03/06/2020
Por que tantos restaurantes são nomeados após as mulheres

Por que tantos restaurantes são nomeados após as mulheres

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Como saias de pele de cobra e canudos reutilizáveis, as avós dominavam 2019. Avós italianas, avós judias. Avós alemãs. Avós russas. Todas as inspirações da vida real, por trás de muitas das maiores inaugurações de restaurantes deste ano.

Há Rosalie em Houston. Emilie está em Washington, DC Querida Inga em São Francisco.

Em Denver, Vince Howard esperava nomear sua nova lanchonete em homenagem a sua avó Hazel. "Mas já havia muitos Hazels!", Diz ele. Então, ele foi com um nome de mulher diferente: Tessa.

Na verdade, ele não conhecer alguém chamado Tessa. Ele só gosta do jeito que soa, do que transmite. "Eu sempre pensei nisso como um nome agradável e reconfortante", diz ele. “Parece sugerir um toque amoroso e feminino.” Em grego, Tessa se traduz em “nascido em quarto lugar” e como pai de três filhas – a deli sua quarta figura – isso fazia sentido. Além disso, ele acrescenta, é uma espécie de presunto.

Mães e filhas também receberam seu quinhão de sinalização este ano, como Leila em Detroit; LilyP em Boston; e Birdie G's em Santa Monica, uma homenagem à filha do chef Jeremy Fox, Birdie, e dele avó Gladys. Isso tudo não é novidade, é claro. Nomear estabelecimentos de comida após mulheres – geralmente a primeira e mais influente influência culinária de um chef – é uma convenção tão antiga quanto os próprios restaurantes. E uma tradição genuína e sincera nisso.

Mas isso faz você se perguntar: por que Howard não seria levado a dublar sua lanchonete, dizendo "Damien"? Por que essa tradição de título de restaurante persiste? O que há no nome de uma mulher hoje, afinal?

Aparentemente, a mesma coisa que estava ontem.

"Calor, carinho, hospitalidade", diz David Golovin, chef de São Francisco, que abriu o Dear Inga em outubro. Ele e seus parceiros, Ravi Kapur e Jeff Hanak, queria que o restaurante parecesse "alguém em casa, como a cozinha da vovó", explica ele. Como a cozinha da avó Inge.

Eles trocaram o "e" por um "a" porque temiam que todos o pronunciassem incorretamente, como "dobradiça" ou "ing". Eles também acrescentaram algo a mais.

“Isso nunca seria somente Inga ”, ele diz. O prefácio com uma saudação perdida há muito tempo evocou o sentimento do Velho Mundo que eles estavam buscando. Ou pelo menos um tempo antes do texto e do email, quando reinavam cartas manuscritas.

Leia Também  Receita autêntica do café de filtro do sul da Índia

O trio apresentou algumas outras opções, incluindo a Borzoi Trading Company (“Ridiculous!”, Diz Golovin) e Linda, uma rua próxima. "Mas não havia Linda na minha vida", diz ele.

O nome “Dear Inga” atraiu tanta atenção da imprensa quanto seu delicioso langos e molho de queijo Liptauer. "Gostamos da nota feminina", explica Golovin. "É uma equipe de gerenciamento bastante masculina aqui; nós queríamos algum poder feminino. ”

Desejar telegrafar uma energia explicitamente feminina faz sentido neste momento #MeToo. "Um nome feminino mostra que um restaurante não tem a atitude de Mario Batali", diz Paul Freedman, historiador de Yale e autor de Dez restaurantes que mudaram a América. "Ou até a atitude de foda-se de David Chang", acrescenta. "Um restaurante com o nome de uma mulher transmite uma espécie de conforto e alegria, um ambiente de apoio e colaboração. Enquanto o nome de um homem transmite … propriedade. "

Isso soa um pouco sexista? Possivelmente. (O ex-aluno da Rich Table, Brandon Rice, nomeou seu próximo restaurante em San Francisco, Ernest, que eu argumentaria que transmite algo mais doce do que simplesmente propriedade.)

Também vale a pena notar que quase todos dos mais recentes restaurantes com nomes de mulheres foram nomeados por homens.

Isso não quer dizer mulheres chefs Nunca nomeie seus restaurantes por suas influências femininas. (O primeiro restaurante de Melissa Perello em São Francisco, Frances, por exemplo, homenageia uma avó, e seu novo restaurante em Los Angeles – M. Georgina – o outro. Em Portland, Oregon, Mae de Maya Lovelace também é uma ode à avó. )

Mas meu estudo não científico revela que, se uma mulher nomeia seu restaurante em homenagem a uma mulher, é mais provável que ela própria. Como o de Mamma Leone. Ruby Foo. E fiéis como Stephanie, em Boston; Os muitos Sarabeth de Manhattan; Sylvia do Harlem.

E o caso mais contemporâneo em questão: Dominique Crenn, o primeiro restaurante da América com três estrelas Michelin, o Atelier Crenn. E Petit Crenn. E Bar Crenn. Mas atualmente, Crenn é uma exceção por invocar apenas seu sobrenome.

