27/10/2021

Como um Sushi Chef de Nova York prepara 300 Omakases para viagem

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Quando a pandemia atingiu, o chef Mark Garcia de Kissaki precisava de um plano para resistir ao fechamento de seus quatro restaurantes de sushi na área de Nova York. Foi quando ele teve a ideia de desenvolver omakases para viagem, embora inicialmente estivesse hesitante, supondo que a demanda seria baixa e que ele estaria sacrificando a qualidade.

Para surpresa do chef, foi um sucesso estrondoso. “Nunca nos ocorreu que teríamos que acelerar esse processo mais rapidamente, porque em qualquer noite, faríamos cerca de 200 a 300 caixas”, diz Garcia.

Quando a equipe de Kissaki decidiu fazer a entrega, eles encomendaram 10.000 contêineres para viagem, que foram usados ​​imediatamente. No trimestre seguinte, eles encomendaram 40.000 e mal conseguiram atender a sua própria demanda em termos de caixas.

O chef mexicano-americano costuma usar sabores influenciados por sua cultura, enchendo essas caixas lindamente elaboradas e cuidadosamente embaladas com itens como kamasu coberto com tomatillos assados ​​e yuzu kosho, aji coberto com ervas e molho miso, atum rabilho akami coberto com shiitake e muito mais .

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“Este restaurante evoluiu e cresceu durante a pandemia”, diz Garcia. “Vou aguentar as dificuldades do crescimento a qualquer dia antes de voltar a fechar.”

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