melhores rolos de ovo de galinha do sudoeste

“O processamento da farinha é muito mais mecanizado (em relação às fábricas de processamento de carne), portanto não foi afetado pela interrupção do processamento na medida em que outros setores têm”, acrescenta Ortega. “Meu palpite é que, enquanto a Lily e outras empresas expandiram seus mercados por necessidade (perda de clientes da indústria de alimentos) e, até certo ponto, oportunidade (aumento da demanda em supermercados).”

Seja qual for o motivo, muitos confeiteiros caseiros ficaram felizes. Conhecida por sua textura leve e macia, a farinha de lírio branco mantém um status quase mitológico no sul como o segredo do biscoito perfeito, da mesma forma que os nova-iorquinos acreditam que a água da cidade é o segredo do bagel perfeito . No O dom da culinária do sul, a renomada campeã das vias gastronômicas da região, Edna Lewis, nomeou-a como um ingrediente essencial para ótimos biscoitos. Em seu blog, Southern Souffle, a desenvolvedora de receitas, a escritora de alimentos e a chef Erika Council ecoaram o sentimento de Lewis, escrevendo que White Lily matou os mitos do biscoito “duro como uma rocha” e “difícil de fazer”.

E, no entanto, apesar da transportabilidade ostensiva de um saco de farinha, encontrar White Lily fora do sudeste dos Estados Unidos normalmente é apenas nominalmente mais fácil do que obter água da torneira de Nova York no Arizona. A única outra vez que Lightner se lembra de tê-lo vendido à venda em Seattle foi anos atrás, quando encontrou uma sacola de “tamanho delicado” em um pop-up de férias de Williams-Sonoma por um preço premium. Ela comprou de qualquer maneira. Quando atlântico A escritora Amanda Mull, nascida na Geórgia, escreveu sobre a marca em 2018, relatou que não conseguiu encontrar varejistas que a carregassem ao norte de Richmond, Virgínia ou oeste de Oklahoma (embora Surfas em Los Angeles faça ocasionalmente). Você pode encontrá-lo na Amazon, embora seja vendido lá por cerca de 500% do custo do supermercado.

A lenda de White Lily começou em 1883, quando foi fundada em Knoxville, Tennessee. A natureza etérea de sua farinha é parcialmente atribuível ao fato de ser moída com trigo de inverno vermelho suave, que resulta em uma farinha com apenas 9% de proteína – significativamente menor que os 11,7% do rei Arthur ou os 10,5% da medalha de ouro. O conteúdo de proteínas da farinha é importante porque corresponde diretamente à quantidade de glúten que se forma quando a farinha entra em contato com um líquido. Para um pão forte com estrutura e mastigabilidade, os padeiros procuram uma farinha rica em proteínas, como a farinha de pão, que possui até 13% de proteína. Mas, para os biscoitos, o menor teor de proteínas e, portanto, o menor glúten, impedem que eles fiquem muito densos.

Leia Também  Fichas de tapioca, como fazer fichas de tapioca
cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Mas muitas farinhas têm níveis mais baixos de proteína: a farinha de pastelaria contém cerca de 9% e a farinha de bolo entre 7% e 9%. O verdadeiro segredo de White Lily, de acordo com um relatório de 2008 New York Times história, reside em seus processos de moagem e branqueamento. Sua farinha de trigo é moída apenas a partir do coração do endosperma do trigo, a parte mais pura, e é mais finamente moída e peneirada do que outras farinhas – sua embalagem se orgulha de ser “pré-peneirada”. Ao contrário de muitas farinhas para todos os fins, também é branqueada com cloro, que enfraquece as proteínas da farinha. O resultado é tão claro que o site da White Lily adverte que, ao medir por volume, em vez de peso, são necessárias duas colheres de sopa extras por xícara de farinha nas receitas padrão.

Quando a J.M. Smucker Co. comprou a White Lily em 2007, fechou a fábrica de Knoxville da empresa e transferiu a produção para o Centro-Oeste, para o desespero de muitos fãs da farinha. A White Lily já havia passado por mais de meia dúzia de proprietários de empresas, incluindo nomes nacionais como Tyson Foods e Archer Daniels Midland. Em 2018, Smucker a vendeu mais uma vez, desta vez para a Hometown Food Company, empresa controladora da Pillsbury. Mas, apesar da frequência com que mudou de mãos, o White Lily conseguiu permanecer por excelência o sul o suficiente para Lightner compará-lo a uma lembrança: “Se eu estiver perto de um Winn-Dixie ou Piggly Wiggly, vou comprá-lo e trazê-lo volta ”, ela diz,“ junto com uma mala cheia de areia ”.

Por seu lado, Odell, a distribuidora de alimentos especiais, fica surpresa ao ver como a farinha ressoou com os varejistas fora do sul. “Todos os dias, as pessoas estão pedindo”, diz ela. “Acho que as pessoas estão reconhecendo e querem comprá-lo.”

Dannie Sue Balakas é um deles. Nascida no Tennessee e atualmente morando no oeste de Michigan, ficou emocionada quando White Lily apareceu no Meijer local e começou a comprar uma sacola toda vez que fazia compras lá. Como os compradores ainda estão limitados a uma sacola por pessoa, ela a raciona de acordo. “Estou tão preocupada que vou acabar, que não a usei para nada além de biscoitos”, diz ela, descrevendo esses biscoitos como “super fofos e os melhores que já tive”.

Leia Também  Receita de bolo de chocolate sem farinha de 6 ingredientes (para qualquer feriado!)

O medo de esgotar-se é uma preocupação legítima: as prateleiras no sul também foram esvaziadas de farinha e, embora Odell diga que seu suprimento tem sido quase sempre consistente, não foi fácil. Para Dean Hasegawa, gerente geral da Red Apple onde Lightner comprou a White Lily, a compra da White Lily na loja foi um contrato único para que Hasegawa pudesse cobrir a escassez de farinha – e mesmo com isso, ele ainda precisava reembalar e preço de sacos de 50 libras de outras farinhas para serviços de alimentação em tamanhos de varejo. “Não é algo que normalmente estocarei”, diz ele, e embora tenha ouvido algum entusiasmo por isso, ele acredita que a maioria de seus clientes estava simplesmente feliz em ver farinha.

Ainda assim, o entusiasmo do cliente inspira Odell. Suas lojas locais da QFC conversaram sobre querer manter o White Lily em suas prateleiras, mesmo quando os estoques de farinha normalizam, mas o comprador de Kroger, dono da QFC, com sede em Cincinnati, insistiu que as pessoas no noroeste não comprariam farinha do sul. “Gostaria de mantê-lo, se puder”, diz Odell, mas primeiro ela precisa provar que as pessoas se preocupam com o lírio branco e não apenas a farinha em geral. “Talvez quando a poeira baixar, eu consiga dizer se é um produto viável”, diz ela.

Mas para os verdadeiros fanáticos por biscoitos, a farinha de trigo para todos os fins nem sequer é o verdadeiro prêmio: no oeste de Michigan, Balakas “reza” para que as lojas comecem a estocar sua cobiçada farinha de fermento. Mas mesmo que não o façam, você pode enviá-lo por e-mail no Walmart (com frete grátis, se você pedir o suficiente) ou, pelo site da White Lily, basta adicionar 1½ colheres de chá de fermento em pó e ½ colher de chá de sal a cada xícara da farinha para todos os fins. Embora possam ser eficazes, porém, nenhum desses métodos tem a mesma mágica que perambular pelo corredor de assar sem esperar nada e encontrar um tesouro – e, nesse processo, recuperar um pequeno fragmento da alegria que as compras de supermercado costumavam ter.



cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *