03/12/2020

Como o chef Craig Wong prepara comida jamaicana-chinesa no Patois em Toronto

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“Vim do mundo da gastronomia requintada, da cozinha francesa, trabalhei em restaurantes com três estrelas Michelin e aprendi uma tonelada de técnicas”, diz o chef Craig Wong do Patois. “Acho hilário que eles sejam esnobes quanto ao uso de coisas como biscoitos Ritz. É delicioso. ”

Wong está se referindo ao seu prato de lagosta jerk da prosperidade, um dos muitos pratos no restaurante de Toronto que riffs com os ingredientes e sabores que ele lembra de sua juventude, crescendo em uma família chinesa e comunidade na Jamaica. “Os chineses são muito antigos na Jamaica, há gerações e gerações de nós lá”, diz Wong. “Quando abrimos pela primeira vez, as pessoas não tinham ideia dessa cultura, muito menos que essa cozinha existia.”

O Chef de Cozinha Nicholas Beckford é o “braço direito” de Wong, além de um chef habilidoso quando se trata de esfregar galinhas inteiras com uma massagem crua, espetá-las e fumá-las para o restaurante – um processo que leva dias. Juntos, eles criam pratos como frango jerk chow mein, yakisoba de barriga de porco jerk, lagosta jerk da prosperidade, rabada frita com arroz, bolinhos de massa e ervilhas e muito mais.

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“A comida jamaicano-chinesa foi ensinada pela minha avó. Voltamos três gerações para a Jamaica. Ela estava cozinhando comida jamaicana com ingredientes chineses e comida chinesa com ingredientes jamaicanos ”, lembra Wong. “A fusão só por fazer definitivamente não é algo que eu goste, mas com um passado misto como eu, é apenas uma progressão natural para mim experimentar e brincar com os dois lados das culturas e das cozinhas.”

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