04/06/2020
Dialogue é um restaurante com estrela Michelin, escondido em uma praça de alimentação

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Com estrela Michelin Dialogue é um restaurante de Santa Mônica que se orgulha de confundir o restaurante.

“Se forçamos eles a compartilhar algo, e realmente não dizemos às pessoas como comê-lo, e apenas dizemos ‘encorajamos você a explorar’, eles precisam conversar um com o outro”, diz o chef e proprietário executivo Dave Beran . Ele está se referindo a pratos como consumo de beterraba e beterraba, servidos em um copo para se parecer com vinho, ovas de salmão em uma cama do que é essencialmente chique, e queijo e prato de creme de café e caviar no meio do prato que podem ser confundidos na sobremesa.

O chef Beran cria e recria este menu altamente conceitual de degustação de 18 pratos que exibe itens sazonais ao longo do ano, tudo em um espaço de 800 pés quadrados escondido dentro de uma praça de alimentação de shopping.

“Não quero um menu com muitas histórias curtas. Quero escrever o menu como uma longa história. Portanto, este é o nosso menu de inverno. À medida que as coisas morrem no outono, elas constroem camadas no chão. ”

O conceito em camadas pode ser encontrado em pratos em todo o menu, como um prato com sementes de abóbora cobertas com salsa queimada que simula os galhos e sementes do chão da floresta, um prato de miso assado lento que se assemelha a toras e um gergelim preto e yuzu batido curso que parece uma colher de sujeira.

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“A idéia original veio da idéia de um álbum conceitual, um álbum que você precisa reproduzir em ordem, onde a música cinco precisa das músicas quatro e seis”, diz Beran. “Fui realmente atraído pelo fato de que as coisas [other] as coisas melhor. ”

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