02/07/2020
Como fazer Falafel sem grão de bico 1

Como fazer Falafel sem grão de bico

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Quando as primeiras pandemias de pedidos de bloqueio e bloqueio em diferentes cidades começaram a aparecer, o feijão estava entre os primeiros itens alimentares a vender em muitos supermercados. Foi quando o produtor de vídeos da Eater, McGraw Wolfman, teve a idéia de desafiar a chef Nyesha Arrington a fazer um falafel sem grão de bico. “[Cauliflower] foi a única coisa que consegui, não houve grão de bico ”, diz McGraw sobre a caixa surpresa de ingredientes que ele enviou a Nyesha para esse desafio. “E eu sinto que a couve-flor recebe uma má reputação.”

Primeiro, Nysehsa faz um pouco de massa para o pão pita caseiro e o deixa de lado para descansar. Depois, depois de procurar receitas para o falafel tradicional, que requer farinha de amêndoa, ela decide moer nozes tostadas como substituto. “As nozes são ótimas porque são um pouco mais secas”, diz ela, também observando sua qualidade “carnuda”, as quais ajudarão a se ligar à couve-flor aquática. “Vou pulsar o resto da couve-flor e espremer todo o líquido e acho que isso me dará uma textura semelhante ao grão-de-bico. … Não quero muita água no falafel, porque o que vai acontecer é que vai ser muito gomoso, e quero que seja leve e fofo. ”

Tendo uma lata de feijão manteiga na mão em sua própria cozinha, Nyesha decide adicioná-los à mistura. “Acho que vai dar um pouco de amido e uma espécie de textura macia. Os grãos vão agir como um fichário. Depois, Nyesha adiciona alho picado, farinha, azeite, fermento em pó, pimenta caiena, cominho, pimenta preta, raspas de limão, claras de ovos e toneladas de salsa fresca, coentro, tomilho e espinafre. “Estou sempre tentando encontrar maneiras de adicionar vegetais às coisas que cozinho, e acho que também proporcionará uma textura leve e arejada”, diz ela.

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Depois de testar sua primeira bola de falafel, Nyesha volta para a mistura, decidindo que ela precisa de mais clara de ovo, raspas de limão, cominho e pimenta caiena. “Todos os sabores estão lá, eu só quero ampliá-los.”

Agora é hora de Nyesha fazer o molho. Como ex-disco na Mélisse, com duas estrelas Michelin, em Los Angeles, essa é uma tarefa que ela leva a sério. Combinando alho assado, cominho, pimenta de Caiena, suco de limão, sal, leite de aveia, tahine e óleo, Nyesha faz uma cobertura leve e picante para seu falafel.

Depois de cozinhar sua massa de pão árabe em uma panela de ferro fundido e fritar suas bolas de falafel, Nyesha junta tudo adicionando alface, queijo feta e tomate. “Isso é tão bom!” diz Nyesha, feliz com seus resultados. “Meus pensamentos pessoais são: eu enchi essa receita, uma epifania para minha alma.”

“Eu tinha minhas dúvidas sobre o falafel de couve-flor, mas acho que isso foi ótimo.”

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