18/09/2020

Como fazer uma receita de caldo de verão que é um prato do sul do pico

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Você não precisa ser do Sul para se familiarizar com couve, quiabo frito ou grãos. Mas um corte mais profundo, se preferir, da culinária sulista é o potlikker, uma sopa feita com o caldo líquido que fica na panela depois de cozinhar uma porção de verduras. Chefs do Sul, como Steven McIntyre, sabem que é lá que estão todas as coisas boas, já que muitos dos nutrientes benéficos saem das verduras.

McIntrye tem uma formação culinária variada, tendo trabalhado em restaurantes como cozinheiro de linha antes de se tornar o instrutor líder na varejista de utensílios de cozinha Sur La Table, onde ministrou aulas sobre assuntos como confecção de massas, habilidades com faca e um dedicado a sushi. Hoje, ele ministra cursos para residentes de habitações públicas em Birmingham, Alabama, sobre tudo, desde segurança alimentar e habilidades culinárias até dobrar guardanapos e gestão de hospitalidade.

Como parte de nosso Série Eater at Home, McIntyre está fazendo um potlikker que é a estrela de sua receita de “safra de verão”, que destaca produtos lindos como caules de couve, quiabo e milho. Confira a receita abaixo, que inclui bolinhos de feijão fradinho, e experimente você mesmo.


“Colheita de verão” vegana

Serve 1

Ingredientes:

Para o potlikker:

4 xícaras de caldo de vegetais
1 cacho de couve, lavado, desengaçado e cortado (manter os caules)
1 xícara de cebola branca, cortada
1 pimentão verde, cortado em pedaços grandes
1 costela de aipo, dividida em quatro
3 folhas de louro
1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Para os bolinhos de feijão fradinho:

1 xícara de feijão fradinho cozido
2 colheres de sopa de cebola verde, fatiada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de semente de linho
Sal de acabamento

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Para a safra de verão:

4 quiabo, cortado em pedaços de 1/2 polegada
1 espiga de milho
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 tomate Roma, cortado em fatias de 1⁄4 polegadas
Verduras micro mostarda
Sal e pimenta a gosto

Passo 1: Prepare o potlikker. Em uma panela média, leve o caldo de legumes para ferver. Adicione todos os vegetais na panela, exceto a couve e os temperos, e deixe ferver por 5 minutos. Adicione a couve e cozinhe por mais 20 minutos. Deixou de lado.

Passo 2: Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma panela forrada com óleo de alumínio, arrume o milho e o quiabo e regue com azeite, sal e pimenta. Asse por 20 minutos. Depois de esfriar, descasque o milho; deixou de lado,

Etapa 3: Enquanto o milho e o quiabo estão assando, amasse as ervilhas pretas cozidas em uma tigela. Adicione a cebola verde, o alho e as sementes de linho e misture bem. Usando uma colher de chá, forme bolinhas com a mão; deixou de lado. Em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione azeite de oliva apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver pronto, pressione a bola de feijão fradinho para criar discos planos. Adicione à panela e cozinhe até dourar dos dois lados. Depois de cozido, coloque em um prato forrado com uma toalha de papel. Termine com sal.

Passo 4: Para montar, corte um tomate Roma em fatias de 1⁄4 polegada e arrume-o em uma tigela de servir. Despeje o potlikker por cima e arrume os pedaços de milho torrado no caldo. Polvilhe quiabo assado ao redor da tigela e coloque os bolinhos fritos de ervilha-roxa na borda da tigela, de modo que fiquem tocando o líquido, mas não imersos. Enfeite com micro mostarda e hastes reservadas de couve. Finalize com um fio de azeite.

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