01/06/2020
O que faz um diretor de comunicações de um grupo de restaurantes?

O que faz um diretor de comunicações de um grupo de restaurantes?

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Dentro Como eu consegui meu emprego, pessoas de toda a indústria de alimentos e restaurantes respondem às perguntas de Eater sobre como eles conseguiram seu emprego. Parcela de hoje: Kate Green.


Kate Green é especialista em marketing e comunicação de restaurantes, representando o Mozza Restaurant Group em Los Angeles e, em seu tempo livre, ela tem um show paralelo que co-organiza o cenário da tabela de podcasts e programas de entrevistas. Portanto, é difícil acreditar que, 13 anos atrás, Green sabia muito pouco sobre a indústria de alimentos – e praticamente nada sobre a lendária fundadora e chef de Mozza, Nancy Silverton.

Em 2006, recém-formado no San Diego Mesa College em comunicação, Green se sentiu sem direção. Depois de se mudar para Los Angeles para ser modelo, ela foi convencida por um amigo a aceitar um emprego de meio período na Mozza. Embora ela não soubesse disso na época, estava embarcando em uma emocionante carreira com a mãe da fabricação de pão artesanal.

Ela se sentiu intimidada a princípio, mas gradualmente Green se posicionou no grupo de restaurantes. Ao longo do caminho, ela forjou um profundo relacionamento profissional com Silverton como sua assistente e mão direita, enquanto também fazia seu nome na cena gastronômica de Los Angeles. Hoje, Green é o diretor de comunicações da Mozza, tocando quase todos os departamentos. Na entrevista a seguir, Green fala sobre o valor de crescer com uma empresa do setor de restaurantes e o que é preciso para ajudar um chef de renome mundial.

O que você originalmente queria fazer quando começou sua carreira?

Kate Green: Eu fui para a escola de comunicação e relações públicas. Eu queria entrar na indústria da música e fazer relações públicas para uma gravadora ou artista, mas no final da escola fiquei confuso sobre o que queria fazer. Então, quando me formei e me mudei para Los Angeles, comecei a modelar e não tinha um emprego tradicional. Era onde eu estava quando comecei a trabalhar para Nancy.

Como você entrou na indústria de restaurantes?

Meu melhor amigo da faculdade foi a anfitriã de abertura em Mozza. Ela não achou que minha situação de modelo era o ambiente mais saudável para mim e ameaçou contar aos meus pais se eu não aceitasse o emprego atendendo os telefones dois dias por semana [at the restaurant].

Todo mundo que me conhece sabe que eu tenho um relacionamento muito bom com meus pais e meu pai especificamente. Eu cresci em uma família militar realmente rigorosa. Então ele receber uma ligação dizendo que eu não estava fazendo o que deveria estar fazendo não era realmente uma opção para mim – então eu ouvi.

Qual foi o maior desafio que você enfrentou quando estava começando no setor?

Quando eu comecei na Mozza, eu estava trabalhando com pessoas que estavam no setor há anos e eram muito mais velhas que eu. Eu realmente não sabia nada sobre restaurantes, então tive que começar do zero.

Felizmente, eu tinha mentores para me orientar, mas o maior desafio foi me sentir insegura sobre minha capacidade de me encaixar nesse mundo. Eu não sabia quem eram Nancy ou grandes chefs quando comecei a trabalhar lá. Não era intimidador porque ela era uma chef famosa; era intimidador, porque eu nunca tinha feito algo assim antes e não tinha ideia do que estava fazendo. Quando você atende o telefone, é a primeira linha de defesa do restaurante. É realmente importante como você interage com os convidados.

Leia Também  Grubhub adiciona passo do 'senso comum' após demandas da prefeitura de NY

Quando foi a primeira vez que você se sentiu bem-sucedido?

Comecei a me sentir mais confortável e percebi que o papel era adequado para mim quando desenvolvi uma conexão com Nancy. Ela começou a reconhecer meu trabalho e a reconhecer que eu era bom nisso. Não há elogios mais altos do que receber de Nancy. Fui promovido de recepcionista a gerente de escritório, a realização de eventos e a trabalhar diretamente com ela como assistente.

