26/10/2020
O grupo de restaurantes Back of the House de Adriano Paganini despede 1.127 pessoas de uma só vez

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Embora possa não ser um nome familiar para o restaurante médio de São Francisco, o grupo de restaurantes Back of the House é um dos mais proeminentes da cidade – e um dos mais prolíficos, pois está atrás de lugares como o destino de pizza Beretta, o local vegano de luxo Wildseed e mini-cadeia de hambúrgueres Super Duper. Na semana passada – antes do amplo local da região na segunda-feira, ordenado pelas autoridades de saúde pública para retardar a propagação do novo coronavírus (COVID-19) – a empresa empregava 1.281 pessoas. Agora, apenas 154 funcionários permanecem.

De acordo com ex-funcionários da empresa que conversaram com a Eater SF, o primeiro indício de que haviam perdido o emprego foi uma mensagem do HotSchedules, um aplicativo de agendamento do setor de hospitalidade. O fato de as más notícias terem sido entregues sem uma conexão pessoal foi desanimador para muitos, diz um ex-trabalhador. “Por que alguém não poderia ter me ligado?” alguém pergunta. Outros perguntam por que a mensagem foi entregue apenas em inglês, já que grande parte da equipe de suporte não fala o idioma – nem todos têm acesso ao email. “Parece que eles esqueceram seus valores”, diz um funcionário de 7 anos da empresa.

Adriano Paganini, que fundou o Back of the House em 2009, admite que o alcance não era o ideal, mas diz “e quanto a [the current crisis] é?” Ele diz que o primeiro objetivo da empresa era informar os trabalhadores o mais rápido possível e, considerando que 88% da vasta equipe da Back of the House precisavam ser notificados, o aplicativo foi o melhor primeiro passo. Depois disso, disse ele, chefs e gerentes sabiam garantir que seus funcionários ouvissem as notícias, através de telefonemas, mensagens de texto e outras plataformas. “É verdade que muitas pessoas não ouviram diretamente de nós”, disse Paganini, mas “meu maior medo era que sentíssemos falta de alguém e que eles fossem ao restaurante quando deveriam estar em casa … e nem está aberto. ”

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Embora a mensagem incluísse um link para onde os trabalhadores poderiam solicitar subsídios de desemprego, os funcionários dizem que ainda estavam no escuro em relação a benefícios e subsídios por doença – e permaneceram assim até que um funcionário de hora em hora fizesse circular uma petição (que foi assinada por mais de 150 pessoas, trabalhadores digamos) exigindo mais informações. Na quarta-feira à noite, a empresa havia enviado uma segunda mensagem. Este pediu aos trabalhadores que enviassem por e-mail solicitações de licença médica paga, mas enfatizaram que os regulamentos oficiais sobre seu pagamento não são claros e que “do ponto de vista financeiro, o pagamento de licença médica não é algo que a empresa planejou e as novas diretrizes nos forçaram a tomar decisões financeiras difíceis em um período muito curto de tempo “.

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Segundo Paganini, a primeira prioridade da empresa era garantir que todos os trabalhadores fossem pagos. É verdade que pagar às pessoas pelas horas em que eles trabalham é, de fato, a lei, mas em tempos de crise (em um setor em que, recentemente, uma fonte disse ao Eater SF, “até as grandes empresas estão vivendo de um quarto para o outro). de empresas ”), mesmo as empresas bem-financiadas de repente se vêem incapazes de fazer a folha de pagamento. Enquanto o Back of the House conseguiu emitir cheques finais, as licenças médicas para um grande número de trabalhadores abatidos por, digamos, uma pandemia global não eram algo para o qual a empresa havia reservado dinheiro. E agora, ele diz, “não temos vendas e as contas estão se acumulando. O aluguel vence no final do mês. Como vamos fazer isso? É uma pergunta que muitos trabalhadores e alguns (mas não todos) chefes têm em mente. Ninguém parece ter uma resposta.

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Entre as dezenas de restaurantes da Back of the House, agora apenas alguns estão abertos para viagem. Antes desta semana, o grupo havia evitado aplicativos de entrega, mas aparentemente um acordo com Caviar está em andamento. “Todo mundo está se debatendo”, diz Jacob Cross, vice-presidente de marketing da Back of the House. “Nunca esperávamos algo assim”, diz Paganini, uma frase que parece quase o lema da nação nesta semana.

Embora as circunstâncias estejam fora de controle, Paganini diz que ainda se sente como “traí pessoas … algumas dessas pessoas construíram a empresa comigo”. Ele diz que a última coisa que ele quer fazer é perder a esperança e que a situação atual “parte meu coração”.

Além da insegurança financeira, das demissões e do sentimento geral de pavor que alguém em uma região afetada por coronavírus sente agora, há novas preocupações para ele gerenciar. A empresa está apenas “tentando fazer o possível para sobreviver e não ir à falência”, diz Paganini. Ele precisa “esticar cada pouquinho de dinheiro” até que possa reabrir, mas mesmo que ele gire para um modelo de modelo, Paganini diz que fica se perguntando: “Estou fazendo o que é certo?” Por exemplo, ele diz: “Acordei ontem à noite porque tinha uma preocupação com as pessoas tocando a janela e infectando um trabalhador”.

A tensão é evidente em sua voz, como foi nas vozes dos trabalhadores com quem Eater falou – e em todas as outras vozes que qualquer um de nós ouviu na semana passada. Mas, diferentemente das crises anteriores, como o terremoto de 1989 em San Francisco ou o 11 de setembro, Paganini diz que “isso parece pior”. Depois dessas calamidades, ele diz: “As pessoas podem se unir, você pode dar um abraço nelas. Agora você não pode. Estamos todos isolados e sozinhos. Quando poderemos nos conectar novamente?

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