02/07/2020
O restaurante Oniku Karyu, em Tóquio, usa a melhor carne Wagyu do mundo 1

O restaurante Oniku Karyu, em Tóquio, usa a melhor carne Wagyu do mundo

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“Quando eu tinha sete ou oito anos, fui o primeiro de uma corrida em um dia esportivo”, diz Haruka Katayanagi, chef e proprietária da Oniku Karyu, em Tóquio. “Meu pai grelhava bife wagyu pela primeira vez. Ainda me lembro claramente.

O chef Katayanagi levou essa lembrança e devoção ao wagyu e a levou a Oniku Karyu. O restaurante apresenta carne wagyu de todo o Japão, mas todos eles são da variedade kuroge, conhecida por ser a melhor raça de gado do mundo. A cor, brilho, maciez e marmoreio do kuroge wagyu são superiores a outras raças, de acordo com Katayanagi.

Depois de dividir cada pedaço de carne, o chef nos mostra como ele faz pratos diferentes a cada corte, com atenção cuidadosa aos detalhes – da espessura de uma fatia à temperatura da água e uma mistura personalizada de farinha. Os pratos incluem ensopado de carne, lombo de vaca japonês e Chateaubriand shabu-shabu, tripas de carne branca e aspargos brancos com molho de missô, sukiyaki de carne de bovino japonesa Chateaubriand e costeleta rara de carne japonesa.

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“Eu não diria que sou um chef superior porque sirvo wagyu”, diz Katayanagi. “Mas estou feliz e honrado por poder servir as pessoas com ingredientes tão exclusivos que muitos considerariam um presente”.

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