Você teve algum contratempo e, se sim, quais foram?

Eu não os chamaria de contratempos, porque é tudo uma experiência de aprendizado. As coisas na época que você acha que podem ser um revés – como se você errar algo ou estiver com dificuldades para aprender a fazer algo – acabam sendo importantes.

Se você não tem adversidades ou problemas enquanto trabalha, não tem um ponto de vista e não aprende como lidar com as coisas quando elas dão errado. Muito do que fazemos em hospitalidade é aprender com os erros, então sim, é claro, tive problemas, mas não os chamaria de contratempos, porque me fortaleciam no que faço.

Qual foi o ponto de virada que levou a onde você está agora em sua carreira?

Minha trajetória é um pouco diferente da da maioria das pessoas. A maioria das pessoas que trabalha em restaurantes passa quatro ou cinco anos em um local, no máximo. Comecei em uma posição muito básica e subi gradualmente com o passar dos anos, o que me deu a capacidade de ter longevidade e trabalhar na Mozza pelo tempo que tenho. É muito raro.

Quais foram as habilidades mais importantes que o levaram até lá?

Penso que meus pontos fortes são, antes de tudo, comunicação e pessoas. Eu sou uma pessoa do povo e sempre fui. Eu sou um conector, um motor e um agitador nesse sentido. Eu acho que é uma força na minha posição ter um dedo no pulso de onde as coisas estão na indústria de restaurantes e continuar avançando nessa nota.

Eu sou bastante consciente. Se não souber fazer algo ou não for bom em alguma coisa, delegarei ou trabalharei com outras pessoas para fazê-lo. Não tenho medo de pedir ajuda. Acho que as pessoas cometem o erro de tentar fazer tudo sozinhas e manter um controle firme de seus departamentos, mas acho que em restaurantes sempre funciona melhor colaborar com a equipe.

Você tem ou já teve um mentor em seu campo?

Meu mentor era David Rosoff. Ele foi nosso sócio-gerente por oito anos e agora trabalha na Hippo e na Triple Beam Pizza. As pessoas zombam de mim e me chamam de Rosoff bebê, porque eu tenho algumas de suas qualidades. “Particular” é uma boa maneira de colocar isso. Nem sempre foi fácil no sentido em que ele realmente me pressionou a fazer o que eu deveria estar fazendo. Ele acredita que quando você abre um círculo, você fecha um círculo. Se você entra em uma sala, procura o que está fora do lugar e o conserta. Todos os dias, ele nos dizia para alcançarmos o topo, sabendo que você cairia um pouco. Ele nos levou a sermos tão bons quanto poderíamos ser. Eu não estaria onde estou hoje sem ele. Empresto muitas das minhas sensibilidades e a maneira como faço as coisas com ele. Mesmo agora, 13 anos depois, ele ainda está no fundo da minha mente – para melhor ou para pior.

Leia Também  Ronny Chieng assa tudo, menos restaurantes
cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

O que seu trabalho envolve e qual a sua parte favorita?

Eu ainda estou trabalhando com Nancy sempre. Essa é uma das minhas partes favoritas do meu trabalho. Eu uso muitos chapéus diferentes, mas tecnicamente o título é diretor de comunicações. Fazemos todas as nossas relações públicas, marketing e digital internamente.

Meu dia sempre começa com uma ligação de Nancy. Mesmo que nós dois saibamos que vamos estar no restaurante, nos conectamos pela manhã e passamos o dia com o que ela precisa que eu faça. Eu realmente gosto de ter uma lista, porque é a única maneira de me manter organizado. Quando você usa muitos chapéus, precisa administrar seu tempo. Eu corro todas as mídias sociais para os restaurantes, para que haja histórias do Instagram e essas coisas, além de eventos de marketing, como jantares de chefes convidados e aulas de culinária que estamos fazendo no local. Eu também sou responsável por todos os boletins. Preciso manter todas as máquinas digitais e de marketing avançando, tentando pensar no que faremos a seguir, além de organizar as viagens de Nancy.

