26/10/2020

Restaurantes de Chicago lidam com preocupações de segurança como currículos de refeições em ambientes fechados

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A sexta-feira marca o primeiro dia em que os restaurantes de Chicago podem receber clientes locais desde meados de março, e o clima é dividido. Há empolgação dos empresários e trabalhadores desesperados por receita. Os clientes que sofrem de febre na cabine durante os pedidos de estadia em casa do estado reservaram mesas com facilidade em aplicativos de reserva. Mas outros continuam preocupados enquanto o novo coronavírus causa estragos. O Departamento de Saúde Pública de Illinois informou que a doença matou 6.847 pessoas no Condado de Cook.

Espere ver medidas de segurança como divisórias de plexiglás, garrafas de desinfetante para as mãos e códigos QR para que os clientes digitalizem e leiam menus nos telefones. Os gerentes de restaurantes estão usando pratos e talheres descartáveis ​​enquanto tentam limitar a propagação do vírus. Especialistas em saúde dizem que jantar ao ar livre é a escolha mais segura. Os pátios de Chicago estão abertos desde 3 de junho, mas em dias chuvosos como sexta-feira, não é uma opção. Pelo menos não sem uma lona como esses clientes elegantes da Avenue Tavern em Lakeview usavam domingo.

Muitos donos de restaurantes decidiram esperar. O Gale Street Inn em Jefferson Park e o Vito e Nick’s Pizzeria em Ashburn estão entre os restaurantes que adiam a reabertura de suas salas de jantar. Muitos dos maiores grupos de restaurantes – Lettuce Entertain You Enterprises, One Off Hospitality Group e Boka Restaurant Group – estão abrindo salas de jantar na sexta-feira.

A cidade e o estado estão permitindo que os restaurantes reabram a uma capacidade de 25% em ambientes fechados. Os revestimentos de rosto precisam ser usados ​​pelos trabalhadores o tempo todo. Os clientes podem tirar suas máscaras enquanto estão sentados. As mesas devem ser colocadas a seis pés de distância e há no máximo 10 pessoas por mesa.

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Os bares também estão de volta aos negócios em Chicago. Bares com comida foram autorizados a operar com pátios, mas poucos têm cozinhas ou espaço no pátio. Um punhado de bares – incluindo Green Mill em Uptown, Love Street em Lincoln Park e Butch McGuire’s em Gold Coast – estão recebendo clientes de volta. A cidade está limitando os mosquitos às estadias de duas horas.

Mas há preocupações de segurança para muitos. Brad Bolt, o veterano barman por trás do Neon Wilderness em Wicker Park, não reabrirá imediatamente. Ele está mirando em 1º de agosto. Bolt está preocupado com a saúde de seus trabalhadores. Ele escreve que a paz de espírito vale “mais de um mísero mês a mais de receita perdida”.

Esses medos são aparentemente prescientes, dado o que está acontecendo no Texas, Flórida e Idaho. Na manhã de sexta-feira, o governador do Texas, Greg Abbott, mais uma vez fechou todas as barras depois que o estado viu um aumento nos casos COVID-19. Os restaurantes também pararam no Texas e terão que reduzir as capacidades.

Essa notícia ressoou com Chris King. King trabalhou na hospitalidade de Chicago por cerca de uma década em várias funções, incluindo busser e servidor. Ele trabalhou recentemente no Lula Cafe, na Logan Square. King faz parte de um grupo de cerca de 90 trabalhadores da indústria que se organizam desde o final de maio. O Chicago Restaurant Workers se reúne uma vez por semana para trabalhar em maneiras de melhorar as condições dos trabalhadores. King, que estuda políticas públicas e ciência política na Universidade de Illinois em Chicago, acompanha o que está acontecendo no Texas.

“Isso deve ser um sinal para Illinois de que nossos bares devem ser fechados”, diz ele.

Na última semana, os funcionários de restaurantes expressaram ansiedade em voltar ao trabalho on-line. King diz que os membros do setor que estão ausentes desde 17 de março querem saber como são seus locais de trabalho atualmente. Eles querem saber o que foi ajustado para segurança. Os gerentes falharam ao compartilhar essas informações com os trabalhadores, diz King. Isso é um subproduto da cidade, dando pouco aviso aos proprietários para uma data de reabertura (Chicago fez o anúncio em 19 de junho). Isso afetou os trabalhadores. As diretrizes de reabertura da cidade e do estado são densas e uma semana não é tempo suficiente – mesmo com seminários on-line – para esperar que os trabalhadores absorvam novas informações. Por exemplo, não há orientação governamental que diga aos restaurantes o que fazer se um trabalhador contratar o COVID-19. O restaurante fecha por dois dias ou duas semanas para uma limpeza profunda?

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“Estamos valorizando a compra de um burrito de café da manhã e PBR durante a vida das pessoas”, diz King.

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Piece Pizza – a cervejaria Wicker Park conhecida por tortas no estilo de New Haven, Connecticut – está reservada para sexta e sábado. O parceiro operacional Bill Jacobs está animado para receber de volta os clientes. Enquanto alguns donos de restaurantes lutam para encontrar funcionários, Jacobs sente entusiasmo por ele. Eles são uma parte essencial do que faz da Piece um sucesso.

“Vou lhe dizer que a grande maioria são pessoas que querem trabalhar”, diz Jacobs. “Eles querem estar aqui, querem fazer o trabalho deles.”

Jacobs também está preocupado. Em março e abril, quando Piece estava aberto para entrega e entrega, ele diz que seus funcionários estavam extremamente preocupados em arriscar sua saúde. Isso o convenceu a contratar o Dr. David Nayak como consultor. Nayak é um imunologista-alergista praticante que estudou na Universidade Northwestern. Jacobs o conheceu anos atrás em uma aula de ioga.

Nayak – que se interessa por podcasts – quer ajudar pequenas empresas como a Piece. Ele concordou em examinar as operações de Piece. Nayak também trabalhou com Honey Butter Fried Chicken em Avondale e Paulie Gee’s Pizza em Logan Square. Nayak diz que seu trabalho é criar um ambiente em que as pessoas se sintam seguras. Eles estudam o básico do uso de máscaras, distanciamento social e lavagem das mãos. Está repetindo muitos dos passos que os restaurantes já devem estar tomando. Nayak diz que eles elaboram uma planta baixa para garantir que as pessoas tenham espaço suficiente entre si e que os servidores tenham menos probabilidade de encontrar clientes.

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“Os proprietários estão entusiasmados por obter maior capacidade, mas isso traz mais desafios”, diz Nayak. “Ao atrair mais clientes, você aumenta o risco de transmissão.”

Muitos restaurantes mantêm registros de saúde dos funcionários. Eles medem suas temperaturas e garantem que as pessoas estejam saudáveis ​​enquanto trabalham. Mas isso é demais para uma empresa assumir. Alguns se preocuparam com isso, mas Jared Rouben considera essas responsabilidades como parte de uma boa hospitalidade. No brewpub da Moody Tongue Brewing Company em South Side – onde Rouben e sua equipe lançaram um novo pátio na quinta-feira – a equipe terá máscaras extras para os clientes que possam sair da mesa sem uma.

“Faz parte do nosso trabalho e estamos felizes em fazê-lo”, diz Rouben. “Essa é apenas a nossa abordagem, a hospitalidade é a espinha dorsal de nossa indústria e eu sei que é a razão de eu sair.”

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