30/05/2020
Nyum Bai será um restaurante fast-casual quando reabrir após o coronavírus

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Durante as primeiras semanas do abrigo da Bay Area, o Nyum Bai, o restaurante cambojano aclamado nacionalmente no bairro Fruitvale de Oakland, fez o que muitos outros restaurantes locais tentaram fazer: girou em horários limitados e um menu de comida abreviado e, bastante simplesmente, esperava o melhor.

A chef-proprietária Nite Yun diz à Eater SF que o negócio de comida para viagem correu bem no início, mas com o passar das semanas, ela começou a questionar se valia a pena manter as portas do restaurante abertas de maneira provisória e não totalmente pensada. . “Quanto mais tempo eu estava lá, todos os dias que entrava na loja, parecia muito deprimente e triste”, diz ela. “Nossos clientes diminuíam dia a dia porque acho que todo mundo estava com muito medo de sair.”

Na semana passada, Yun decidiu fechar o restaurante completamente por enquanto, “para descomprimir e elaborar um novo plano”. Como ela diz à Eater SF, esse novo plano provavelmente irá reabrir em alguns meses como um tipo bem diferente de restaurante: Nyum Bai mudará para um serviço rápido e casual e servirá um menu focado em alimentos de rua cambojanos que aceitam comida para levar da comida caseira de estilo familiar que se tornou a reivindicação de fama do restaurante.

Em suma, é uma grande mudança para um restaurante cuja ascensão no mundo da comida na Bay Area tem sido meteórica nos últimos três ou quatro anos, passando de um pop-up pouco conhecido a um restaurante que recebeu um A indicação de James Beard e foi listada em várias das melhores listas de novos restaurantes de todo o país após a abertura em 2018. Yun diz que o ponto de virada foi quando ouviu o governador Gavin Newsom falar na semana passada sobre o que ele imaginava que seria a nova realidade para os restaurantes da Califórnia. eles finalmente reabrem – uma nova realidade que pode incluir servidores em máscaras e luvas e salas de jantar com meia capacidade. Como Yun disse pela primeira vez ao Mercury News, reduzir a capacidade de jantar em seu já pequeno restaurante Fruitvale para metade – para apenas 12 ou 13 assentos – não seria uma opção financeiramente viável se ela ainda desejasse operar como um restaurante de serviço completo.

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O esboço provisório do novo plano é mais ou menos assim: Nyum Bai converteria a seção “garagem” coberta de seu pátio externo no balcão principal onde os clientes faziam seus pedidos. Yun também imagina uma exibição de opções de comida rápida, além de uma caixa de doces e uma prateleira onde o restaurante armazenaria itens da despensa, como marinadas e molho picante, disponíveis para compra. Supondo que as diretrizes de saúde pública permitam, os clientes ainda poderão se sentar e saborear a refeição com uma cerveja gelada ou um bom copo de saquê. Mas, fundamentalmente, será um modelo de serviço muito mais rápido.

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“As coisas não serão as mesmas, com certeza”, diz Yun. “A maneira como comemos, a maneira como as pessoas se misturam e se reúnem será definitivamente diferente.” Ela imagina que levará algum tempo até que o jantar volte a qualquer senso de normalidade – e, portanto, no futuro próximo, ela acha que o casual-rápido será o caminho a seguir.

A idéia, no entanto, não é apresentar uma versão menor e reduzida do restaurante que sempre sofrerá em comparação com o antigo Nyum Bai. Essa é parte da razão pela qual Yun diz que, independentemente de quando o abrigo no local é elevado, ela não imagina reabrir o restaurante antes de junho. Ela quer reservar um tempo para garantir que o design do quiosque de garagem atualizado corresponda à estética da sala de jantar principal e quer apresentar um monte de pratos novos que os clientes ficarão animados em experimentar.

Propagação de pratos no Nyum Bai

A assinatura de Nyum Bai, kuy teav, Phnom Penh (centro) permanecerá no menu
Albert Law

Os destaques, diz Yun, incluirão comidas salgadas de rua, como salsichas cambojanas fermentadas e pães de porco no estilo cambojano. Ela quer apresentar alguns pratos de macarrão frio, incluindo um prato de sopa de peixe que ela está especialmente animada. Haverá mais pratos de arroz no menu. Haverá asas de frango recheadas. E os fãs de longa data do restaurante não precisam se preocupar: Yun promete que o kuy teav Phnom Penh – a clássica sopa de macarrão do Camboja que levou Nyum Bai ao estrelato – nunca sairá do cardápio.

Apesar de tudo, Yun diz que está otimista com o futuro. “Nyum Bai permanecerá aberto quando isso acabar”, diz ela. “Não vamos a lugar nenhum.”



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