18/09/2020
Grelhar um polvo gigante vermelho do Pacífico

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Neste episódio de Mergulho profundo, Chef Erizo e Eater Young Gun 19 Jacob Harth nos mostra o que ocorre no intenso processo de cozinhar o polvo gigante do Pacífico encontrado na baía de Tillamook, em Portland, Oregon.

Este tipo de polvo, que é abundante nesta parte do país, geralmente pesa entre 20 a 100 libras e mede 10 a 12 pés de comprimento. Ela gosta de comer caranguejo e costuma comer todo o caranguejo nas capturas de pescadores; comprando e cozinhando o polvo para seu restaurante focado em peixes, Harth também está ajudando os pescadores locais que perdem suas capturas do dia.

O polvo duro é difícil de cozinhar, por isso o chef congela e descongela várias vezes para ajudar a amaciar antes de embarcar na antiga técnica japonesa de mergulhá-lo em água fervente para fazer com que os tentáculos se enrolem. Os tentáculos são grelhados em fogo aberto e escovados com uma pasta de cogumelo shitake.

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“Eu amo polvo, tenho muito respeito por essas criaturas”, diz Harth. “Mas também acho que eles desempenham um papel vital em relação ao que comemos, porque temos que mudar nossa pesca para coisas que têm populações realmente altas”.

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