19/09/2020
Como Fazer um Prato de Queijo Moderno

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Alguns anos atrás, eu me senti muito chique se jogasse alguns tijolos ou fatias de queijo chique em uma tábua ao lado de alguns biscoitos. Olha, eu fui à loja de queijos, ou pelo menos no corredor de queijo do Trader Joe! Eu também coloquei uma geléia de figo! Mas, infelizmente, essa exibição agora parece com a tentativa de uma criança de sediar o surgimento do prato de queijo maximalista. Você provavelmente já os viu no Instagram: tábuas de charcutaria repletas de queijo ralado, presunto dobrado, punhados de amêndoas e bagas e alecrim delicadamente posicionado. As tábuas parecem feitas com a menor ordem possível, exalando a aura de uma colheita em uma fazenda, a generosidade da terra empilhada e caindo e pronta para ser lanchada casualmente.

É claro que essas cornucopias amigáveis ​​ao Instagram não são exatamente como são quando você – ou mesmo um profissional – joga aleatoriamente um monte de salame e queijo de cabra juntos. Eles são cuidadosamente elaborados, e ser capaz de executá-lo se tornou um recurso de hospedagem, com um grupo estável de influenciadores populares para provar isso.

Uma das mais renomadas é Marissa Mullen, que se dedicou à arte do prato de queijo. No começo, ela usava o Tumblr e publicava fotos dos pratos que fazia para as amigas. Isso se transformou no Instagram @ThatCheesePlate, o catalisador de grande parte da inveja do prato de queijo em seu feed. Então ela criou o @CheeseByNumbers, que fornece instruções passo a passo sobre como fazer esse tipo de prato por conta própria. Então veio a Cheese Class, sua série de eventos. E em 5 de maio de 2020, ela publicará Esse prato de queijo vai mudar sua vida, que apresentará receitas e guias para pratos de queijo e argumenta que organizar um deles é uma tática de autocuidado semelhante ao arranjo de flores.

A ascensão de um prato de queijo transbordando como estético talvez diga algo sobre esses tempos difíceis. Almejamos a beleza. Almejamos substância. Almejamos pelo menos a aparência de autenticidade caseira. Queremos que nossos amigos se juntem à mesa e se sintam acolhidos e acolhidos. E o mais importante, queremos tudo isso sem precisar cozinhar.

Conversamos com Mullen sobre a ascensão do prato de queijo e por que o #SalamiRiver é tão gratificante. A entrevista foi editada por questões de concisão e clareza.


Comedor: Quando você percebeu que sua carreira é ser uma pessoa queijeira?

Marissa Mullen: Eu sei, influenciador de pratos de queijo, é tão engraçado. Para mim, fazer um prato de queijo era minha maneira de me acalmar depois de uma semana estressante de trabalho. Convidaria amigos e compartilharia essa criação porque é quase uma obra de arte em certo sentido. Minha formação é em fotografia. Adoro tirar fotos da minha comida, e o That Cheese Plate começou na faculdade apenas tirando fotos dos meus pratos de queijo e publicando-os.

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A mudança aconteceu quando eu iniciei o Instagram do Cheese by Numbers. Quando tentei lançar o livro, eu tinha cerca de 30.000 seguidores no That Cheese Plate e fui rejeitado por todos os editores que o viram. Basicamente, todos disseram que eu não tinha poder de marketing suficiente. Então eu fiz o Cheese by Numbers no Instagram, apenas para salvar o nome. Em novembro do ano passado, recebi um email do Rachel Ray Show. A primeira aparição na TV com Rachel Ray levou à minha segunda aparição na TV Hoje, o que levou a Random House a me enviar um e-mail.

O que torna o Cheese by Numbers tão atraente?

Eu chamo de “furto para construir”. Cada quadro no furto do Instagram é uma etapa do processo. As pessoas viram isso e realmente ressoou, porque é preciso algo tão intimidador, como um prato de queijo, que quebra e simplifica bastante. Eu não sei, é como galinha ou ovo. Não sei se comecei a tendência ou se as pessoas se interessaram em pratos de queijo este ano, mas eu definitivamente vi um influxo nos seguidores e momento apenas no ano passado, e tenho isso desde 2013.

Do lado de fora, realmente parece que meus amigos aleatórios agora estão postando pratos de queijo chiques quando eles têm festas, e eu sou como: “Você nunca fez isso antes!”

Sim, é definitivamente uma tendência, o que é incrível. É tão divertido. O que mais gosto em pratos de queijo é que eles simplesmente invocam essa sensação de empolgação, porque parece tão chique e todo mundo adora queijo, então é ótimo.

Se você olhar alguns livros de culinária populares agora, como os de Alison Roman Nada chique ou Ottolenghi Simples, eles têm tudo a ver com simplicidade com hospedagem. Mas fazer um prato de queijo é um processo envolvido em várias etapas. Por que algo em que as pessoas estão interessadas, apesar de tantas outras tendências estarem se esquivando de cozinhar e hospedar realmente complicados?

Eu acho que com pratos de queijo, é mais que eles parecem muito intimidadores e um pouco mais envolvidos do que realmente são. Mas quando você o divide, há ingredientes que precisam ser comprados, mas você realmente não precisa cozinhar nada. A maior coisa que você faz que é complicado é cortar queijo, cortar legumes e dobrar carne.

