28/05/2020
Pro-ABV: Por que os bares de Chicago estão adotando licores à prova de água

Pro-ABV: Por que os bares de Chicago estão adotando licores à prova de água

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Entre nos bares de coquetéis mais modernos da atualidade e os bebedores têm quase a garantia de encontrar seções de menu inteiras dedicadas a criações não alcoólicas ou "sem ABV". Abaladas ou agitadas e apresentadas com florescimento artístico, essas misturas artesanais de sucos, tinturas e outros componentes sem álcool inundaram bares de Nova York a São Francisco, despertando o interesse dos consumidores e incitando o burburinho da mídia. E, embora a cena dos bares de Chicago com certeza tenha seu quinhão de bebidas nesse gênero, uma tendência muito diferente está começando a surgir entre um punhado de bebedouros mais tonificados da cidade: coquetéis à prova de água, uma categoria de bebidas que contêm licores especiais com alto teor alcoólico tão raro e caro quanto potente.

Não é que esses bares loucos por excesso de resistência estejam rejeitando o consumo consciente (acima de US $ 15 por pop por essas bebidas, ninguém está bebendo aqui). Eles estão simplesmente chamando a atenção do consumidor de volta para o único ingrediente que historicamente definiu um coquetel – bebida – celebrando licores que contêm mais do que o padrão de 40% de álcool em volume, dependendo do tipo de álcool usado. Se eles os chamam de barril com resistência a barril, ainda com força, super prova ou barril, como o empório de destilados vintage de Wrigleyville (e a Barra do ano de 2018 do Mordecai); Aba, o verdejante local do West Loop Mediterranean de Top Chef CJ Jacobson e alface entretêm você empresas; e Lazy Bird, recém-chegado ao hotel subterrâneo de Hoxton, estão se juntando aos pilares como a autoridade de uísque do River North tiki Three Dots and a Dash e Land and Sea Dept. Longman & Eagle na busca de coquetéis maiores, mais ousados ​​e cheirosos.

Leia Também  Carmelitas (os melhores biscoitos conhecidos pelo homem!)

Mas como Chicago está desenvolvendo tanto gosto pelas coisas difíceis, enquanto outras cidades parecem dobrar no lado mais suave do mundo das bebidas? Tudo começou com algumas garrafas cobiçadas.

"Chicago sempre foi uma cidade muito boa para uísques", diz Kris Peterson, arquivista de espíritos em Mordecai e no bar irmão Hush Money, no andar de cima. "Por volta de 2013, quando Elijah Craig Barrel Proof caiu, Stagg Jr. foi lançado, e Willett Family Estates começou a fazer palhetas com um barril com força de barril, Chicago recebeu muitas delas e parecia haver esse verdadeiro despertar".

Três coquetéis chiques em vários copos.

O mardoqueu e o bar irmão Hush Money oferecem muitos espíritos à prova de falhas.
Gerenciamento de Folkart (Foto Oficial)

Seja a proximidade da cidade a Louisville, a história das atividades ilícitas da época da Proibição, os invernos frios que exigem constantemente um antídoto que aquece o corpo ou o acesso abundante a matérias-primas como grãos, além de infinitas rotas de trem para a distribuição de barris – ou, provavelmente , tudo o que precede – Aparentemente, Chicago sempre demonstrou interesse pelo licor marrom favorito dos Estados Unidos. Só faz sentido que os barmen da área aproveitem a oportunidade para incorporar essas opções especiais em coquetéis.

"Isso meio que deu um tom", continua Peterson. "Esses barris individuais de Willett Family Estates foram concluídos em 2014. Sendo uma cidade de uísque, foi quando as pessoas realmente começaram a procurar algo mais alto, porque não conseguiam o barril único. Foi esse efeito de halo, como: 'Qual é a próxima coisa mais próxima?' ”

A crescente demanda da indústria por uísques com capacidade de barril e sua subsequente escassez levaram a um aumento do apetite por bebidas destiladas de todos os estilos. Logo, tudo, desde o gim da marinha até os rum impermeáveis, começaram a inundar a cidade.

