22/09/2020

Como o restaurante Olmsted de Nova York alimenta os trabalhadores da linha de frente na pandemia

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O Olmsted, no Brooklyn, é um restaurante de bairro célebre, graças ao seu menu peculiar, sério e em evolução, aos coquetéis criativos e ao seu adorável espaço no quintal, onde muitos de seus ingredientes são cultivados. Mas agora há um motivo diferente para celebrar o restaurante do chef Greg Baxtrom.

Como na maioria dos restaurantes da cidade de Nova York, a pandemia obrigou o Olmsted a fechar sua sala de jantar no dia 25 de março. Enquanto alguns pontos giravam apenas para levar para fora e entregar, as refeições ficavam mais difíceis de encontrar para muitos, especialmente os profissionais de saúde que trabalhavam dia e noite. Foi quando Baxtrom entrou em ação. Apenas três dias após o fechamento de sua sala de jantar, Olmstead reabriu como um banco de alimentos, preparando almoços para funcionários de hospitais e distribuindo comida e suprimentos de graça a funcionários de restaurantes desempregados e a qualquer outra pessoa necessitada.

“Começamos tentando produzir alimentos para os trabalhadores desempregados de restaurantes e, poucas horas depois de aberto, tornou-se qualquer pessoa que precisasse”, diz Baxtrom. “Tentamos conseguir qualquer coisa que alguém possa precisar”.

Com o apoio da Lee Initiative e Maker’s Mark, e doações de ingredientes de outros restaurantes, Baxtrom e sua equipe distribuem de 200 a 400 refeições por semana para profissionais de saúde, preparam pratos para um banco de alimentos que montaram e fizeram a transição da sala de jantar para um “posto comercial”, para que o público possa comprar o estoque de molhos, carnes, produtos, vinhos e outros itens do restaurante, a fim de manter alguma receita fluindo para continuar pagando aos funcionários e administrando o banco de alimentos. (Embora Baxtrom observe que os fundos estão ficando escassos.)

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“Não estamos sendo criativos porque queremos ser criativos com a comida, estamos sendo criativos porque queremos fazer com que as coisas aleatórias tenham um bom sabor”, diz Braxton sobre as diferentes maneiras como sua equipe pensa sobre como preparar ingredientes aleatórios doados, e o que eles têm em mãos nos freezers e despensas do restaurante. “É sobre nutrição e atingir tantas pessoas quanto necessário. Não estamos apenas operando um banco de alimentos, estamos operando um banco de alimentos durante uma pandemia. ”

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