22/10/2021

O que na terra é um ‘taco francês’?

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Diga olá a uma das mais recentes importações de alimentos da Europa para a América do Norte: o “taco francês”, que soa vagamente sexual.

Nos últimos anos, dois restaurantes especializados em alimentos decididamente não mexicanos surgiram na cidade – o nome apropriadamente Takos francês serve-os no Jean-Talon, bem perto do mercado, e esse mesmo restaurante foi expandido para uma localização central na Mackay Street em 2019.

Agora, esse restaurante parece estar se transformando em uma cadeia: um terceiro local está previsto para o Plateau, e será aberto nos próximos meses na Mont-Royal Avenue, a oeste de Papineau.

No entanto, para o relativo sucesso desse negócio, poucos Montrealistas sabem o que é um taco francês. Provavelmente não é uma surpresa – apenas outro restaurante da cidade os serve regularmente: o Mont Tacos, na Côte-des-Neiges, e está aberto apenas há alguns meses. Em outros lugares do continente, eles são quase inexistentes, exceto por um posto avançado da rede francesa O’Taco no Brooklyn.

A interpretação óbvia – de que ela envolve ingredientes franceses servidos em uma tortilla (carne bourguignon taco, alguém?) Não é o caso. São mais ou menos uma tortilla grelhada com carne, batatas fritas e molho de queijo, tudo embrulhado lá dentro. Eles são servidos como uma espécie de embalagem – eles são os mais próximos em tamanho e preço da pita shawarma média e, na França, às vezes são servidos com carne shawarma, giroscópio ou doner dentro, embora geralmente exista uma quase total ausência de legumes, a menos que você esteja pedindo uma versão vegetariana ou contando o recheio de batatas fritas.

Dado esse formato, talvez fosse mais preciso chamá-los de “burritos franceses”, embora, realisticamente, qualquer influência “mexicana” comece e termine com o fato de serem servidos em tortilhas (e mesmo assim, o restaurante francês Takos de Montreal os rotula como pão achatado como “galettes” em vez de “tortillas” no menu).

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Eles são um fenômeno relativamente novo de fast food, mesmo na França – embora as histórias sobre a origem do taco francês variem, a maioria parece concordar que eles se originaram em Lyon no início dos anos 2000 e que foram criados e popularizados por imigrantes marroquinos na França.

Mas essa origem não significa que chamá-los de prato marroquino-francês seja mais preciso. Eles são o produto de uma fusão bastante intensa (ou alguns podem dizer excessiva) – há tortilha (mexicana), batata frita (originária da Bélgica) e queijo (Emmenthal, geralmente da Suíça, é o taco francês mais comum).

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Mas as carnes (ou substitutos da carne) são onde o taco francês entra em cena – os menus da maioria dos fornecedores franceses de taco são tão abrangentes que apenas lê-los pode induzir uma espécie de chicotada mental. Entre as variedades servidas nos Takos franceses de Montreal estão a “festa” (uma entidade cremosa de frango e cogumelos), o “cordon bleu” (com nuggets de frango, presunto de peru, queijo e “molho samurai”) ou o “Lyonnais” (um pouco confuso, feito com recheio de filé de queijo Philly e “molho argelino”).

Na França, a abordagem é semelhante. O O’Taco, uma cadeia em rápida expansão que serve tacos franceses, oferece uma seleção um pouco mais restrita de carnes: merguez (um aceno ao fundo marroquino), falafel, nuggets de frango, carne moída e “cordon bleu”. Mas além disso, há nove queijos (do raclette ao queijo de cabra) e uma lista robusta de molhos que vão do curry à “pimenta texana” e maionese.

Então, então: as tacos francesas são boas? Bem, isso é uma questão de gosto pessoal – com uma alta concentração de carne, queijo e batatas fritas, o prato em geral parece feito sob medida para um tipo de dieta de adolescente. Mas o mesmo poderia ser dito de poutine – e conseguiu se tornar um favorito local estimado.

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Ambos os pratos podem ser considerados excessivos, mas com ingredientes de qualidade e apresentação adequada, não há razão para que os tacos franceses não sejam saborosos (enquanto ocupam a seção “comer ocasionalmente” da pirâmide alimentar).

O Takos francês de Montreal parece inclinar-se um pouco nessa direção – em um ano e meio de negócios, ele recebeu uma recepção calorosa o suficiente, com críticas geralmente positivas ao lado de um modesto número de detratores (alguns dos quais chamam de branda, outros que apelidaram de carne) misturas excessivas).

Com a expansão do restaurante, o taco francês é evidentemente popular o suficiente, portanto, não deve surpreender se mais restaurantes entrarem no jogo de taco francês levemente oleoso – mas apenas não finjam que são na realidade tacos.

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