24/10/2020
Jantar na Cidade do México sempre deve terminar com sobremesa

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Em uma noite chuvosa de verão na Cidade do México, minha amiga Sofía e eu estávamos sentadas no bar do restaurante onde tínhamos combinado de nos encontrar para jantar, lançando olhares ansiosos para a mesa que estávamos esperando. O casal que a ocupava havia terminado a refeição muito antes de chegarmos, mas a conversa animada não mostrava sinais de desaceleração. Alheios à fila que se formava do lado de fora do restaurante, os dois bebericaram alegremente a água e, por quase uma hora, ignoraram o cheque que havia sido colocado entre eles. “Desculpe”, nosso garçom disse a mim e a meu amigo, entregando-nos uma segunda rodada de bebidas em casa: “Você sabe como é imprevisível sobremesa pode ser. ”Nós sabíamos, e era impossível invejar o casal; Sofia e eu estávamos no lugar deles, segurando uma mesa, muitas vezes antes.

Fazer planos para o jantar com os amigos na Cidade do México é tão complicado quanto em qualquer outra metrópole, mas muitas vezes há um obstáculo adicional a ser superado: a sobremesa. Traduzindo literalmente para "sobre a mesa", a palavra refere-se ao tempo que as pessoas passam bebendo, fumando e conversando ao redor da mesa quando a refeição é feita. Embora seja verdade que as conversas após as refeições são um dos principais eventos de jantares privados em todo o mundo, a sobremesa é uma tradição cultural distinta que se originou na Espanha. No México, ele está tão arraigado na cultura que muitas vezes se espalha pelo comportamento do restaurante, dobrando ou triplicando facilmente a duração de um jantar, e o tempo de espera de todas as outras partes. Mas os proprietários de restaurantes e outros comensais não vêem a sobremesa como um incômodo, e ao visitar a Cidade do México, a melhor maneira de se relacionar com os habitantes locais é se unindo à tradição.

Um reflexo do amor do México por lazer, comunidade e tequila, sobremesa é uma propensão que nossos vizinhos do norte não parecem compartilhar da mesma forma, evidenciada pelo fato de que os americanos nem sequer têm uma palavra para isso. Mas no México, a comida – embora maravilhosamente complexa e cheia de história – é, em essência, pouco mais que uma desculpa para se reunir. Especialmente na Cidade do México, onde a região metropolitana abriga uma população total de 21,2 milhões, a sobremesa funciona como um antídoto bem-vindo ao fluxo frenético da metrópole.

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Eu gosto de pensar que aperfeiçoei a arte da sobremesa na faculdade, quando meus colegas de quarto e eu quase sempre fomos relegados à sala de jantar do nosso apartamento em virtude de nossos orçamentos limitados para estudantes. Como nunca conseguimos economizar em um sofá, todos os dias nos reuníamos em torno de uma mesa comprida que criamos de uma porta. E como éramos todos desempregados e, reconhecidamente, não somos os alunos mais dedicados, passávamos o tempo a inventar misturas baratas para servir em pratos grandes que passaríamos até que estivessem nus. Invariavelmente, horas de conversa se seguiriam.

Os estrangeiros que se mudam para cá são rápidos em entender; Andrea Celda, por exemplo, mudou-se da Espanha para o México com seu parceiro anos atrás e diz que fez amigos através das infinitas sobremesas que se seguiram aos almoços que realizavam em sua nova casa. Embora o termo tenha se originado em seu país de origem e também tenha um lugar especial na cultura espanhola, Celda diz que logo se tornou algo que ela associou exclusivamente à socialização na Cidade do México. "Muitas vezes, uma sobremesa se transformava em uma festa completa", diz ela. "Eu sinto muita falta disso."

Há alguns meses, o casal se mudou para Nova York, onde Celda descreve a dinâmica social como claramente menos relaxada. "Acho que tem a ver com o pouco espaço e tempo que as pessoas têm aqui", ela reflete. "Mas também, no México, a comida é muito mais cultural e está tão ligada aos amigos e à família, quanto à construção de comunidades".

