24/07/2021

Por que Kwang Hee ‘Mama’ Park é a Rainha de Kimchi

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Depois de vencer o concurso de Mestre de Kimchi da Fuji TV e da MBC, Kwang Hee “Mama” Park sabia que fazer o prato fermentado era sua vocação. “Muitas pessoas pensam que conhecem kimchi”, diz Park. “Existem tantas receitas de kimchi quanto mães na Coreia. Eles são todos diferentes. ”

Desde que ganhou o concurso, ela passou 20 anos aperfeiçoando seu processo, usando ingredientes premium de sua fazenda em Pyeongchang, Coreia do Sul. Ela se tornou uma especialista em fazer kimchi que agora ensina chefs conhecidos como fazê-lo. Ela desenvolveu 70 variedades, incluindo uma de suas mais populares: kimchi com dente de leão. Agora ela vende suas muitas variedades desenvolvidas, sob encomenda, em todo o mundo.

Park, junto com seu filho, faz cerca de quatro toneladas de kimchi, inteiramente à mão, por ano. Sua devoção em cultivar ingredientes frescos, secar seus próprios temperos, criar novos tipos de kimchi e fazer tudo à mão é o que ela acredita que torna seu kimchi tão bom e de alta qualidade,

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“Desde que comecei a fazer kimchi, há 20 anos, nunca me desviei dessas crenças”, diz ela. “Mesmo depois de morrer, espero que as pessoas digam que meu kimchi foi o melhor.”

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