19/09/2020
Como fazer coalhada em casa, receita de coalhada caseira

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coalhada ao estilo indiano

Como fazer coalhada em casa, conjunto perfeito coalhada caseira / thayir toda vez. Postagem detalhada com dicas, truques e perguntas frequentes.

Desde que comecei a cozinhar, por quase 16 anos, faço meu próprio requeijão em casa. Sendo o sul da Índia, tâmil, temos mor sadam para terminar nossa refeição. O requeijão comprado na loja não é acessível e é muito comum fazer o requeijão todos os dias em casa, em nossas residências. Ambos mãe, MIL fazem requeijão fresco todos os dias. Muitos de nós, em nossa família, temos o hábito de comer coalhada no café da manhã ou jantar com idli, dosa ou upma também. Minha avó, mãe, FIL adora leite com manteiga com o idli dosa / upma. Nós adicionamos pouco sal a ele e o usamos junto com a ingestão de idli dosa.

como fazer requeijão

Embora o requeijão diário esteja em nossas casas, o consumo de requeijão é uma espécie de luxo. Sempre usamos leitelho (mor) do que o requeijão como tal nos dias anteriores. Hoje em dia, embora o consumo de coalhada tenha aumentado, ainda, para o almoço, incluímos apenas mor. Também os idosos em casa dizem que é mais saudável usar mor do que thayir. Diz-se que o leite Mor / manteiga é um líquido refrigerante para o corpo do que o seu.

Eu respondi em detalhes a muitos dos meus amigos leitores sobre como fazer coalhada. Especialmente as pessoas dos EUA e Cingapura costumam me perguntar o processo caseiro de requeijão ao estilo indiano. E depois que eles conseguem e me enviam de volta, compartilhando sua empolgação, sinto-me realmente feliz e contente por poder ajudar. Eu sempre pensei em fazer um post sobre isso, mas de alguma forma isso não acontece. Então, finalmente chegou a hora de compartilhar, para ajudar iniciantes e, particularmente, isso pode ser útil nesse período de tempo. Pode economizar dinheiro, salvar suas viagens para fora. Também não precisa se preocupar com o estoque.

Se você quiser aprender e aperfeiçoar o processo, leia em detalhes e pacientemente.

Algumas dicas que aprendi:
  • UHT leite / coalhada de pacote tetra o leite fica mais espesso comparativamente ao leite fresco.
  • Experimente diferentes marcas de leite e coalhada (iniciante) para descobrir qual funciona melhor para sua região, condições climáticas (EUA, Cingapura …) e cumpri-lo.
  • Se você tem marcas de qualidade locais que fornecem requeijão fresco, use-o, pois ele tem mais culturas vivas.
  • Eu conjunto minha coalhada hora do dia da noite, pois o ambiente quente ajuda a definir a coalhada.
  • Em dias frios / dias chuvosos, mantenho o recipiente próximo a áreas quentes, como ao lado do fogão, enquanto cozinho, ao lado de aparelhos onde o ambiente é mais quente – por exemplo, ao lado da geladeira ou por cima dela.
  • Se você possui um forno e precisa de um ambiente quente, coloque-o dentro do forno e deixe forno luzes ligadas, que fornecerá a temperatura necessária.
  • Você não tem forno e tem dificuldades para um ambiente semelhante? Eu mantenho dentro da panela (a panela quente – não sob fogo) assim que tiro o arroz cozido da panela e o mantenho fechado. Isso agiliza o processo.
  • Ferva bem o leite, leve à temperatura para aquecer, em vez de apenas aquecer o leite até aquecer. Faz muita diferença na textura grossa.
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Aqui estão algumas perguntas frequentes para fazer coalhada:

Como garantir que o requeijão seja definido sempre, perfeitamente, corretamente

Eu adiciono um pimentão vermelho ou verde com o talo intacto e misturo ao longo da coalhada inicial. Esse duplo garante que meu conjunto de coalhada seja perfeito sempre.

Meu requeijão não está definido e parece leite quando eu abro depois de muitas horas. Por quê?

Seu leite provavelmente estava muito quente. Mata as bactérias que ajudam a coalhada a endurecer.

Por que minha coalhada parece / é viscosa?

Ninguém gosta de consumir coalhada viscosa. Você pode deixar o leite esfriar demais. A temperatura está muito baixa para a configuração.

Qual é a temperatura ideal perfeita para definir o requeijão?

Você deve poder tocar o leite com as mãos nuas. Aproximadamente 30-40 graus C serão perfeitos.

Existe algum tipo específico de embarcação para definir o requeijão?

