29/11/2020
Como o churrasco interestelar vai além do peito, costelas e salsicha

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A maioria dos pitmasters sabe que um ótimo churrasco do Texas é construído sobre a trindade sagrada: grandes peitos, costelas e linguiça. “Mas, se você quiser evoluir em um mercado tão dinâmico e competitivo como Austin, poderá adicionar alguns elementos novos”, diz o chef e proprietário de churrasco interestelar John Bates.

Bates está falando de pratos como a linguiça popper de jalapeño da Interstellar, batatas recheadas e defumadas, tortas de creme de banana de mão e costeletas de toupeira, temperadas com uma mistura de especiarias, escovadas com uma versão de molho toupeira, assadas lentamente e servidas com mais molho toupeira e queijo cotija. “Esse é definitivamente um daqueles pratos em que estamos colorindo fora das linhas do churrasco tradicional”, diz Bates. “O fato de estarmos ensopando a carne e fazendo um prato composto permite que as pessoas saibam automaticamente que não estamos seguindo o caminho padrão”.

Enquanto isso, as costeletas de pastrami são a sua opinião sobre o churrasco do Texas. “Nós pegamos esse ótimo corte clássico, ainda o fumamos, mas aplicamos um perfil de sabor diferente e uma mistura de especiarias diferente”, diz Bates, “para criar um tipo de experiência gastronômica mais nova com a costela”.

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Bates nos conduz pelo processo de fabricação das costelas de pastrami, acompanhado por seu braço direito colorido Warren McDonald, que carinhosamente se chama “Cão de Guerra”. “Às vezes pode ser um pouco isolado, então eu conversei muito bem com o que temos no poço”, diz War Dog enquanto esfrega a carne com tempero de pastrami. “Eu costumo cumprimentar os peitos quando abro [the grill] então, tipo: ‘Olá senhores, como vai a sua noite?’, e às vezes eles realmente falam comigo. Depende de quanto tempo o turno está indo. Quando o peito começa a responder, acho que é hora de ir para casa. ”

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