17/10/2021

Restaurantes se adaptam ao coronavírus com janelas para levar para viagem

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Desde que o novo coronavírus foi identificado pela primeira vez em Michigan, em março, o restaurante de brunch de Corktown, Folk, tem enfrentado desafios aparentemente incansáveis, desde a navegação de pedidos on-line até o estabelecimento de um mercado híbrido de bairro. Para o proprietário Rohani Foulkes, essa imprevisibilidade criou muito estresse. “Olho os números todos os dias e os detalho e de onde vêm nossos fluxos de receita, e é tão errático”, diz ela. “Eu realmente não consigo descobrir qual é o padrão agora. Não sei se realmente existe um. Mas uma nova adição à estratégia da Folk fez uma grande diferença: uma janela de acompanhamento.

Na primavera, durante o jantar de Michigan, Foulkes trabalhou com o proprietário Ballet Real Estate para obter aprovação para instalar uma nova janela deslizante no lado Bagley do restaurante da esquina. Foulkes diz que ela se interessou em adicionar uma janela de acesso ao Folk antes da pandemia após experimentar uma instalação semelhante em Nova York, mas enfrentou alguma resistência. No entanto, como o novo coronavírus causou estragos em Detroit e seus negócios por procuração, o proprietário congratulou-se com a oportunidade de ajudar a Folk a adotar um estilo de serviço diferente.

Foulkes é grato pelo apoio. Ela diz que a janela fez uma diferença crucial no futuro de curto prazo do restaurante, que limitou o espaço interno para refeições socialmente distanciadas com 50% da capacidade. Como precaução adicional, o restaurante permite apenas que um cliente individual ou uma família entre no restaurante por vez. Isso limita o número de pessoas que o povo pode servir em um dia.

Com a janela de acompanhamento, os clientes também podem comprar itens ou receber pedidos on-line com segurança, sem nunca entrar no negócio. “Não é apenas para nós internamente nos mantermos seguros e termos outros meios para atender os clientes, mas estamos [also] descobrindo que os clientes estão utilizando da maneira que pretendíamos e que nos sentimos realmente à vontade para poder caminhar até a janela ”, diz Foulkes. “Eles nem precisam entrar, então eu 100% acho que foi uma grande adição.”

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As janelas de acesso não são nada revolucionárias. De fato, a tendência de realização dos serviços de janela já estava se firmando na região antes da pandemia, com a adição de locais como o fabricante de sanduíches Iggy’s Eggies, o soft service stand Huddle e seu antecessor Chickpea no D. Takoi já havia instalado uma janela semelhante ao lado de seu bar para atender seu pátio e os próximos planos pré-COVID do restaurante italiano Sauce também incluíam uma janela para viagem. Agora, porém, os estabelecimentos que nunca consideraram o serviço de transporte via janela deslizante estão adaptando-o ao seu modelo de negócios. Como assentos no pátio e acrílico, as janelas de pé e o drive-thrus estão rapidamente se tornando um elemento importante no novo mundo do metrô de Detroit de novos restaurantes com coronavírus. O Drifter Coffee, o Yellow Light Coffee & Donuts e a Mudgie’s Deli e a Wine Shop estão entre as empresas que se juntaram às fileiras de vitrines.

Greg Mudge, proprietário da Mudgie’s, diz que foi movido para adicionar a janela de acesso como uma alternativa à pequena loja de vinhos para viagem de Mudgie nesta primavera. “Não conseguimos encontrar uma maneira segura de colocar as pessoas lá e mantê-las longe dos funcionários”, diz Mudge. “Então, decidimos que, como não deixaríamos ninguém no restaurante por um futuro previsível, valeria a pena instalar uma janela de transporte onde as pessoas subirão quase no estilo de caminhão de comida até o restaurante . ” Mudge instalou sua nova estação de transporte na área de bares do restaurante, removendo uma das duas grandes janelas voltadas para a rua e substituindo-a por um controle deslizante. A delicatessen incentiva os clientes a fazer pedidos on-line para retirada, em vez de fazer pedidos pela janela, embora ainda aceite pedidos diretos.

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O Mudgie’s também está aberto para serviços apenas no pátio, mas Mudge diz que o restaurante ainda faz mais negócios. “Ainda há muita gente com muito medo de sair e com razão”, diz ele. A instalação custou vários milhares de dólares a Mudgie, mas Mudge acredita que valeu a pena o investimento. “Isso tornou tudo muito mais fácil para lidarmos”, diz ele. “Não poderíamos ter feito isso sem esta janela.”

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Ivy e paredes pintadas de amarelo cercam uma janela no Mudgie's Deli em Corktown.

O Mudgie’s Deli instalou recentemente uma janela para ajudar a adaptar o serviço durante a nova pandemia de coronavírus.
Greg Mudge [Courtesy photo]

Em julho, a Mudgie’s decidiu estender sua popular Semana da Lagosta por um mês inteiro. A promoção ajudou a fornecer um impulso desesperadamente necessário para os negócios do restaurante, embora tenha enfrentado alguns soluços ocasionais com entregas de lagosta devido a problemas de cadeia de suprimentos relacionados a pandemia. Mudge agora pede lagosta extra para garantir que o restaurante não acabe entre as remessas. Ele também adicionou vários membros da equipe adicionais para ajudar a gerenciar pedidos na vitrine, agilizar a comida e receber pedidos de pessoas que estão na fila do lado de fora do prédio.

Mudge diz que recomendaria a janela para outros empresários que estão lutando para fazer o serviço funcionar em um espaço pequeno. “Já pensei no ano que vem, mesmo que o COVID se vá no ano que vem, fazendo algo parecido com a Lobster Week, porque funcionou muito melhor do que nossos sistemas já funcionaram antes”, diz ele.

Foulkes diz que também está respondendo perguntas de proprietários de empresas que estão curiosos sobre a logística de adicionar uma janela nas instalações de seus restaurantes. “Várias pessoas entraram em contato comigo no setor, mesmo no mês passado, perguntando sobre a janela e como está indo e quem fez isso e posso obter uma indicação”, diz ela. “Definitivamente, acho que, se as pessoas ainda não têm uma maneira de alcançá-las, estão instalando janelas ou algum tipo de situação”.

Foulkes acredita que é uma jogada inteligente, especialmente para capturar algum tráfego de pedestres durante a temporada de verão mais hospitaleira do Michigan. “Eu diria que faça, especialmente agora durante esse clima quente”, diz ela. “É uma maneira interessante de as pessoas se comunicarem e interagirem com outras pessoas e fazerem isso com segurança”.

O Eater está rastreando o impacto do novo coronavírus na indústria local de alimentos. Tem uma história para compartilhar? Alcance em [email protected].

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