27/11/2020
Michelin anuncia 2020 estrelas para a França

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A Michelin, fabricante de pneus e árbitro de qualidade de restaurantes, voltou para casa, liberando suas estrelas de 2020 para a França. No início deste mês, o restaurante principal do falecido Paul Bocuse seria rebaixado no guia deste ano – caindo de três para duas estrelas após uma série de 55 anos recorde – abalou o mundo da culinária e pode ofuscar todas as outras notícias do guia de 2020 . Mas a manchete de hoje também pode ser que a França tenha três novos restaurantes de três estrelas, para um total de 29 no guia de 2020 contra 27 na edição de 2019.

No total, houve 628 estrelas Michelin premiadas no guia 2020 – abaixo de 632 em 2019 – com um número um pouco menor de novatos em geral, em 63 contra o recorde do ano passado 75.

O novo clube de três estrelas inclui o restaurante parisiense Kei, onde o chef Kei Kobayashi, aluno de Gilles Goujon e Alain Ducasse, “se baseia nas tradições de seu país natal, o Japão, para desenvolver uma cozinha resolutamente moderna e realizada”, segundo o guia. Com a designação, Kobayashi se tornou o primeiro chef japonês a ganhar três estrelas Michelin na França. Também novos para a elite de três estrelas são L’Oustau de Baumanière, na Provença, e o restaurante homônimo de Christopher Coutanceau, na cidade costeira de La Rochelle.

Havia 11 novos restaurantes de duas estrelas no guia 2020, para um total de 86 homenageados de duas estrelas. Os novos restaurantes do grupo foram o Sarkara, um restaurante de sobremesas gourmet em uma estação de esqui nos Alpes franceses, e o La Scène em Paris, onde a chef Stéphanie Le Quellec saltou diretamente para duas estrelas, ultrapassando a primeira.

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Havia também 49 recém-chegados de uma estrela, para um total de 513. Em Paris, havia apenas 12 restaurantes que conquistaram uma primeira estrela, incluindo lugares como o Le Rigmarole, de influência japonesa, e o clássico refrescado Jules Verne, na Torre Eiffel.

Por fim, há um novo elogio a ganhar no guia este ano: algo que é basicamente uma folha Michelin. É um “pictograma” verde que parece uma estrela Michelin que deseja ser um trevo, e é usado para indicar restaurantes que “assumiram a responsabilidade preservando recursos e abraçando a biodiversidade, reduzindo o desperdício de alimentos e o consumo de energia não renovável. “

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