24/11/2020

Cuscuz de estilo marroquino • A loira no exterior

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Cuscuz marroquino

Sam Elimelech, da Sincerely, Sam está trazendo um saboroso prato marroquino para a série ‘Recipes Around the World!!

Este prato é uma mistura saborosa de vegetais de raiz, batatas, grão de bico e passas, todos em cima de uma cama de cuscuz e regados com o caldo saboroso criado a partir da mistura. As duas especiarias principais do prato, ambas do Mediterrâneo, são páprica e açafrão, para dar um pouco de cor e sabor.

Quando perguntei ao meu pai o nome da receita, ele chamou de “estilo marroquino da avó” Cuscuz. Minha avó nasceu em Marrocos, mas morava em Israel, e o perfil de sabor tem influências nos dois lugares.

Veja como fazer um prato de cuscuz vegetariano estilo marroquino!

Cuscuz de estilo marroquino • A loira no exterior 2

Contexto cultural

Nossa família vê esse prato como uma forma de comida caseira e nós o fazemos sempre que desejamos, pois é tão fácil. É a combinação perfeita de caloroso e reconfortante, e sou trazido de volta a Israel sempre que me delicia com este prato delicioso.

Embora você possa combinar isso com um prato de sua escolha, uma porção decente é definitivamente uma refeição completa e todos os pratos estão sempre limpos sempre que são servidos. Esta é a minha avó na receita de Israel que ela faria para sua família até os 98 anos.

Nunca é exatamente o mesmo, porque ela sempre dizia “uma pitada disso” e “um pouco disso”, mas sempre fica incrível. É o favorito de toda a família! Meu pai adicionou seu próprio talento a ele e finalmente o passou para a próxima geração (eu!), E estou muito empolgado por poder compartilhá-lo com o mundo.

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Ingredientes

  • 1 xícara de cuscuz
  • 7 xícaras de caldo de frango ou vegetal
  • Opcional: 1 xícara de frango ou cordeiro pré-cozido
  • 2 cenouras médias (cortadas em pedaços grandes) ou cenouras
  • 2 xícaras de abóbora em cubos (retire a pele) ou abóbora (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 batata grande (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 batata-doce grande (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 pimenta vermelha grande (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 cebola média (em fatias finas)
  • 2 xícaras de repolho branco (cortado em pedaços de 1 ”)
  • 2 abobrinhas (cortados em aproximadamente 0,5 cm de largura)
  • 1-2 paus de canela
  • 1/2 xícara de passas
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de grão de bico (recém cozido ou enlatado)
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de açafrão moído
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de sal (a gosto)
  • 1/3 de xícara de azeite

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Receita + Preparação

  1. Coloque as cenouras em uma panela com o caldo, deixe ferver e adicione o restante dos legumes e ingredientes (exceto as passas) ao caldo. Deixe ferver, abaixe a temperatura para médio-baixo e deixe ferver por cerca de 25 a 30 minutos com a panela parcialmente coberta.
  2. Após cerca de 15 minutos de fervura, adicione as passas.
  3. Enquanto o caldo estiver fervendo, prepare o cuscuz separadamente, de acordo com as instruções da embalagem (deve levar de 5 a 10 minutos).
  4. Para servir, coloque o cuscuz em um prato e cubra com os legumes cozidos e um pouco de caldo.
  5. Aproveitar!

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Dicas e truques

  • Adicione mais ou menos especiarias a gosto
  • Assista os legumes e verifique-os a cada poucos minutos para evitar cozinhá-los demais
  • Se desejar, você pode esfriar o estoque de antemão e retirar qualquer excesso de gordura para obter um caldo mais saudável

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