"Sempre teremos essa reputação de cidade dos uísques, e agora existem muitos outros produtos legais saindo ainda fortes", diz a mixologista da Aba, Liz Pearce. "O que recebemos nos Estados Unidos, na maioria das vezes, é todo aguado, e isso é algo que as pessoas não percebem. As coisas não saem da still com 80 provas; portanto, com força ainda, você pode realmente provar a alma dos destiladores. Essa é a melhor parte da impermeabilização. "

Uma margarita forte em um copo pequeno com um toque de limão e laranja

Margarita de 5a geração do Aba
Aba (Foto Oficial)

Os barmen, com sua paixão pelo artesanato, eram o mercado-alvo perfeito para expressões impermeáveis. "Quando você vê" força do barril "ou" força da marinha ", sabe que está obtendo algo puro e às vezes totalmente sem cortes pela água", ecoa Jake Dean, gerente de bares da Longman & Eagle. Inaugurado em 2010, o ponto da Logan Square é amplamente considerado como um dos mais respeitados covis de uísque da cidade. "Você está conseguindo algo mais próximo do que esses destiladores estão tirando diretamente de suas fotos."

De acordo com Kevin Beary, diretor de bebidas da Three Dots and a Dash e seu bar irmão com foco em rum, o Bamboo Room, a atração por bebidas destiladas também é uma evolução natural para os veterinários da indústria. "Quando você está provando espíritos constantemente, você se ajusta à força da garrafa de bebida", observa ele. "Então, quando você prova algo à prova de excesso, esse álcool extra, esse perfil e caráter extras começam a se destacar porque você se acostuma a beber 40% de álcool. Não quero dizer que nosso paladar ficou entorpecido, mas certamente a super prova torna-se a categoria mais interessante. ”

Beber álcool puro de 60% ABV pode ser uma caminhada no parque para profissionais, mas convencer um cliente a gastar uma quantia considerável por um desses derramamentos poderosos é outra história. É aí que entram os coquetéis.

"A maioria dos coquetéis clássicos utiliza bebidas espirituosas de alta qualidade como bebidas alcoólicas por um bom motivo", diz Lee Zaremba, da Lazy Bird, um dos diretores de bebidas do lendário Boka Restaurant Group de Chicago. "É uma base incrível de se construir – a força do álcool pode resistir à adição de açúcar e explosões de ácido de sucos frescos".

"Você tem uma estrutura tão elaborada, um acabamento mais longo e um nariz maior com esses uísques impermeáveis, apenas pensamos: 'Por que não começamos a cantar com essas coisas?'", Lembra Peterson. Ele diz que o primeiro coquetel que eles colocaram no cardápio, “Duped by Three Fingers”, surgiu porque precisavam substituir o Old Fitzgerald Bottled em Bond, mas saiu do mercado. Tom Lisy, gerente de bar de Mordecai e Hush Money, decidiu colocar Stagg Jr. (134,4 provas) apenas para ver o que aconteceria. "Foi ousado", diz Peterson. "Temos uma grande variedade de pessoas indo para o jogo de beisebol do outro lado da rua e entrando com variados cenários de coquetéis, então realmente vimos como seria o jogo. Seria muito quente? Seria muito agressivo? Seria enviado de volta? Quanto mais sucesso obtivemos com o Duped by Three Fingers, mais nos encorajamos a pressionar outros coquetéis e ver o que aconteceria. ”

“Todas as vantagens desses espíritos de força de barril, nosso trabalho é descobrir como equilibrar isso”, acrescenta Lisy. "Trata-se realmente de criar algo dinâmico e barulhento, em vez de apenas usar espíritos à prova de falhas para nós".

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Misturar essas expressões saudáveis ​​e geralmente mais difíceis de encontrar em coquetéis pode parecer antitético aos puristas de bebidas que consideram pura a única maneira de realmente experimentar um derramamento caro. Mas Chicago, uma cidade onde a mentalidade da vida noturna é igual em bravatas sofisticadas de churrascarias e mergulhos nos cantos, provou ser o lugar ideal para experimentar a mixologia de alta octanagem.

"Certamente, há momentos em que alguém olha para você interrogativamente, se você lhes disser que está transformando isso em um coquetel", explica Beary. “Mas, com muito poucas exceções, quanto melhor o espírito que você coloca em um coquetel, melhor será o resultado. Não vamos necessariamente pegar duas onças de um rum super-raro e agitar um daiquiri com ele, mas pegaremos uma espinha dorsal muito sólida de outras rum e adicionaremos meia onça de um personagem muito raro e muito raro. espírito de frente, para mostrar isso, o que não acho desperdício ou errado. ”

Seis coquetéis tiki em copos elaborados.

O Bamboo Room oferece vários coquetéis tiki fortes.
Alface entretê-lo (foto oficial)

"A força do barril geralmente tem duas implicações: vai custar mais e haverá menos", diz Dean. “Quando se trata de cocktailing com bebidas destiladas, você pode usar um pouco de bebida a um preço atraente ou torná-lo o espírito base e apelar para o jogador, permitindo cobrar mais. No final das contas, tem que ser delicioso.

