28/11/2020
Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu

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Agora, quando pesquisei on-line a receita do Jungli / Junglee Maas on-line, não fiquei satisfeita com as receitas que encontrei. Jungli Maas é uma preparação muito antiga que era usada para cozinhar carne (geralmente caça selvagem como javali / veado / etc) para reis quando eles estavam viajando longas distâncias (quando não havia trens ou carros etc.) e o transporte geralmente era puxado por animais ) ou em busca de suas caçadas que também duraram longos períodos de tempo (pense em semanas e até meses). Devido à duração dessas viagens, havia muito pouco produtos frescos e mantimentos que eram usados ​​nos primeiros dias e, durante o resto do tempo, os cozinheiros dependiam de todos os ingredientes secos que estavam sendo transportados ou usados. qualquer produto fresco disponível ao longo do caminho, sendo este último bastante raro. Por causa disso, os ingredientes ‘secos’ que não estragaram por muito tempo foram coisas como chilles vermelhos secos, sal e ghee. E esses são precisamente os únicos 3 ingredientes que eventualmente compuseram a preparação do ‘Jungli Maas’. Jungli significa “selvagem” e maas significa “carne”. Senhoras e senhores de carne selvagem tinham apenas sal + pimenta vermelha seca + ghee usados ​​para preparar o prato de carne. Agora, é claro, a maioria das pessoas usa carne / carne de carneiro como parte da “carne” do prato e muitas variações diferentes da receita surgiram usando alho, cebola e muitos outros condimentos, mas o verdadeiro Jungli Maas é aquele com apenas esses 3 ingredientes. E, finalmente, sem poder encontrar a receita original on-line, decidimos fazer a nossa – da maneira original e compartilhá-la aqui para aqueles que estão interessados ​​no negócio real.

Agora, antes do início da quarentena da covid-19, tínhamos um pouco de carne no freezer e, cerca de duas semanas após o início da quarentena, decidimos “cuidar” de tudo isso porque cozinhar isso faria uma bagunça na cozinha e queríamos ser capazes de limpar tudo isso de uma só vez, em vez de passar por isso várias vezes. Por isso, decidimos cozinhar a carne de três maneiras – curry indiano vermelho regular + marinado para grelhar / assar no forno para fazer entradas secas e Jungli Maas. O Jungli Maas foi, naturalmente, o mais simples e rápido de preparar E o mais saboroso de todos os 3. Então, aqui vamos nós.

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Ingredientes:
Cerca de 1 kg de carne – mantivemos as peças desossadas para isso, mas você pode usar ossos com moderação.
12-14 pimentões vermelhos secos embebidos em água por 15-20 minutos
Sal a gosto
Um monte de ghee (sim, isso não é para os fracos de coração, mas você merece tentar isso uma vez na vida se isso te assusta muito)

Passos:
Despeje o ghee na panela. Aqueça muito bem.
Adicione os pedaços de carne e deixe esfriar um pouco.
Adicione os pimentões vermelhos encharcados + sal. Misture tudo e cozinhe até a carne ficar macia.
(Se você acha que o prato está ficando muito seco, você tem a opção de adicionar água pouco a pouco, mas isso não deve ser um problema se você já usou ghee suficiente)
E é isso mesmo.

Aprecie o mais incrível prato de carne com cheiro e sabor que você já teve. Só de lembrar isso me dá um gosto na boca. Você pode ter isso com rotis simples, naan macio e até pão para absorver esse ghee. Tem um gosto ótimo com praticamente tudo e até mesmo como é.

Seque os pedaços de carne antes de cozinhá-los.
Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu 1

Todo o líquido que você vê aqui é ghee 😀
Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu 2

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Prato final
Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu 3

Apreciado com cerveja
Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu 4

Estas 2 fotos são da outra preparação de curry que fizemos 🙂
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Servido com arroz preto e cebola descascada crua (do jeito que eu amo!)
Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu 6
* Estes foram todos feitos, naturalmente, por Aman. Ajudei nas tarefas domésticas, mas com mais esforço, consumindo tarefas como cortar e lavar os utensílios depois. HAHAHA. Tinha que ser mencionado para registro. Ok, Aman me fez escrever que ele fez a desossa

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Receita original de Jungli Maas | Akanksha Redhu 7

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