30/05/2020
Restaurantes em Seattle que têm reservas pré-pagas examinam estratégias durante a pandemia de coronavírus

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Frelard’s Tarsan i Jane necessário fazer uma escolha. Quando o estado de Washington fechou as salas de jantar até pelo menos 31 de março, devido a medidas de coronavírus, o aclamado e moderno restaurante valenciano precisava mudar para entrega ou entrega, ou fechar temporariamente. Ele decidiu o último – mas ainda precisava de um plano para o momento em que as condições fossem adequadas para abrir novamente.

Como uma operação pequena e independente, que conta com degustação de jantares de menu em seu balcão de 10 lugares (US $ 215 por pessoa) e brunches de paella de cinco pratos (US $ 80 por pessoa), o investimento necessário para mudar todo o modelo de negócios em tempo real parecia proibitivo. ao chef Perfecte Rocher e sua esposa, Alia, que administra o restaurante. Portanto, para gerar receita tão necessária agora, eles expandiram o calendário de reservas pré-pagas existente até novembro, em vez de apenas três meses. “Permitir que os clientes reservem tão longe no futuro permitirá a receita necessária para cobrir os custos de reabertura”, Alia disse ao Eater Seattle. Alguns desses custos podem incluir compras de alimentos, álcool e manutenção, além de aluguel e serviços públicos, se nenhuma ajuda governamental for fornecida nesse ínterim.

Restaurantes em todo o país estão tentando encontrar maneiras de gerar receita o mais rápido possível – e de qualquer maneira -, ao mesmo tempo em que cumprem os mandatos municipais e estaduais sobre distanciamento social durante a pandemia de coronavírus. Um resgate pode ser vital para a sobrevivência geral do setor. Enquanto isso, as compras com cartões-presente, por exemplo, podem ajudar no curto prazo. Embora possa haver uma preocupação de que sempre que pedidos de fechamento temporário forem retirados, os restaurantes simplesmente adiarão um problema de dinheiro no futuro, sempre que os clientes receberem esses vales-presente e certificados.

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Um problema semelhante pode ocorrer com reservas pré-pagas, pois os restaurantes precisarão garantir que o dinheiro que está sendo usado agora para pagar aluguel durante um fechamento não seja necessário posteriormente. Mas estender reservas pré-pagas pode nem necessariamente gerar tanto fluxo de caixa agora, se os clientes não estiverem pensando em sair tão cedo ou se preocuparem com o estado da economia. Por exemplo, o sofisticado restaurante Queen Anne, Eden Hill, que fechou temporariamente, ainda tem sua linha de reservas aberta para abril e maio, mas não há muitas reservas antecipadas atualmente, de acordo com a co-proprietária Jennifer Petty. “Avaliaremos semanalmente conforme as condições mudarem”, diz ela.

Para restaurantes que estendem suas políticas de pré-pago, provavelmente não custa tentar estratégias diferentes e, em toda a cidade, os chefs que dependem de reservas pré-pagas estão avaliando suas opções. O chef Eric Rivera, da Addo, planeja suas refeições ecléticas pré-pagas – como jantares temáticos de Harry Potter e Oregon Trail – já com bastante antecedência, embora ele normalmente complemente essa receita com outros aspectos de seus negócios, como refeições e jantares privados (que secaram por enquanto). Por enquanto, Rivera está aderindo à janela de reservas existente para reservas, disponível até dezembro, mas usando esse tempo sem um restaurante para planejar toda a programação de 2021 do Addo. “Você precisa ser capaz de produzir e ficar por tanto tempo sem interrupção para as expectativas dos convidados”, diz ele, acrescentando que está “se adaptando conforme necessário”.

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No pequeno bar voltado para os espíritos de Capitol Hill, o consultório médico, os depósitos pré-pagos ajudam a garantir dinheiro e reduzir cancelamentos inesperados em circunstâncias normais. O pequeno local foi inaugurado recentemente com um depósito pré-pago de US $ 25 por pessoa, mas agora está fechado temporariamente e reagendou as reservas existentes para as próximas duas semanas devido ao fechamento obrigatório de Washington. O co-proprietário Dr. Matthew Powell diz que não ficará surpreso se precisar reagendar essas reservas ainda mais. “Estamos aceitando reservas até o final de junho, mas certamente entendemos as pessoas que esperam até que as coisas sejam um pouco mais certas”, diz ele. “Mas as reservas pré-pagas e os vales-presente não nos prejudicam. Se ou quando esse fechamento se estender até abril, será preciso saber se o proprietário e os credores continuam nos cobrando como se estivéssemos abertos “.

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Em outros lugares, o restaurante filipino de Hillman City, o Arquipélago, teve que cancelar todos os jantares até 31 de março e se ofereceu para fornecer reembolsos completos, mas avaliará semana a semana se precisará cancelar reservas para abril e além, de acordo com uma nota em seu site . A Eden Hill também pode introduzir um conceito temporário durante o seu fechamento atual, mas não tem certeza se é “melhor esperar”, diz Petty. A ramificação mais casual do restaurante, Eden Hill Provisions, agora está aberta para entrega e entrega com um menu modificado das 11h às 20h. todos os dias, e está planejando caixas de refeições assinadas e leilões de jantares privados com o chef Maximillian Petty.

No Tarsan i Jane, que celebra seu aniversário de quatro anos em maio, os Rochers sabem que apostar apenas nos planos futuros dos clientes pode não ajudá-los a permanecer à tona. Atualmente, eles estão tentando trabalhar com seus proprietários no adiamento do aluguel e analisando possíveis empréstimos estaduais ou federais para cobrir alguns custos. O chef Rocher também planeja postar vídeos de culinária caseira no Instagram do restaurante para manter uma estreita conexão com os clientes.

“Será difícil enfrentar esta tempestade, mas se tivermos o apoio de nossos convidados e pressionarmos para espalhar a notícia de quão difíceis são esses tempos, acreditamos que podemos superar isso”, diz Alia Rocher.



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