28/11/2020
Culinária baseada em plantas 101: Como cozinhar legumes - Wit & Delight

Culinária baseada em plantas 101: Como cozinhar legumes – Wit & Delight

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Como cozinhar legumes
Imagem de Sonja & Alex Overhiser, A Couple Cooks

A chave para comer à base de plantas? Fazendo o gosto dos legumes tão bom, você não pode obter o suficiente deles. Agora é a hora de expandir seu conhecimento sobre como fazer com que os legumes tenham um sabor 100% delicioso (#stayhome). Como blogueira de culinária, autora de livros de culinária e mãe de criança, aprendi que a melhor maneira de fazer alguém comer seus vegetais é usar um desses métodos sem falhas para cozinhá-los. Aqui está um tutorial básico que funciona para todos os legumes que você tem … como minha maneira favorita de fazer com que os brócolis tenham um sabor tão irresistível quanto as batatas fritas. (Realmente!)

Palavras-chave: Dirija-se ao meu primeiro artigo desta série, Alimentação baseada em plantas: como realmente fazê-lo.

Primeiro: habilidades de faca 101

Para dominar vegetais, primeiro você precisa dominar as habilidades da faca! É aqui que muitos cozinheiros caseiros são acionados. Verifique se você possui uma faca grande e afiada de chef. É a chave para cortar legumes de maneira rápida e correta. (Aqui está a faca de um chef que recomendamos.)

Como cortar cada vegetal? Bem, isso é uma aula de culinária em si! Aqui está uma lista de vídeos tutoriais para guiá-lo no processo de corte de mais de 20 dos vegetais mais populares. Vá para Knife Skills 101: Video Tutorials.

Culinária à base de plantas 101
Imagem de Sonja & Alex Overhiser, A Couple Cooks

Método Favorito: Assar Legumes

Ok, vamos começar a cozinhar! Assar legumes é a minha maneira favorita de cozinhar. Ele traz um sabor doce e terroso, e eles ficam macios por dentro e crocantes e enegrecidos nas bordas. Toda vez que os faço, acabo escondendo a maioria deles da assadeira porque eles são apenas que bom. Aqui está o que fazer:

  • Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. (Os vegetarianos têm melhor sabor assado em fogo muito alto: eles também ficam dourados.)
  • Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte os legumes em pedaços pequenos, depois jogue-os com azeite para cobrir e polvilhe com sal kosher.
  • Coloque-os em uma camada uniforme nas assadeiras (sem empilhamento!) E asse até ficar macio. A maioria dos vegetais leva entre 20 e 35 minutos. Vegetais muito duros, como cenoura, podem levar cerca de 45 minutos.
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Receitas: Brócolis assado e couve-flor assada são transcendentais. (Assim como o brócolis, se você puder encontrá-lo.) Essa mistura colorida dos melhores legumes assados ​​é impressionante. Couve de Bruxelas crocante e batata-doce são um must-try.

Assar legumes
Brócolis assado sai caramelizado e tão irresistível quanto batatas fritas.
(Imagem via A Couple Cooks)

Método mais rápido: Refogar legumes

A torrefação demora um pouco; portanto, se você estiver com pouco tempo, considere refogar! É a maneira mais rápida de colocar vegetais na mesa. Você precisará de uma frigideira e azeite ou manteiga, e a maioria dos vegetais geralmente é feita em 10 minutos. Refogue vem da palavra francesa “pular”, o que significa que você constantemente move a comida na panela. Aqui está o que fazer:

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  • Pique os legumes em pedaços pequenos.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Geralmente 1 a 2 colheres de sopa servem.
  • Adicione os legumes, o sal kosher e qualquer tempero e cozinhe até ficar macio, entre 3 e 10 minutos. Mexa sempre e mantenha os vegetais em movimento! Verdes são feitos em 3 minutos, e vegetais como couve-flor levam 10 minutos. Prove e ajuste o sal a gosto.

Receitas: Você deve experimentar estes melhores cogumelos sempre salteados. Espinafre refogado e couve refogada são surpreendentemente bons.

Legumes refogados
Estes cogumelos salteados mudam a vida.
(Imagem via A Couple Cooks)

Método sem frescuras: Cozinhar legumes congelados

Digamos que você precise de comida na mesa velozes e você precisa cozinhar no seu freezer. Os vegetais congelados podem ter um bom sabor? Sim! Mas aqui está o que você precisa saber: legumes congelados já estão cozidos. Eles são empalidecidos (fervidos por alguns minutos) antes da embalagem e congelados rapidamente. Para evitar vegetais moles, você só precisa cozinhá-los por alguns minutos. Eu gosto de adicionar alho e limão para adicionar frescura. Aqui está o que fazer:

  • Enxágüe os legumes congelados em água morna para descongelá-los rapidamente. Sacuda o excesso de líquido.
  • Adicione algumas colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva a uma frigideira. Adicione os legumes congelados (e alguns dentes de alho descascados inteiros) e refogue por cerca de 2 a 3 minutos, até que os legumes fiquem macios, mas ainda tenham textura e cor.
  • Tempere com sal kosher e raspas de limão, se tiver. Descarte os dentes de alho e sirva.
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Receitas: Essas ervilhas com sabor a limão são tão frescas que você nunca acredita que foram congeladas. Newsflash! Você também pode assar brócolis congelado … e é muito bom.

Cozinhar legumes congelados
As ervilhas com limão levam apenas 2 minutos em uma panela quente e têm um sabor maravilhosamente fresco.
(Imagem via A Couple Cooks)

Com esses três métodos básicos, você pode cozinhar todos os vegetais com perfeição. Grelhar é uma das nossas técnicas favoritas e cozinhar a vapor é rápido e saudável! Para mais informações, consulte Como cozinhar legumes.



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