18/09/2020

Como fazer um galete de pêssego

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galette de pêssego |  inteligência e deleite
Todas as fotos por Sarah Kieffer

Um visto anteriormente em Wit & Delight

Nota do Editor: Há poucas coisas que parecem mais com o verão quintessencial do que um pêssego maduro e suculento em uma tarde quente. Agora imagine, se quiser, adicionando um pouco de manteiga a esse cenário. Um pouco de açúcar também. Talvez um pouco de canela. Farinha também. (Você chegou aonde quero chegar com isso.) Sarah Kieffer, padeiro extraordinário, compartilhou pela primeira vez essa receita de galette de pêssego com o público do Wit & Delight seis anos atrás. Hoje estamos ressurgindo, para todas as suas aventuras de final de verão na culinária. Esperamos que você goste.


Eu tenho galettes de pêssego em minha mente desde que experimentei a versão Salty Tart’s deles no Midtown Farmers ‘Market em julho passado. Eles eram perfeitos. Galettes são uma das coisas que mais gosto de fazer nestes meses quentes; sim, você tem que ligar o forno, mas deixar sua casa muito quente vale a pena depois de morder uma crosta escamosa e doces pêssegos de verão. Eles são rústicos na aparência e fáceis de montar, e podem ser feitos com qualquer fruta da estação pendurada no balcão ou guardada na geladeira. Então agora você sabe como passar o resto das tardes de agosto. – Sarah

galettes de pêssego |  inteligência e deleite
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Peach Galettes

Adaptado de America’s Test Kitchen

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Esta é uma das minhas sobremesas de verão favoritas! A massa torta é feita com uma técnica chamada Penteado, e garante uma crosta maravilhosa e escamosa. Se você nunca o usou antes, incluí um link para um tutorial em vídeo para ajudá-lo. Isso resulta em uma grande galeta, ou 4-6 pequenas galetas. Se quiser adicionar algumas frutas silvestres, use 1 quilo de pêssegos e 1 xícara de frutas vermelhas frescas (pode ser necessário usar mais açúcar se forem azedas).

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Massa

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
10 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos
3-6 colheres de sopa de água gelada

O preenchimento

3 pêssegos grandes (cerca de 18 onças), sem caroço e fatiados em fatias grossas de 1/2 polegada
1/8 colher de chá de canela
pitada de sal
2 a 4 colheres de sopa de açúcar e mais para polvilhar

crosta

Processe as farinhas, o sal e a manteiga em um processador de alimentos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão grossa e a manteiga fique do tamanho de ervilhas pequenas. Adicione a água através do tubo de alimentação, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se mantenha firme quando presa (cerca de 10 pulsos).

Para Fraisage the Dough

(Além disso, um vídeo do YouTube aqui) Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e reúna em uma pilha retangular. Use a palma da mão para espalhar a massa na superfície de trabalho. Continue a esfregar até que toda a massa tenha sido trabalhada. Junte em uma pilha novamente e repita. Achate a massa em um disco de 6 polegadas (ou divida em duas partes iguais se for fazer galetas menores), embrulhe em plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora.

Abra a massa em um círculo de 30 centímetros (ou 2 círculos menores, com cerca de 20 centímetros de largura cada) em um pedaço de papel manteiga e leve à geladeira por 20 minutos. Ajuste a grade do forno para a posição do meio e aqueça até 375.

Recheio de frutas

Misture os pêssegos com a canela e o sal. Adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a doçura desejada (usei 2 colheres de sopa). Monte a fruta no centro da massa enrolada, deixando uma borda de 2 polegadas (ou borda de 1 polegada para galettes menores). Dobre a massa externa sobre a fruta, dobrando-a à medida que avança (a cada 2-3 polegadas). Pincele a massa com água e polvilhe com mais 1 colher de açúcar.

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Asse até que a torta esteja bem dourada e a fruta esteja borbulhando, cerca de 1 hora (menos para galettes menores – cerca de 40-45 minutos). Gire a assadeira na metade do cozimento.

Resfrie a torta em uma gradinha por 10 minutos e, em seguida, use o pergaminho para transferir a torta para uma gradinha. Deixe esfriar por cerca de 25 minutos. Sirva simples ou com sorvete.

Como fazer um galete de pêssego 2



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