Existem diferenças entre os tipos de conversas que ocorrem durante o compartilhamento de uma refeição e as que ocorrem após o término, durante a sobremesa. Quando uma garrafa de tequila é aberta e uma nuvem de fumaça assenta sobre a mesa, as pessoas estão prontas para se soltar. "Durante uma boa sobremesa, você pode fechar um bom negócio – ou perder um – ou estabelecer uma amizade ou discutir sua rivalidade", diz Juan Luis Carrera, um organizador de casamentos de Guadalajara. Os casamentos no México são conhecidos por serem animados e grandiosos, mas quando Juan Luis começou a trabalhar com seu parceiro de negócios, ele percebeu que havia algo faltando na programação deles. A dança sempre começou logo após a sobremesa, diz ele, não deixando tempo para ninguém falar ou apreciar o seu carajillos, uma bebida típica depois do jantar no México, feita com café expresso e um licor doce chamado Licor 43.

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“Antes de trabalhar no (planejamento do casamento), sempre que participava de um casamento, pensava que faltava tempo para a sobremesa”, diz ele. "Você nem terminou sua sobremesa e de repente todo mundo está dançando. Não. As pessoas no México gostam de conversar tanto quanto dançar. ”Juan Luis agora convence seus clientes a deixarem uma janela de tempo antes que a dança comece, pelo que ele considera um aspecto crucial de cada refeição. Até agora, nenhuma noiva se arrependeu de sua regra imposta. "Está óbvio," ele diz.

Enquanto eventos meticulosamente planejados, como casamentos, exigem sobremesas para ser programado em seus programas, geralmente é um evento muito mais espontâneo e para o qual certos restaurantes são ideais. Recentemente, fiquei horrorizado quando amigos que visitavam a Cidade do México de Nova York me disseram que agendaram uma visita ao museu apenas uma hora e meia após uma reserva de almoço no Contramar. O restaurante é sem dúvida um item básico da culinária da Cidade do México, mas seu verdadeiro charme não se desdobra até depois da sobremesa.

Na Contramar, os garçons nunca têm pressa de levar o cheque e estão sempre cientes de qualquer copo mezcal que precise ser reabastecido. Na minha última visita, minha festa chegou às 14h. e saiu sete horas depois, apenas porque o restaurante estava fechando a noite. Expliquei ao meu perplexo gringo amigos que não vão a Contramar por 90 minutos; metade da experiência é ficar lá com o seu grupo muito tempo depois da sobremesa, ficando cada vez mais barulhento com mais bebidas (os carajillos são exemplares).

Esta cidade é assustadora em sua enormidade e é tentadora planejar um itinerário lotado – pirâmides astecas, casa de Frida Kahlo, barcos coloridos que navegam pelos canais de Xochimilco, além de inúmeros museus, mercados, e o taco é a lista das principais atrações imperdíveis que você encontra on-line. Na última década, os viajantes tornaram-se cada vez mais obcecados em conhecer seus destinos "como local", mas realmente mergulhar na cultura da Cidade do México exige mais do que identificar quais pontos os locais são frequentes; requer também tratar esses pontos como os locais. Sobremesa é apenas uma pequena parte do ambiente da cidade, mas que não deve ser esquecido pelos visitantes.

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Os restaurantes aqui sabem disso e, se uma anfitriã lhe disser que o tempo de espera para uma mesa pode variar de 15 minutos a duas horas, ela não está mentindo. Sente-se do lado de fora de El Parnita – um local descontraído para o almoço freqüentado pela multidão artística do bairro de La Roma – em qualquer tarde de sexta-feira e você descobrirá que absolutamente ninguém lá dentro tem pressa. O mesmo vale para o San Ángel Inn, um antigo fazenda no lado sul da cidade, que abriga grandes grupos de famílias e amigos nos fins de semana.

O paradoxo de se sentir sozinho enquanto morava em uma cidade grande parece ser comum em qualquer outro lugar, mas desde que me mudei para essa cidade nunca me senti alienado ou carente de comunidade – em parte por causa da sobremesa. Há algo sobre deixar de lado horários rígidos e idéias estritas contra a perda de tempo que permite que você saia de si mesmo e estabeleça conexões com outras pessoas. Enquanto trabalhava nessa peça, perguntei a meus conhecidos mexicanos sobre suas experiências com vínculos que não eram de mesa. "Eu nem sabia por onde começar", respondeu meu amigo Francisco, "mas vamos discutir isso depois do jantar neste fim de semana".

Karina Zatarain é uma escritora sediada entre a Cidade do México e a Cidade de Nova York.

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