Ninguém está criticando os homens, nem ninguém, por honrar as pessoas que os criaram, cuidaram deles e cozinharam para eles. Mesmo se perguntamos, como sempre: por que essas responsabilidades sempre recaem sobre as mulheres? (Resposta: patriarcado.)

Leia Também  Além da carne à bolonhesa | Kitchn
cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Ainda assim, é uma prática duradoura de atribuir nomes aleatórios de mulheres a empreendimentos de restaurantes masculinos que confunde. O chef celebridade Curtis Stone, cujos dois restaurantes em Los Angeles têm o nome de suas avós, estreou recentemente um novo restaurante, em Dallas, chamado Georgie. (Bem, oficialmente Georgie, de Curtis Stone.) "E quem, você pode perguntar, é Georgie?" Dallas Morning News. Stone o selecionou de uma lista de nomes "G" apresentados por seu parceiro. Georgie é o apelido da sobrinha de Stone.

Em Portland, Oregon, o co-proprietário Sean O’Connor e o chef executivo Alex Jackson nomearam seu novo restaurante nórdico-noroeste, Vivian. Depois dos Vivian Apartments, que antigamente ocupavam o que hoje é o primeiro Kex Hotel da Islândia. Será que o prédio havia sido nomeado, digamos, Victor, eles o manteriam? Não, admite O'Connor.

"Queríamos dar ao restaurante um caráter feminino", explica ele, ecoando os outros proprietários com quem conversei. Jackson e O’Connor brincaram com "Systir" e "Dottir", irmã e filha em islandês, respectivamente. (Eles decidiram que Dottir fez um nome melhor para o bar na cobertura.)

Em suas mentes e em seus quadros de humor, eles imaginavam Vivian como uma mulher feminina não convencional. Uma mulher “áspera, mas refinada”. E uma mulher específica: uma ex-vizinha do designer, em Los Angeles – uma ex-duquesa do Leste Europeu, cujo nome ninguém se lembra. Mas ela se apresentava na piscina comum, tocando harpa, servindo aguardente e compartilhando histórias de suas aventuras mundanas. “Vivian” exalava calor e hospitalidade, assim como, eles esperam, em seu restaurante.

E a churrasqueira de Big Dave não é?

Isso remonta ao "filho da mamãe", diz Joseph Szala, da Vigor Branding, sediada em Atlanta, ao relacionamento das pessoas com os pais, à dinâmica familiar tradicional: os pais e os avôs como disciplinadores estoicos que saem para trabalhar e as mães e avós, como cuidadores amorosos e cozinheiros da família.

“As pessoas hoje procuram restaurantes genuínos e convidativos, como resposta à divisão em nossa cultura”, diz Szala. "Um restaurante com o nome de uma mulher soa como um tipo de lugar de braços abertos".

Isso pode ser verdade. Porém, à medida que gênero e papéis de gênero continuam se misturando e se transformando, à medida que nossas associações de longa data com pais e avós continuam a mudar, também pode parecer algo tão simples quanto os nomes de restaurantes. Afinal, não é o sexo de uma pessoa que está provocando esses sentimentos, diz Szala. "É a conexão, o amor e o respeito que um chef tem por essa pessoa".

Leia Também  Chef Nancy LA Silverton diagnosticado com novo coronavírus

Às vezes, apenas um termo de carinho é suficiente – como em Portland, Oregon, o último local do restaurador Micah Camden: o Frango Frito de Bae. Seu parceiro de negócios, o jogador de futebol Ndamukong Suh, surgiu com o nome, e Camden gostou imediatamente. "Foi fácil e memorável, e eu gostei que um atacante defensivo da NFL de 330 libras sugerisse um nome tão fofo", diz ele. E um nome de gênero neutro. "Gostei de que não seja excessivamente masculino ou muito feminino – é apenas, você sabe, meu amor."

Por fim, diz Szala, há um desejo agora por mais interessante nomes de restaurantes. "Nomes de bandas para restaurantes – por que não?", Ele diz rindo. “Vovó zangada. Isso seria bom. "

Seu colega, Aaron Allen, fundador do restaurante global Aaron Allen & Associates consultando, geralmente é contra nomear restaurantes em homenagem às mulheres – se o proprietário as conhece ou não. "Se você está se esforçando muito por um nome feminino, é melhor que exista uma boa história por trás disso. Mesmo que Barbara tivesse a melhor receita de espaguete! Em Santa Barbara! Aconselho contra isso. ”Um primeiro nome não significa nada para mais ninguém, diz ele. Sobre o que você é? Qual é a culinária? Qual é o objetivo?

"Há um milhão de restaurantes neste país", diz Allen. "Se você não consegue descobrir algo melhor do que o nome da sua avó, talvez esteja no negócio errado."

Rachel Levin é jornalista freelancer, ex-crítico de Eater em São Francisco e autor de LOOK BIG (Ten Speed, 2018) e COMER ALGUMA COISA, com Wise Sons Deli, a ser publicado em março pela Chronicle Books.
Nick Iluzada é designer e entusiasta de lanches em Los Angeles.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *