22/09/2020

Larb picante tailandês • The Blonde Abroad

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Larb picante tailandês

Lauren da Create Hospitality está trazendo um delicioso prato tailandês para a série ‘Recipes Around the World’!

Larb é um prato fantástico que se originou na Tailândia e pelo qual nos apaixonamos em Bali. Experimentamos diferentes receitas quando voltamos para casa em LA até criarmos esta.

Larb é perfeito para iniciar qualquer jantar ou noite de encontro. É picante, azedo, salgado e cheio de sabores umami. Os sabores intensos combinam bem com uma cerveja gelada, um coquetel picante ou um vinho branco seco.

Este prato de estilo familiar pode ser compartilhado por um grupo, e cada pessoa pode fazer seu embrulho exatamente como quiser: picante, doce ou suave.

Aqui está a receita de como fazer Larb picante tailandês em casa!

Larb picante tailandês • The Blonde Abroad 2

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Encontrando capim-limão em Bali

Contexto cultural

No verão de 2016, fomos para Bali e nos apaixonamos pela cultura, pelas pessoas e pela comida. O cenário gastronômico de Bali é verdadeiramente um caldeirão de sabores do sudeste asiático, e é o melhor lugar para experimentar uma coleção de pratos inspirados na comida de rua com sabores malaios, cingapurianos, tailandeses, cambojanos, indonésios e vietnamitas.

Spicy Larb é algo que eu pedi com frequência, pois era o melhor prato para pedir enquanto estava sentado do lado de fora no clima tropical com um grupo de amigos e saboreando um coquetel após um longo dia de exploração.

Nós comemos isso em muitos restaurantes de Seminyak a Canggu e de Ubud a Uluwatu, então, quando voltei para casa, tive que aprender a fazer! Eu fiz P&D em muitas receitas até descobrir que esta era a mais parecida com a minha favorita de Bali.

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Agora fazemos isso sempre que queremos uma viagem exótica para o nosso paladar!

Larb picante tailandês • The Blonde Abroad 2

Ingredientes

  • 1/2 xícara de amendoim torrado moído
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 kg de frango moído
  • Sal kosher
  • 1 chalota grande, cortada em rodelas finas
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1 cacho de coentro
  • 1 xícara de manjericão
  • 5 cebolinhas, em fatias finas
  • 2 colheres de chá de molho de pimenta sambal com alho ou 1 pimenta serrano
  • 1 talo de capim-limão em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá molho de peixe
  • 1 xícara de folhas de hortelã rasgadas
  • 1/4 da cabeça de repolho verde, dividido ao meio, folhas separadas
  • Arroz de grão curto cozido e fatias de limão (para servir à parte)

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Receita + Preparação

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe até dourar
  2. Adicione o frango à frigideira. Cozinhe, amasse e mexa o frango e o alho + gengibre, até que não fiquem grumos e a carne não fique mais rosada (cerca de 4 minutos). Tome cuidado para não cozinhar demais; assim que você não puder ver nenhum rosa, retire do fogo.
  3. Misture a chalota, a cebolinha, o molho de pimenta, capim-limão, suco de limão, molho de peixe e metade do amendoim. Deixe o larbo esfriar um pouco e, em seguida, acrescente a hortelã, o manjericão e as folhas de coentro.
  4. Prove e tempere com mais sal, se necessário.
  5. Transfira o larb para um prato grande. Sirva com repolho, folhas de coentro, rodelas de limão e o restante do amendoim.

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Larb picante tailandês

Dicas e truques

Certifique-se de preparar, fatiar e picar todos os ingredientes primeiro porque o processo de cozimento é muito rápido para esta receita e você precisa ser capaz de adicionar tudo rapidamente na panela.

Certifique-se de manter a frigideira em fogo médio para reter a umidade da carne e não secá-la.

Esta receita funciona com quase todas as carnes – frango moído, peru moído, carne moída ou qualquer substituto vegetal de sua escolha.

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