Na Aba, a lista de coquetéis de reserva da Pearce é sobre esse apelo dos jogadores, concentrando-se em reviravoltas sofisticadas, como uma margarita de US $ 28 feita com uma tequila de 92 provas ainda forte da minúscula destilaria Tequila Fortaleza de gerência familiar. O que começou como uma aposta no barman se tornou um sucesso entre a clientela. "O menu de reserva foi uma experiência interessante", diz Pierce. “Tínhamos coisas muito legais com as quais queríamos brincar, mas eram caras demais para fazer um coquetel comum. Então, pensamos: 'Vamos ver se as pessoas estão dispostas a pagar por isso'. E elas adoram. Estamos falando um pouco sobre cada produto, o que normalmente não temos espaço para fazer, e a maioria das pessoas realmente entende isso. "

E acontece que um espírito mais rígido pode até diminuir o choque de um coquetel. "Existe uma cultura definitiva de 'bang for your buck' no Centro-Oeste, e as pessoas querem sentir que estão valendo seu dinheiro gastando de US $ 12 a US $ 15 em um coquetel", observa Zaremba. "Espíritos à prova de maiores te ajudam a chegar lá."

Trabalhar com bebidas caras e ultra-embriagadas em bebidas mistas nem sempre é uma tarefa fácil, mas, graças aos seus esforços de empurrar fronteiras, esses barmen de Chicago estão argumentando que os coquetéis são realmente o melhor veículo para pregar o evangelho à prova de água. Ao incorporar garrafas com as quais eles estão entusiasmados em seus programas, eles também estão criando um espaço mais convidativo para os clientes se aproximarem, explorarem e adotarem a categoria ao lado de seus guias espirituais atrás do pinheiro.

"Há um certo fator uau de 'Oh meu Deus, eu realmente gosto disso' 'ou' Está tocando de maneira diferente do que eu esperava '", diz Peterson. “Para o último estande doméstico, usamos o George T. Stagg 2018, que é como 124,9 à prova de prova, à moda antiga. Você tem muitas reações interessantes a isso, já que as pessoas estão acostumadas a beber puro ou em um cubo grande, mas o coquetel está preenchendo algumas das áreas mais quentes, arredondando-o para que você tenha muito mais sabor. ”

"Temos um Miami Vice em nosso cardápio feito com uma garrafa de rum de US $ 150", diz Pearce. "Você nunca vê isso – é sempre um rum terrível coberto com todo esse açúcar, mas podemos reduzir o açúcar, porque há muito mais espíritos por lá. No passado, as pessoas diziam: 'Oh, não coloque isso lá! Isso é abuso de álcool. Só acho que nossos dias nos levando tão a sério acabaram.

Um bar com muitas plantas penduradas no alto e um espaço ensolarado ao ar livre atrás dele.

Bar principal do Aba
Barry Brecheisen / Eater Chicago

A sede de bebidas premium de Chicago não significa que os bares da cidade não estão economizando um lugar para os que persuadem a prova de zero. As picaretas sem álcool também vêm ganhando força, desde os elixires herbáceos da Young American até os No Tipple Tikis de Lost Lake e a magistralmente composta por Julia Momose em Kumiko. O próprio Aba de Pearce orgulhosamente oferece vários coquetéis não-alcoólicos habilmente projetados, e eles definitivamente têm o seu lugar em receber ainda mais clientes à mesa.

"Um dos maiores impulsionadores de todas as decisões que tomamos é como incluir o maior número possível de pessoas", explica Pearce. "Estamos cientes do fato de que existem pessoas por aí que não querem beber, não podem beber, por qualquer motivo. Temos tantos ingredientes realmente legais na Aba, como sucos incríveis e xarope caseiro. Por que não oferecer algo melhor do que chá gelado ou refrigerante? Eu meio que obtenho o melhor dos dois mundos, onde posso alimentar minha bebida interior e também me sinto bem comigo mesma pela manhã. ”

Mas, argumenta Pearce, a demanda do consumidor por mocktails se enquadra na mesma mentalidade de "vá grande ou vá para casa", subjacente ao magnetismo dos espíritos à prova de superação. "É tipo tudo ou nada; você está bebendo ou não ", diz ela rindo. "Quero dizer, somos um povo do tipo tudo ou nada, certo? Nós estamos comendo saladas de couve ou estamos gostando muito de carne italiana e pizza de prato fundo. "

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *