18/09/2020

Frigideira Picante Frango Pêssego

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Este é um post convidado por Pamela Salzman, autora de Kitchen Matters e Quicker than Quick, e criadora e instrutora de aulas de culinária de seu blog, Pamela Salzman Kitchen Matters & Recipes.


Estou muito feliz por estar postando novamente como Lisa, pois sei que seus leitores são tão apaixonados por comida de verdade quanto eu!

Meu trabalho em período integral é ministrar aulas de culinária, pessoalmente e online. O foco das minhas receitas e técnicas é em alimentos integrais, minimamente processados, principalmente à base de plantas. Esforço-me para manter os ingredientes o mais limpos possível, enquanto ainda guardo muito sabor e atrai as famílias.

Há alguns anos, notei que meus alunos me pediam cada vez mais receitas “rápidas”. Não apenas receitas rápidas para cozinhar, mas também rápidas para preparar, e que poderiam ser feitas no último minuto (por exemplo, sem marinar, sem imersão durante a noite, etc.). Desafio aceito!

Meu segundo livro, Quicker Than Quick, é uma coleção das minhas receitas favoritas das aulas de culinária que podem ser feitas em 30 minutos ou menos. Como mãe, me vi mais ocupada do que nunca, especialmente nas horas que antecederam a hora do jantar e, portanto, também precisava de um livro como esse! Uma das minhas mais populares receitas de pratos principais é este frango picante com frigideira de pêssego. É um pouco doce, picante e um pouco picante – minha combinação favorita! Com os pêssegos agora na estação, é uma ótima maneira de usar uma das minhas frutas favoritas, mas eu fiz esta receita com sucesso muitas vezes com pêssegos congelados também.

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Estou sempre procurando maneiras fáceis (e rápidas) de dar uma receita a um aumento de sabor. Aqui, o ingrediente secreto são as conservas de pêssego sem adição de açúcar, que adicionam um incrível sabor concentrado de pêssego e ajudam a engrossar o molho também. Você também pode usar conservas de damasco. Eu sei que muitos pais com filhos pequenos estão procurando maneiras de amenizar o calor em pratos apimentados. Nesta receita, os flocos de pimenta podem ser omitidos ou cortados ao meio. Se você não os tiver, adicione um pouco de sriracha a gosto.

Minha maneira favorita de servir este prato é com os lados que podem tirar vantagem do molho. É delicioso com milho refogado ou grãos, purê de couve-flor ou arroz pilaf. No verão, o feijão verde é o lado vegetariano perfeito ou uma simples salada ou salada de repolho. As ervas frescas sempre deixam o prato bonito, mas também aumentam o sabor. Se você não os tem, não é um acordo, mas hortelã e manjericão são os meus favoritos aqui. Acho que depois de fazer esta receita, você verá que não precisa passar o dia inteiro na cozinha criando algo saudável e delicioso!

Frango picante com frigideira de pêssego

Com a estação do pêssego aqui, este é o jantar de verão perfeito que adiciona um pouco de tempero ao seu prato sem gastar muito tempo na cozinha.

Impressão


Ingredientes

  • 6-8 coxas de frango desossadas e sem pele, aparado de excesso de gordura
  • 1 colher de chá sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora, provar
  • 1 1/2 colheres de sopa azeite não refinado, ou óleo de abacate
  • 1/2 cebola vermelha, ou cebola amarela, cortada em polegadas, pela extremidade da raiz
  • 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados, ½ colher de chá, se você quiser que seja picante
  • 1/2 copo vinho branco seco, ou caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa vinagre de arroz sem tempero, ou vinagre de vinho branco
  • 3/4 copo Pêssego em conserva, sem adição de açúcar
  • 2 colheres de sopa Eu sou salgueiro, pode substituir por tamari ou aminos de coco
  • 2 pêssegos, corte em quartos ou 1 ½ xícaras de pêssegos congelados (ver notas)
  • folhas de manjericão fresco, opcional, em fatias finas (pode sub em hortelã)

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Instruções

  1. Seque o frango com papel toalha e tempere os dois lados com sal e pimenta.

  2. Aqueça previamente uma frigideira grande (12-13 polegadas) em fogo médio e adicione o óleo. Disponha o frango na frigideira em uma camada e deixe dourar até dourar, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 3-4 minutos. Transfira para um prato grande ou outro recipiente.

  3. Adicione as cebolas à frigideira e polvilhe com sal. Refogue até ficar macio. Adicione a pimenta e refogue por 30 segundos.

  4. Despeje o vinho e o vinagre e deglaze a panela raspando o fundo com uma colher ou espátula de madeira. Leve para ferver.

  5. Misture as conservas e o molho de soja. Adicione o frango de volta à frigideira com os pêssegos frescos e leve para ferver. Vire uma vez para cobrir a parte superior do frango. Continue cozinhando o frango, se neste momento ele não estiver totalmente cozido. Cubra com folhas de manjericão fresco, se desejar.


Notas da receita

Recomendamos ingredientes orgânicos quando possível.

Se estiver usando pêssegos congelados, adicione os pêssegos na etapa 4, depois de derramar o vinho e
vinagre, logo antes de deglaze.

Sriracha pode ser usado para provar na Etapa 5, em vez de usar os flocos de pimenta. Outras ervas frescas deliciosas nesta receita são hortelã, cebolinha e estragão.

Informação nutricional

Informação nutricional

Frango apimentado com frigideira de pêssego

Quantidade por porção

Calorias 327 Calorias de Fat 72

% Valor diário*

Gordura 8g12%

Gordura saturada 2g13%

Colesterol 107mg36%

Sódio 798mg35%

Potássio 455mg13%

Carboidratos 36g12%

Fibra 1g4%

Açúcar 25g28%

Proteína 23g46%

Vitamina A 215IU4%

Vitamina C 8mg10%

Cálcio 27mg3%

Ferro 1mg6%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.