04/06/2020
O que são taças de batido e por que existem?

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Esta peça foi escrita como parte de Taça do comedor Taça série, uma celebração do Super Bowl … e taças.

Raramente algo de bom resulta em forçar um item com um recipiente projetado especificamente para outro tipo de embarcação. No entanto, por alguma razão, o mundo agora insiste em que tudo deve ser servido em tigelas para se adequar ao modelo personalizável e rápido.

Entre na tigela de smoothie: um alimento adivinhado de dois termos completamente incongruentes. Os smoothies, afinal, pertencem a xícaras, de preferência com um canudo. Poucas pessoas, se é que alguma, já se queixaram desse método de servir smoothies, e ainda assim elas foram reimaginadas pelos juiceries como uma bandeja de frutas muito menos conveniente (mas possivelmente mais Instagramerável).

Para chegar ao fundo da dramática ascensão da tigela de smoothies, basta olhar até a tendência da barra de smoothies, amplamente liderada no meio da noite por Jamba Juice. Na primeira metade de sua vida útil, o Jamba (como agora é conhecido) era uma cadeia colorida de batidos com tema de selva, frequentada por pré-adolescentes que desejam uma xícara muito grande de lama de açúcar misturada em sabores como banana e morango. No final da tarde, várias barras de suco e marcas de smoothies espalharam-se pelos EUA, vendendo uma aura de bem-estar voltado para a grama de trigo aos clientes. Apesar de estarem cheias de ingredientes pouco saudáveis, muitas dessas lojas estavam convenientemente localizadas ao lado de (ou talvez até mesmo dentro) academias de franquias, para melhor atender seus clientes.

Simultaneamente, o mercado de guloseimas e superalimentos supostamente saudáveis ​​cresceu em uma indústria de estilo de vida que vale bilhões de dólares. Entre os mais onipresentes desses “superalimentos” está o açaí, uma baga roxa exótica colhida em uma planta de palmeira da Amazônia que os profissionais de marketing saudaram amplamente por suas duvidosas propriedades antioxidantes. Enquanto o açaí é consumido fresco há séculos pelas comunidades da Amazônia, cidades no Brasil como Rio de Janeiro e São Paulo começaram a transformar os frutos em uma sobremesa congelada na década de 1990. Enquanto o Nova iorquino coloque em uma peça de 2011:

Como a polpa de açaí se degrada rapidamente, tinha que ser congelada antes de ser embarcada; portanto, no Rio e em São Paulo é servida como sorvete, seu recheio quase sujeiro e atraente para os paladares urbanos pela adição de açúcar e, freqüentemente, extrato de guaraná, uma fruta amazônica com mais cafeína que café.

Nos anos 2000, dois irmãos do sul da Califórnia, Ryan e Jeremy Black, começaram a importar bagas de açaí para os EUA pela primeira vez, iniciando a loucura da tigela de açaí congelada. Uma década depois, o Instagram surgiu e começou a crescer rapidamente seus usuários, alterando enormemente a maneira como as pessoas interagem, consomem e comercializam alimentos e outros produtos. Os alimentos saudáveis ​​não podiam mais ser feitos com ingredientes inteiros; eles precisavam ser atraentes para fotos. Tigelas de açaí se encaixam perfeitamente neste nicho. A mistura espessa de gosma roxa é um cenário atraente para fatias coloridas de frutas frescas, frutas inteiras, coco ralado, sementes e chia. Mas por que parar em apenas açaí quando há tantas outras frutas congeladas na mão? Logo, a hashtag da tigela de smoothie floresceu no Instagram com milhões de entradas vibrantes de influenciadores do bem-estar.

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Como fazer tigelas de açaí usa frutas congeladas e um liquidificador, fazia sentido que as barras de suco e batidos giram e adotem o tratamento da moda nos menus para se manterem relevantes. Veja o cardápio do Jamba hoje e os clientes o acharão dominado por “pães artesanais”, “shots” de suco “e, sim, tigelas coloridas de smoothie decoradas com fileiras de bananas em fatias e chuviscos de manteiga de amendoim. O Jamba evoluiu para uma franquia de fast food casual e, por coincidência, retirou o nome “Juice” do processo.

Ainda assim, permanece a pergunta: o que exatamente torna uma tigela de batidos significativamente diferente de um batido normal? A resposta é, sem surpresa, não muito.

Em um dia recente de 30 graus em Detroit, saí em busca de uma tigela de batidos – condições ideais para o que eu supus que fosse apenas uma grande porção de sopa de frutas gelada. O proprietário da minha loja local de taças de batidos explicou alegremente a essência de uma tigela de batidos: é muito mais espessa que o batido comum, tornando-a adequada para uma tigela e uma colher. Ela me convenceu a experimentar a tigela de smoothie de manga picante – basicamente a versão misturada de uma mangonada. E de fato ficou grosso, como se alguém tivesse esquecido de adicionar líquido ao liquidificador e depois jogou granola e mel por cima. Foi, reconhecidamente, refrescante e agradável por cerca de quatro mordidas (talvez cinco se eu morasse em algum lugar mais quente).

Os defensores da tigela de smoothie dizem que é uma opção saudável e adequada para o café da manhã porque está cheia de frutas. Mas eles não estão enganando ninguém. É uma proximidade com fitness e ingredientes supostamente saudáveis ​​que podem parecer mais virtuosos do que comer sobremesa – mas, no final das contas, o que as pessoas estão consumindo é uma caneca de sorvete com um monte de mel e cereais despejados em cima. E enquanto o sorvete pode ser agradável como limpador de palato em pequenas porções, a tigela de batidos por natureza é enorme, densa e doce, tornando-a uma tarefa difícil de comer.

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As tigelas de smoothie são, em essência, uma mentira de marketing que pesa sobre as massas para prolongar a vida do gênero de smoothies e barras de suco. Mas eis o seguinte: as pessoas realmente gostam de smoothies e não precisam exatamente que elas sejam reinventadas. É hora de interromper essa tendência de lanches e colocar os smoothies de volta em seu devido lugar: uma xícara.



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