24/10/2021

Receita de sambar podi, pó de sambar caseiro

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Receita de sambar podi em mixie, pequeno lote para uso de um mês. Vídeo rápido, fotos passo a passo.

Quando postei o pó de sambar da minha mãe e da mami (milagai thool como chamamos), recebi muitos pedidos e perguntas para postar nas medidas dos copos. Toda vez que eu compro pimenta vermelha ou pacote de dhaniya, eu queria medir em copos e anotar. Há muitos anos, só no ano passado fiz isso com sementes de pimenta vermelha e coentro. Mas tive 1000 dúvidas que pergunto de vez em quando para minha mãe e esqueço de postar.

Agora é a hora, devo fazer porque é preciso. Tenho algumas ações que Mami comprou durante sua recente viagem em dezembro. Mas o pó de amma acabou e o que sobrou está tão rançoso. Sempre tenho a sensação de que meu caldo de pó de sambar não cheira tão fresco quanto o de amma e mami. Quando eu abro o sambar em pó dabba da minha mami, o sabor é tão fresco e bom assim que chega ao meu nariz.

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Quando abro o meu e mesmo quando me arrisco a levá-lo perto do nariz e apalpar, não pude sentir nenhum sabor agradável como o dela. Não tenho certeza de como o armazeno. Minha sogra tem um recipiente antigo para o qual ela usa especificamente para o lote grande e, em seguida, um sembadam menor para o uso diário. Eu também sigo o mesmo, mas não tem o mesmo cheiro 🤷‍♀️ Acho que devo investir em um bom recipiente na próxima vez.

Quero pedir desculpas a todos que me perguntam as medidas dos copos há muito tempo e eu não postei (embora eu tenha respondido a alguns de vocês em e-mails e comentários). Há muito tempo que pretendo publicar isto, antes tarde do que nunca. Então, depois de perguntar à minha mãe e à minha mãe, esta é a medida que eu tenho e vou usar para um novo lote, vou moer no mixie. Espero que seja útil para muitos agora.

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Embora seja chamado de sambar podi, geralmente o chamamos de molaga thool (pó de curry, se quiser parecer familiar). Portanto, isso pode ser usado em toda a culinária do sul da Índia – Sambar obviamente, kara kuzhambu, vatha kuzhambu, puli kuzhambu, poriyal, kari, kootu etc. Verifique meu receitas de kuzhambu se você estiver interessado.

Se você quiser medições de pó de sambar para armazenamento em massa, referir esta postagem.

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Receita de sambar podi

Receita de sambar podi em mixie, pequeno lote para uso de um mês. Vídeo rápido, fotos passo a passo.

Cozinha Indiano, sul da Índia

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Medidas do copo

Ingredientes

  • 1 copo sementes de coentro
  • 1 copo pimenta vermelha seca (Eu usei 10 malagi + 15 malagueta vermelha)
  • 1 colher de sopa chana de
  • 1 colher de sopa lentilha amarela
  • 1 colher de chá Pimenta preta
  • 1/2 colher de chá sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá sementes de feno-grego

Opcional:

  • 1/2 colher de chá arroz
  • 1/2 colher de chá sementes de mostarda

Instruções

  • Meça os ingredientes e mantenha-os prontos.

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  • Aqueça uma panela até ficar bem quente e coloque em fogo baixo.

  • Adicione sementes de coentro, pimenta vermelha e leve ao forno para sentir os ingredientes quentes. Demora um minuto. Transfira para um prato.

  • Adicione chana dal, toor dal, pimenta, arroz, mostarda e sementes de cominho.

  • Mesmo, asse um minuto apenas para aquecer os ingredientes. Retire no prato.

  • Adicione as sementes de methi e asse bem até dourar e cheirar bem.

  • Retire no prato e deixe esfriar completamente os ingredientes.

  • Moa em uma mistura com açafrão em pó até um pó fino.

  • Dê algum tempo para evitar superaquecimento. Não continue se o recipiente estiver quente, pois isso pode estragar o mixie.

  • Também limpe as laterais para uniformizar a pulverização.

  • Inicialmente, a cor pode ser marrom, mas à medida que a pimenta vermelha fica em pó, ela fica com a cor alaranjada.

  • Misture bem e resfrie o pó, se estiver quente, antes de guardar no recipiente hermético.

Notas

  • Usei 15 chili longa variedade regular e 10 chili byadagi para colorir. Você também pode usar pimenta normal.
  • Arroz e mostarda são opcionais.
  • Você também pode usar açafrão inteiro.
  • Se você mora em uma região quente e ensolarada, também pode secar os ingredientes ao sol e moer.

Método Sambar podi:

  1. Meça os ingredientes e mantenha-os prontos.
    ingredientes de sambar podi
  2. Aqueça uma panela até ficar bem quente e coloque em fogo baixo. Adicione sementes de coentro, pimenta vermelha e leve ao forno para sentir os ingredientes quentes. Demora um minuto. Transfira para um prato.
    Receita de sambar podi, pó de sambar caseiro 2
  3. Adicione chana dal, toor dal, pimenta, arroz, mostarda e sementes de cominho. Mesmo, asse um minuto apenas para aquecer os ingredientes. Retire no prato.
    Receita de sambar podi, pó de sambar caseiro 4
  4. Adicione as sementes de methi e asse bem até dourar e cheirar bem. Retire no prato e deixe esfriar completamente os ingredientes.
    Receita de sambar podi, pó de sambar caseiro 6
  5. Moa em uma mistura com açafrão em pó até um pó fino.
    Receita de sambar podi, pó de sambar caseiro 8
  6. Dê algum tempo para evitar superaquecimento. Não continue se o recipiente estiver quente, pois isso pode estragar o mixie.
  7. Também limpe as laterais para uniformizar a pulverização.
  8. Inicialmente, a cor pode ser marrom, mas à medida que a pimenta vermelha fica em pó, ela fica com a cor alaranjada.
  9. Misture bem e resfrie o pó, se estiver quente, antes de guardar no recipiente hermético.

Isso lhe dá cerca de 1 e 1/2 xícara do pó de sambar, pode ser o suficiente para um mês.

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