Embora seja bom usar qualquer tipo de embarcação, prefiro usar embarcações com boca pequena para ajudar a reter o calor e não esfria rapidamente como embarcações mais largas. Eu uso um thayir sombu tradicional mantido sozinho apenas para esse fim. Frascos com tampas, como jarros de pedreiro, panelas de barro, pedras de sabão também devem funcionar muito bem. Meus parentes também colocam iogurte na bolsa quente.

Posso derramar o leite repetidamente em cima da coalhada existente, na mesma panela?

Ele é muito perfeito e rápido quando você faz isso, mas evite fazê-lo como se diz não ser bom para a saúde.

Vamos fazer coalhada caseira ao estilo indiano:

Tempo necessário: 6 horas.

Como fazer coalhada caseira de estilo indiano:

  1. Leite fervendo

    Comece a aquecer 1 litro de leite em uma panela de leite. Deve ser grande o suficiente para reter o leite transbordando.
    leite fervido

  2. Continue mexendo

    Continue mexendo ocasionalmente no começo. Ao ver o vapor subindo ao longo da colher, mexa, tenha cuidado, seu leite está prestes a ferver. Tenha cuidado nesta fase, pois pode transbordar.
    mexa o leite

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  3. Esfriar

    Uma vez que ferve – torna-se espumoso, aumenta também. Desligue o fogão. Cubra com uma tampa. reserve para esfriar.
    leite fervido

  4. Temperatura certa

    Você deve poder tocar o leite com as mãos, se estiver quente o suficiente para tocar, esta é a temperatura correta.
    quente ao toque

  5. Transferir para o recipiente de coalhada

    Transfira para a embarcação que você vai colocar o requeijão. De preferência, o que pode reter a temperatura por um tempo.
    pour-to-coalhada-navio

  6. Mistura de coalhada inicial

    Em seguida, misture cerca de 2 colheres de sopa de coalhada bem batida no leite e mexa bem.
    mix-starter-coalhada

  7. Mexa bem

    Com uma colher, misture bem, certificando-se de que misture bem.
    mexa o leite

  8. Mantenha-se coberto para definir

    Deixe em um local quente para a configuração.
    configuração

  9. Definir coalhada

    Após cerca de 6 horas, o requeijão estará completamente definido. Dependendo da temperatura ambiente, ele começa a se ajustar, engrossar com o passar do tempo.
    conjunto de coalhada

  10. Refrigerar

    Depois de definido, mantenha a coalhada no refrigerador. Fica mais firme ao refrigerar. Pegue apenas a quantidade necessária quando necessário e nunca a deixe fora para evitar que fique muito azeda.
    coalhada grossa caseira

Como fazer leite com manteiga a partir de requeijão caseiro?

Tome 1/2 xícara de coalhada em um recipiente alto. Usando um batedor de balão, bata suavemente e adicione 1 e 1/2 xícaras de água e bata novamente para torná-lo suave.

mor-or-buttermilk
Leitelho – mor

Use pimenta com caule para garantir que está definido.

Dicas de soluções de problemas

Solução de problemas

O que fazer com a coalhada viscosa?
Use-o em mor kuzhambu ou faça neer mor com muita água.

Como evitar a coalhada viscosa?

  • Não use uma partida que seja viscosa. A coalhada inicial é o que a coalhada de casa ganha com o sabor e a textura. Portanto, limpe bem os recipientes, nunca mais use a mesma coalhada viscosa do motor de partida.
  • Isso acontece em certos ambientes, pode acontecer sem o nosso controle por causa de algo a ver com o clima ou os arredores – esse é o meu entendimento.
    Portanto, se não importa o que aconteça, você pode obter uma coalhada viscosa mesmo que tenha conseguido uma coalhada adequada antes, basta pular a coalhada por um certo período de tempo e usar a loja comprada e começar com uma coalhada inicial fresca para definir a coalhada caseira.

Se você verificar a coalhada, se não estiver começando a endurecer, misture novamente e mantenha o local mais quente para endurecer. Use pimenta com caule para garantir que está definido.

Eu amo o sabor natural da coalhada e não a coalhada com cheiro de leite de algumas marcas. A névoa leitosa funciona melhor para iniciantes e eu compro a Nestlé se estiver comprando, pois fica perto da coalhada caseira.

Por que defino coalhada de 1 litro e não apenas pequenas porções?

Eu continuo esquecendo de definir o requeijão todos os dias, então prefiro definir como 1 litro e usá-lo por uma semana. Você pode até dividir e armazenar em diferentes recipientes, se quiser.

Espero compartilhar tudo o que sei, se me lembrar de algo importante para este post, certamente atualizarei. Deixe comentários se tiver alguma sugestão, dicas que funcionem para você, qual leite de marca funciona melhor para você etc. Isso também pode ajudar outras pessoas.

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