Mas parece complicado, e é por isso que as pessoas se interessam por isso: você o traz para uma festa e é como: “Veja essa linda propagação que eu fiz!” É ótimo porque é algo sobre o qual você se sente bem – está trazendo isso para as pessoas e mostrando sua própria criatividade.

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Para mim, vai além da culinária. É mais uma forma de arte em certo sentido. Eu faço essas aulas de pratos de queijo e isso me lembra as aulas de pintura e gole. Nas minhas aulas, basicamente, tenho uma tábua de queijos. Eu passo as etapas, mostro a eles como fazê-lo e todos fazem suas próprias tábuas de queijo. E no final da aula, nem uma tábua de queijos é a mesma. Você pode flexionar sua própria criatividade e colocar seu próprio toque nela. Eu acho que essa personalidade brilha e as pessoas adoram colocar seus próprios toques nela e mostrar isso a seus amigos e trazê-los para reuniões.

Você tem essa estética clara em suas pranchas, que se tornou a estética dos tabuleiros de queijo em geral. Como você se sente com os imitadores do seu trabalho?

Definitivamente, notei que há muitas fotos semelhantes na Internet agora, mas apenas tento permanecer na minha própria pista e continuar fazendo o que estou fazendo. Eu acho que imitação é bajulação, e, embora às vezes você possa se envolver em olhar para todas essas contas e ficar assim, bem, eu fiz isso primeiro, é apenas um desperdício de energia. Sei que criei minha marca e tudo o que coloco na internet é minha criatividade. Alguém pode imitar um prato de queijo que eu faço, mas, ao inventar essas novas idéias, provavelmente tenho um passo à frente apenas porque é minha criação inicial, minha idéia inicial.

Por exemplo, eu tenho feito essas placas divertidas e mais cafona que são fáceis de replicar. Eu fiz um peru no Dia de Ação de Graças e acabei de fazer um no Natal chamado charcuter-wreath. E eu literalmente dou instruções passo a passo de como fazer um prato de queijo, então não estou surpreso que todas essas contas estejam aparecendo.

Como você está colocando todas essas instruções no Instagram, como escreve um livro que oferece aos seus seguidores algo diferente?

O livro vai ter 50 pratos de queijo que eu não publiquei no Instagram, para todas as ocasiões diferentes. E depois há receitas ao longo do livro. Há uma receita muito boa de brie assado. Há uma receita para o molho pimento. Há uma seção sobre como construir uma mesa de pastoreio. É quase como se eu quisesse que fosse sua companheira no supermercado. Quando você abre um prato, ele mostra uma lista de compras do que você precisa comprar com uma foto do prato de queijo. E então a próxima página é um mapa ilustrado do prato de queijo. Eu acho que é legal vê-lo dessa maneira, porque no Instagram você precisa percorrer. É difícil copiar e colar legendas para colocá-lo em uma lista de compras. É um pouco mais complicado ir a uma mercearia com o Instagram, usando isso como guia. Mas, com isso, é quase certo que você abre e tudo o que você precisa está aí.

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Então você começou no Tumblr e está no Instagram. E vi que você também tem TikTok. Que diferenças você encontrou entre essas plataformas? Seus seguidores querem coisas diferentes?

Definitivamente. TikTok é este mundo que estou tentando aprender. É tão intimidador só porque existem tantos criadores incríveis lá que pregaram o aplicativo. Sinto que entendo totalmente todas as partes do Instagram, mas o TikTok é apenas toda essa fronteira que estou aprendendo. Excluí alguns TikToks porque publiquei algo pensando que seria muito bom e então ninguém vê ou gosta. Fiz um TikTok porque tem essa garota, @magsmeals, que faz pratos de queijo e me marcou em várias de suas criações. Aprendi que ela é famosa pelo TikTok por placas de charcutaria. Eu olhei para a conta dela, ela tem 100.000 seguidores. Há todas essas pessoas no TikTok que amam pratos de queijo, então eu fiquei tipo, “Oh meu Deus, existe toda uma outra comunidade que eu nem conheço”. É um aplicativo muito popular no momento entre adolescentes e universitários. Eu acho que a faculdade é um grande mercado para pratos de queijo.

No Twitter, marquei o termo Rio Salami, que se refere a uma carne que flui pelo centro do prato no seu tabuleiro de queijo. Eu fiz tweets engraçados onde é, chora-me um rio de salame, e então você copia, coloca no Instagram e explode como um meme.

Você já viu alguma paródia de pratos de queijo no TikTok?

Não, não tenho. Eles são engraçados?

Sim, as pessoas pensam: “Ah, sim, olhe para mim, vou fazer este lindo e sofisticado prato de queijo”, mas é queijo de corda e vitaminas gomosas.

Oh meu Deus, isso é hilário.

Neste ponto, quanto queijo você come?

Sinceramente, não como uma quantidade louca. Praticamente todo fim de semana ou outro fim de semana, convido meus amigos e faço pratos de queijo para eles com todo o queijo que tenho da semana. Então, eu dou para as pessoas. Houve momentos em que as empresas me enviaram queijo para um posto patrocinado e pensam que eu trabalho em cozinhas de tamanho industrial, mas trabalho fora do meu apartamento, para que eu não possa comer quilos de queijo. Quando isso acontece, há realmente uma grande igreja no Brooklyn que aceita doações de todos os tamanhos. Definitivamente, tento todos os queijos do meu prato, mas economizo em tudo para ocasiões especiais.



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