27/02/2021

Guy Fieri abre cozinhas fantasma de Flavortown em todos os EUA

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Guy Fieri é o mais recente chef que aposta em cozinhas fantasmas para expandir sua marca no meio da pandemia. Fieri, talvez mais conhecido como o anfitrião da fama de comer cross-country Diners, Drive-Ins e Dives, lançou o Flavortown Kitchen de Guy Fieri em 23 estados e Washington, DC, um restaurante que só faz entrega, operando em restaurantes ou cozinhas industriais existentes, e que serve o tipo de culinária americana com sabores pelos quais Fieri se tornou conhecido – hambúrgueres recheados, pickles fritos , e petiscos embrulhados em carne. Claro, há muito molho de burro.

Os Flavortowns (Flavorstown?) Funcionam principalmente nas cozinhas de restaurantes, como o Buca di Beppo, o Brio Italian Grille, o Bravo Italian Kitchen e o Bertucci’s. Alguns desses restaurantes já abriram suas cozinhas para restaurantes fantasmas, também chamados de marcas virtuais ou conceitos só de entrega. Por exemplo, Bravo Italian Kitchen em Des Peres, Missouri, é a casa de Flavortown Kitchen e MrBeast Burger, o projeto de cozinha fantasma da sensação do YouTube de mesmo nome. A Fieri já possui uma pequena rede, a Chicken Guy, com Robert Earl, dono da Bertucci’s, Bravo, Brio e Buca di Beppo. Além disso, Earl – que construiu seu império em restaurantes temáticos como o Planet Hollywood – é o fundador da Virtual Dining Concepts, que supervisiona o MrBeast Burger e o Tyga Bites.

A expansão das cozinhas fantasma já estava em andamento antes da pandemia. Algumas dessas marcas, como MrBeast ou Tyga Bites, contam com o nome de uma celebridade, enquanto outras, como Pasqually’s Pizza & Wings (que opera a partir de Chuck E. Cheese) e Buca di Beppo’s Wing Squad, permitem que redes estabelecidas atendam a um público mais amplo variedade de alimentos de suas cozinhas existentes. (Todos eles, exceto Chuck E. Cheese, fazem parte do portfólio de Earl.) Além disso, chefs independentes usaram o formato para lançar pop-ups de seus próprios restaurantes. Centenas de conceitos em todo o país puderam ser lançados como “cozinhas fantasmas” mais facilmente do que se tivessem que operar como restaurantes tradicionais.

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Fieri tem passado muito tempo durante a pandemia arrecadando dinheiro e defendendo os trabalhadores de restaurantes – e alimentando os bombeiros no norte da Califórnia. Ele arrecadou US $ 21,5 milhões para um fundo de ajuda com a National Restaurant Association, a partir do qual os trabalhadores de restaurantes poderiam se inscrever para doações de US $ 500. Embora lugares como Buca di Beppo dificilmente sejam restaurantes independentes, presumivelmente o conceito de restaurante do Fieri mantém alguns membros da indústria de serviços empregados em um momento em que o trabalho em restaurantes é precário.

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No entanto, tudo isso se choca com a tensão fundamental em torno da indústria de restaurantes durante toda a pandemia: a importância de manter os restaurantes funcionando e os trabalhadores pagos em um momento em que a ajuda do governo foi repetidamente negada, e a realidade de que os trabalhadores de restaurantes experimentam um risco maior de contrair e morrer de COVID-19. Isso faz com que muitos trabalhadores se sintam extremamente inseguros, mas são forçados a retornar ao trabalho porque é sua única opção. E os subsídios de US $ 500 que Fieri ajudou a levantar são insignificantes, especialmente considerando que a National Restaurant Association argumentou repetidamente contra aumentos de salário mínimo e licença médica paga para trabalhadores de restaurantes.

Muitas cozinhas fantasmas operam em parcerias exclusivas com aplicativos como Uber Eats e DoorDash, com taxas que se mostraram prejudiciais para restaurantes independentes. (O Flavortown Kitchen de Guy Fieri usa Olo, mas está disponível para entrega na maioria dos aplicativos de entrega de terceiros.) E, embora as cozinhas fantasmas tenham o potencial de oferecer aos chefs não estabelecidos ou sem dinheiro uma maneira de fazer sua comida sair com menos despesas do que um restaurante tradicional, muitos são criados por pessoas como Earl, que já tem dinheiro ou apoio para uma startup raramente disponível para empresas independentes. Em parceria com a Fieri por meio da Flavortown Kitchen, a Virtual Dining Concepts pode reforçar vários negócios ao mesmo tempo, ou seja, manter um Buco di Beppo funcionando ao mesmo tempo em que atira Tyga Bites e Jalapeño Pig Poppers de Flavortown.

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