24/07/2021

Como um Pitmaster judeu faz churrasco Kosher na Fumaça de Izzy

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A Smokehouse de Izzy no Brooklyn, Nova York, é uma das poucas churrascarias ao redor especializada em carnes kosher. “Nova York deve ser o churrasco de tudo o que você quiser fazer. Não estamos amarrados ou protegidos por uma região específica de churrasco ”, diz o chef e proprietário Sruli“ Izzy ”Eidelman. “Somos livres para fazer o que quisermos.”

Ser uma churrascaria kosher significa que todos os pratos de peito, cordeiro, pastrami e até mesmo frango frito atendem aos requisitos da lei judaica. Cada pedaço de carne que o fumeiro recebe é certificado como kosher; também há um Mashgiach que supervisiona a conformidade kosher em todos os momentos, na equipe. Eidelman também faz com que o Rabino-chefe da empresa de certificação judaica OK Kosher venha várias vezes por semana para verificar se tudo está de acordo com os padrões corretos.

“Sendo que não podemos usar carne de porco porque a carne de porco não é kosher, isso nos obriga a usar o peito de forma inovadora em outros pratos”, diz Eidelman. Pratos de churrasco que tradicionalmente usam carne de porco são substituídos por carne bovina, como em tacos de carne desfiada, sanduíches de carne bovina desfiada, peito fatiado ou picado, pastrami e batatas fritas desfiadas. “Estamos recebendo uma porção de pratos do mesmo corte de carne.”

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O Izzy’s também é conhecido por suas costelas de cordeiro defumadas, costelas de dinossauros e um de seus pratos mais populares, um sanduíche kosher de frango defumado e frito. O frango é esfregado com especiarias antes de ser coberto com leite de coco (em vez de leitelho ou qualquer outro laticínio não kosher), polvilhado com farinha, frito e coberto com maionese de raiz-forte e molho picante antes de ser prensado entre dois pãezinhos moles.

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“Acontece que somos churrasco kosher”, diz Eidelman. “Mas muitas pessoas chegam que não são casher e dizem: ‘este é um dos melhores churrascos que já fiz’”.

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