26/10/2021

Como os barris de uísque carbonizados são feitos

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“Há uma discrepância entre tanoeiros e destiladores de quanto sabor vem do barril e quanto vem do processo de destilação real”, diz o coproprietário da Adirondack Barrel Cooperage, Joe Blazosky.

“Achamos que é cerca de 80% do sabor. Mas … nós somos os tanoeiros ”, ele ri.

A proibição prejudicou gravemente a indústria de fabricação de barris de uísque e bourbon no Nordeste. Percebendo uma demanda persistente por barris de destilados de qualidade em Remsen, Nova York e arredores, a equipe de marido e mulher Joe e Kelly Blazosky decidiu abrir sua própria tanoaria.

Tudo começa com a madeira. Adirondack Barrel Cooperage recebe madeira de carvalho americano do Missouri e a envelhece de dois a cinco anos. Joe explica que a madeira do Missouri transmite alguns dos melhores sabores dos EUA aos destilados, por causa da forte chuva e neve na área, que lava os taninos. Esse tipo de madeira é quase impermeável, portanto, boa para vedar a água.

A madeira é colocada à mão em uma máquina que molda cada ripa no formato correto com ângulos específicos para que a madeira se encaixe em torno do diâmetro do barril. É então colocado em um anel chamado mise en rose, e anéis de metal são colocados ao redor deles para ajudá-los a manter sua forma.

Em seguida, vem o processo de aquecimento e carbonização. Os barris precisam ser aquecidos para torná-los flexíveis o suficiente para dormir. A Adirondack Barrel Cooperage está entre as poucas tanoarias do país que utilizam fogo real neste processo, ao invés do vapor. É também a única empresa nos Estados Unidos que usa uma máquina para torrar e torrar carinhosamente apelidada de “O Dragão”. Projetada na Escócia, a máquina tosta consistentemente o interior de seus barris, explodindo-os em chamas. Torrar o interior dá início ao processo de caramelização, o que permite aos barris conferir sabores complexos às bebidas espirituosas, como fumo, coco, baunilha, caramelo.

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O barril é resfriado, um orifício é feito na lateral e cauterizado, e o fundo é selado. O barril é lixado e, em seguida, novos aros feitos em casa são adicionados a eles. Cada barril é então enxaguado e verificado quanto a vazamentos, e selado para envio.

“Outras tanoarias grandes são acionadas por máquinas e automatizadas. Eu não queria fazer isso, ainda queria ser um tanoeiro ”, diz Joe. “Adoro trabalhar madeira, sempre adorei. Eu construí casas de milhões de dólares, mas montar uma tanoaria e criar esses barris foi provavelmente a coisa mais difícil que já fiz. ”

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