03/12/2020
Noma está reabrindo como um bar de vinhos e hambúrgueres ao ar livre

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No que parece um gostinho de normalidade nestes tempos difíceis, Noma deu notícias ao público: a partir de 21 de maio, o premiado restaurante Copenhagen de René Redzepi reabrirá ao público como um local ao ar livre de vinhos e hambúrgueres – sem reservas requeridos.

Redzepi fechou temporariamente Noma em 14 de março, dizendo na época “Estes serão tempos difíceis … Em nome de nossa indústria, e a nossos hóspedes e clientes de restaurantes em todo o mundo, se você deseja ajudar, em vez de cancelá-lo talvez adie suas reservas para uma data posterior ou até mesmo compre um cartão-presente para apoiar seu restaurante favorito. ”

Agora, Redzepi está seguindo os passos de muitos outros chefs de cozinha, rodando em um formato diferente para levar seu restaurante até quando ele pode reabrir a sala de jantar e retomar alguma aparência da vida anterior do restaurante. Ele está usando algumas estratégias que vimos trabalhando até agora: inclinar-se para refeições ao ar livre, o que deve ser mais seguro; e fornecendo um menu estilo “pegar e ir” mais barato e mais confortável. O cheeseburger Noma custará US $ 15 e também haverá um hambúrguer vegetariano. Até o momento, o restaurante não divulgou como exatamente gerenciará multidões – presumivelmente, muitas pessoas estarão ansiosas pela chance de experimentar a última criação da Redzepi & Co. e aproveitar os jardins de Noma.

Mas os chefs e operadores americanos que buscam aprender com o que Noma está fazendo devem notar que a situação na Dinamarca é profundamente diferente da nossa aqui. Ou seja, a Dinamarca montou uma resposta aparentemente completa e competente à pandemia e a seus efeitos colaterais econômicos. Entre os destaques:

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  • O governo da Dinamarca cobre 75% da folha de pagamento das empresas afetadas pela pandemia, eliminando esse fardo dos donos de restaurantes e impedindo demissões em massa sem as labirínticas e, finalmente, ineficazes estipulações de PPP.
  • A Dinamarca possui assistência médica gratuita, o que significa que os funcionários de restaurantes tiveram acesso aos cuidados de que precisam na pandemia, independentemente do status operacional do restaurante. Também é um ônus de custo não suportado pelos proprietários de restaurantes na Dinamarca (embora a Noma tenha oferecido assistência médica privada suplementar como uma vantagem).
  • O epidemiologista chefe da Dinamarca diz que a chance de uma “segunda onda” é baixa e o país tem um plano robusto de testes e rastreamento de contatos.

  • A Dinamarca não relatou mortes por coronavírus nas últimas 24 horas.

Em vez disso, chefs e proprietários americanos estão pensando em reabrir sem orientação do governo, em estados onde a taxa de infecção ainda está subindo e em que os empréstimos para PPP não são totalmente perdoáveis, a menos que os funcionários cheguem até 30 de junho, mesmo que medidas de capacidade reduzida sugiram continuar. pagar esses funcionários após o dia 30 será um desafio. Poucos restaurantes da cidade grande têm acesso ao ar livre da mesma forma que Redzepi também, embora o fechamento de ruas possa fornecer uma maneira.

Embora os americanos estejam presos em estados obrigatórios de refúgio no local ou em outros estados que estão reabrindo em uma pandemia ainda ativa, o bar de hambúrguer e vinho ao ar livre de Noma parece uma esperança. Quem de nós não preferiria estar em uma mesa de piquenique no belo jardim de Noma, bebendo vinho e comendo um hambúrguer? Eu certamente seria.

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