Eu acho que sou uma das únicas pessoas do grupo que lida com todos os departamentos de todos os restaurantes da esquina, porque existem muitas partes móveis. Às vezes, pode ser um desafio tentar acompanhar, mas essa é a parte divertida. Nunca há um momento de tédio na esquina de Melrose e Highland. Além disso, eu sempre fico com comida e vinho fantásticos. Essa sempre será uma das maiores vantagens.

Você faz um podcast em cima disso?

Em termos de definição de tabela, o podcast é um programa de entrevistas completo agora. Originalmente, o Tastemade me procurou dizendo que estava interessado em criar um podcast de culinária, porque não tinha um e, obviamente, os podcasts são super emocionantes e interessantes. Quando começamos a fazer isso, eles tinham acabado de lançar a TV Tastemade e queriam conteúdo para essa vertical, então filmaram o podcast além de gravar o áudio. Acontece que 98% dos [the audience] estava assistindo, ao invés de ouvir. Acabamos de ser escolhidos para a terceira temporada, então descartamos os grandes microfones de podcast e agora estamos organizando um talk show em nossa pequena sala de estar com nossos convidados.

Quanto ao cronograma, é interessante. As pessoas pensam que filmamos uma vez por semana, mas na verdade filmamos todos os episódios quatro dias seguidos e filmamos três episódios por dia. Máx. [Block, my co-host] e minhas agendas estão tão ocupadas que não há outra maneira de fazê-lo, por isso, fazemos tudo em um pedaço. Isso também me ajuda a manter o foco, porque tenho a mentalidade de ser um talento no ar, o que não é fácil de ligar e desligar.

Leia Também  Salada de melancia de dar água na boca com queijo feta

Eu amo flexionar esse músculo criativo que eu não necessariamente uso diariamente. Muito do que faço no meu trabalho é muito nos bastidores e focado em outras pessoas. Meu trabalho é apoiar Nancy no que ela estiver fazendo. Leva tempo para mudar meu cérebro para estar na frente da câmera, em vez de atrás dela. Acho que minha parte favorita é ter essa criatividade e falar com pessoas do setor que conheço há muito tempo ou que admiram e têm a chance de contar suas histórias.

O que surpreenderia as pessoas sobre o seu trabalho?

As pessoas ficariam surpresas ao saber que realmente é um trabalho de 24 horas. Estou no escritório ou não, estou trabalhando. Especialmente quando você é assistente de alguém, você realmente não tem dias de folga. Eles são chamados de dias de “ausência do escritório”. É mais prático do que as pessoas pensam. Não é um trabalho de corte de biscoitos. Cada dia é diferente e você realmente precisa se adaptar e estar alerta.

Qual o melhor conselho de carreira que você recebeu?

Se você estiver escrevendo um e-mail, escreva um rascunho e volte e tire todas as emoções dele antes de pressionar Enviar. Acho que somos todos culpados pelos 45 pontos de exclamação e é realmente importante lembrar que, quando você está escrevendo coisas profissionais, não quer ser emocional ou reacionário. Você precisa manter o seu lado da rua limpo.

Que conselho você daria a alguém que quer seu emprego?

Encontre o chefe com quem você realmente se dá bem e trabalhe bem. Quando você tem que estar com alguém assim, precisa se certificar de que ele se encaixa nos dois lados e acredita no que eles estão fazendo.

Ter longevidade em restaurantes é realmente difícil. Ficar com ele e ficar no mesmo lugar por tanto tempo pode parecer uma desvantagem para muitas pessoas, mas acho que há muitas vantagens e isso diz muito sobre a marca que temos tantas pessoas que estão por aí tanto tempo. É valioso cavar, tomar posse e fazer parte de algo maior. Meu conselho para a nova guarda é que, nesta era de gratificação instantânea e mídia social, você deve sair dessa mentalidade. Você deve tentar aproveitar ao máximo o que está fazendo, em vez de procurar a próxima melhor coisa.

Morgan Goldberg é um escritor freelancer baseado em Los Angeles, Califórnia.
Foto cedida por Kate Green.
Ilustrações do Projeto Substantivo: câmera de Dhika Hernandita; prato coberto por Made by Made; vinho por Made by Made; lâmpada de Maxim Kulikov; mão escrevendo por Pongsakorn.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *