30/05/2020
Onde comprar cerâmica restaurante

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Desde que o restaurante do Brooklyn Oaxacan, a Claro mudou para entrega e entrega apenas em resposta à pandemia de coronavírus, o chef e proprietário TJ Steele tem trabalhado o tempo todo. Ele deixou a maioria de sua equipe ir e serve toupeiras e sopas ao lado de dois sous chefs. As toupeiras levam dias para se preparar e ele está constantemente em algum lugar do processo, limpando chiles, grelhando fora ou embalando pratos acabados em recipientes de plástico e papel alumínio para que os motoristas de entrega levem para seus destinos finais, onde provavelmente serão consumidos diretamente do recipiente ou talvez em pratos Ikea lascados.

É uma experiência totalmente diferente das refeições no restaurante, principalmente porque, na Claro, Steele preparou pratos como toupeira de pato e quesadillas de brócolis em cerâmica, feitos à mão por artesãos em Oaxaca. O Estúdio Cuarto Suspiro, um estúdio fundado por Brian Corres e Natalia Bolaños, é responsável por muitos dos itens de assinatura do restaurante, como copos Mezcal adornados com a vida do oceano e pratos coloridos para toupeiras e aperitivos.

Mas agora os pratos, tigelas, xícaras e outros recipientes que antes eram o complemento à criatividade dos chefs não são mais necessários em restaurantes de todo o país, e as pessoas que os fabricam estão sentindo os efeitos de uma indústria de restaurantes devastada. Os restaurantes costumam ser os maiores clientes desses artistas, e esse é mais um exemplo de uma indústria invisível que, sem restaurantes, precisa encontrar novas maneiras de sobreviver.

Para Bethany Kramer, um oleiro com sede em Melbourne, Kentucky, as consequências foram imediatas. “Todo o trabalho foi interrompido”, diz ela. “Eu tenho várias caixas [for now closed restaurants] sentado aqui pronto para enviar e encomendas em andamento. ” Antes do surto, fazer tigelas com aros contrastantes, pratos largos salpicados e ramequins para restaurantes como a Baker’s Table em Newport, Kentucky; Nada em Cincinnati e Indianápolis; e a Beach House em Pompano Beach, Flórida, foram as principais fontes de negócios da Kramer. “Eu me ofereci para segurar tudo até as coisas voltarem ao normal”, diz ela. “Estamos todos em um local super apertado e estou tentando ser o mais compreensível possível. Sei que louça é a última coisa em que estão pensando agora.

duas tacos em um prato turquesa

Comida Claro em um prato Cuarto Suspiro
Elissa Goldman / Claro

Quando os restaurantes reabrem, Kramer teme que eles não estejam na posição financeira para investir em cerâmica artesanal, que é mais frágil e mais cara do que os pratos produzidos em massa vendidos nas lojas de materiais para restaurantes. “Definitivamente, existe uma preocupação se todos puderem reabrir ou se recuperar depois disso”, diz ela. Se os restaurantes não puderem usar o trabalho, Kramer tentará vender as peças que ela fez para eles individualmente. Ela passou a semana de 16 de março construindo sua loja on-line, que será sua principal fonte de vendas até que ela possa assistir a exposições de arte no verão e no outono. “Pode levar muito tempo, mas pode ser a única opção que tenho”, diz ela. “Não sobrecarregarei mais ninguém se não puderem aceitar o trabalho. Nada é tão personalizado que eu não conseguiria vendê-lo em outro lugar. ”

O ceramista de Nova York Jono Pandolfi faz grés personalizado para restaurantes como o Eleven Madison Park e o Nomad. Nas últimas semanas, seus negócios mudaram dramaticamente. “Duas semanas atrás, estávamos operando em plena capacidade, trabalhando em cerca de 30 novos pedidos de restaurantes e, 72 horas depois, a maioria desses pedidos precisava ser retida ou cancelada por completo. Foi chocante a rapidez com que passamos a todo vapor para uma parada estridente. ”

Para Pandolfi, que trabalha em um estúdio em Union City, Nova Jersey, os fechamentos de restaurantes foram apenas metade da interrupção; ele também precisava minimizar os riscos em seu espaço de produção. “Ficou claro que não era seguro para toda a nossa equipe de 17 pessoas trabalhar no estúdio, por isso tivemos que reduzir consideravelmente as coisas e atualmente estamos focados em embalar e atender pedidos com o estoque existente”, diz ele. “Mesmo se tivéssemos demanda, não poderíamos ter um estúdio cheio de pessoas fazendo os pedidos”.

Pandolfi teve que demitir a maior parte de sua equipe, e ele não está sozinho. A Heath Ceramics, de setenta anos de idade, em Bay Area, foi forçada a demitir funcionários para ajustar a produção à ordem de abrigo no local do estado. Como as proprietárias Catherine Bailey e Robin Petravic compartilharam em uma carta aos clientes, “Pausar o negócio de repente por dois a três meses nunca fez parte do nosso plano. Temos seguro contra incêndios e terremotos, dada a nossa localização na Califórnia. Mas nada cobre esse tipo de golpe inesperado. ”

Pandolfi está esperançoso de que as demissões sejam apenas temporárias. “Nosso senhorio tem sido muito atencioso e, esperançosamente, o novo pacote de estímulo nos permitirá contratar nossos funcionários rapidamente. Passei muito tempo ligando para outros proprietários de pequenas empresas e lendo sobre o ato da CARES nesta semana. ” No entanto, Pandolfi observa que seu negócio está tão interconectado com restaurantes que seu futuro depende da reabertura deles. “É imperativo que os restaurantes obtenham o apoio de que precisam para que todos os demais envolvidos – escritórios, servidores, máquinas de lavar louça, fornecedores de alimentos etc. – possam voltar aos negócios”, diz ele. “Enquanto os restaurantes puderem voltar depois disso, devemos estar em boa forma.”

Pandolfi ainda está trabalhando em pratos para restaurantes programados para abrir neste outono, mas para sobreviver e apoiar sua equipe, ele e seu irmão, gerente geral Nick Pandolfi, estão se concentrando em fazer vendas através do site de comércio eletrônico Jono Pandolfi e por meio de um parceria com Food52. A Pandolfi também está encontrando maneiras de retribuir à indústria de restaurantes: a partir de 10 de abril, Jono Pandolfi está dirigindo 20% das vendas de uma vasilha de fermentação (produzida em colaboração com bom apetite Brad Leone) ao fundo de ajuda de emergência COVID-19 da Community Workers Community Foundation. “Temos a sorte de ainda receber alguns pedidos no momento. Por isso, queremos fazer o possível para apoiar a indústria de restaurantes que nos permitiu crescer nos últimos 10 anos”, diz Pandolfi.

Os efeitos de ondulação das salas de jantar fechadas nos Estados Unidos são sentidos nos estúdios de cerâmica de Oaxaca, onde Steele uma vez comprou a Claro. Steele foi o primeiro cliente internacional de Cuarto Suspiro quando encomendou um jarro em forma de peru em 2017 antes da abertura da Claro e, desde então, explica Bolaños, os negócios do estúdio cresceram para incluir vários clientes internacionais, restaurantes e pessoas físicas. “Tivemos clientes diferentes nos Estados Unidos, alguns dos quais vieram pelas mídias sociais”.

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Mas desde o surto de coronavírus, o turismo em Oaxaca secou e afetou as vendas do estúdio. As feiras de arte, onde a equipe conhece novos clientes e faz grande parte de seus negócios, foram canceladas e a dupla está vendo uma enorme queda nos pedidos. Até março, o estúdio pôde continuar a produção – a oficina é espaçosa e cada funcionário tem seu próprio posto de trabalho e é transportado de bicicleta ou a pé. “Estamos otimistas e trabalhamos com pedidos pendentes e idéias pendentes”, disse Bolaños na época. No entanto, em 30 de março, após uma ordem de bloqueio, Cuarto Suspiro foi fechado. Bolaños e Corres, que moram ao lado, podem continuar trabalhando, mas a produção foi efetivamente suspensa.

Os ceramistas querem desesperadamente que os restaurantes reabram. Enquanto isso, eles esperam que clientes individuais comprem seus produtos. E substituir as placas Ikea lascadas por pratos artesanais é uma maneira de aqueles que têm meios de apoiar as indústrias afetadas pelo COVID-19. Ao comprar novos pratos, os consumidores podem apoiar os pequenos produtores que os fabricam e, em alguns casos, também podem ajudar os restaurantes diretamente: Jean-Georges está vendendo sua porcelana e doando 50% das vendas ao seu fundo de auxílio a funcionários.

Além disso, como Pandolfi aponta, há um motivo mais pessoal para atualizar: “Acho que todo esse tempo em que cozinhar em casa fez com que alguns de nossos clientes quisessem investir em pratos mais agradáveis”.


Cuarto Suspiro aceita pedidos via Instagram ou Facebook, mas eis como comprar esses outros fornecedores de restaurantes:

As placas retangulares fazem parte da coleção Nada de Kramer.

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As tigelas azuis foram projetadas como parte da coleção da Kramer na Flórida.

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A coleção Food52 inclui uma tigela de arroz (US $ 34), prato de salada (US $ 45), tigela de macarrão (US $ 54) e prato de jantar (US $ 54). O conjunto todo é de US $ 180.

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O prato de pão – que também funciona bem para bolos – tem 7 polegadas de diâmetro.

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A “coleção de culinária” da Heath Ceramics está atualmente com 20% de desconto.

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