18/09/2020

O rigor e a agressão da cozinha francesa

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O rigor e a agressão da cozinha francesa 2

Um pai de meia-idade se infiltra no mundo brutal de restaurantes sofisticados … Bill Buford é um escritor especializado em se jogar em ambientes de alta pressão com os quais não está preparado para lidar. No livro seminal “Heat”, ele passou alguns meses cozinhando na cozinha de Mario Batali, em Nova York, uma década antes da queda do #MeToo de Batali. Em seu último livro, “Dirt”, Bill mudou sua família para Lyon, na França, para aprender a cozinhar culinária francesa. Ele viu em primeira mão a reverência francesa pelas regras e aprendeu a segui-las. Mas ele também ficou cara a cara com a “agressão tóxica” que permeia as cozinhas sofisticadas. Ele nos conta sobre repensar seu papel como jornalista, cozinheiro e ser humano após essa experiência, e perguntamos a ele quanto o mundo da comida mudou desde que ele cobriu Mario Batali.

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Transcrição disponível em www.sporkful.com.

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