Risoto de beterraba e queijo de cabra (arroz integral)

Risoto é um tratamento tão especial e algo que costuma aparecer na nossa mesa de festas (graças a uma tradição iniciada por meu pai!). Estou empolgado em compartilhar esta versão sazonal vibrante, inspirada em um prato que tivemos no O Stanley em Charlotte. Pode ser facilmente um prato principal por si só ou apenas servido ao lado de qualquer festa que você tenha planejado. Seria fabuloso com um grande peru assado, presunto, costela de carneiro ou seu prato principal favorito para ocasiões especiais nesta época do ano.

Grito do patrocinador: Grassland Dairy

Este prato, como muito do que eu cozinho, contém manteiga e, no mês passado, fiz algo divertido com nossos parceiros da Grassland Dairy. Eu voei para a Filadélfia para gravar um comercial de TV com eles (meu segundo!) Promovendo a manteiga não-OGM.

A manteiga é um ingrediente básico que nossos ancestrais usaram durante séculos antes de nós – portanto, comida de verdade! – e algo que sempre guardo bem na geladeira e no freezer. Eu literalmente fico nervoso se tiver menos de duas caixas de manteiga de reserva no meu freezer, LOL. Alguém pode se relacionar? E com a manteiga verificada para o projeto não-OGM da Grassland, você garante a ausência de OGMs das sementes para alimentar a mesa. Definitivamente, uma escolha melhor para a manteiga!

Meus pensamentos sobre beterrabas

De volta à receita, além de um pouco de manteiga, este prato obviamente contém beterraba! Finalmente comecei a gostar de beterraba no início deste ano (depois de várias tentativas experimentando-as ao longo dos anos). Para mais idéias sobre maneiras de usá-las, confira estas receitas:

Quais são as suas formas favoritas de comer beterraba?

Risoto de beterraba e queijo de cabra (arroz integral)

Risoto pode facilmente ser um prato principal por si só ou apenas servido ao lado de qualquer festa que você planejou.

Impressão

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Ingredientes

• 1 colher de sopa azeite
• 1 colher de sopa manteiga, (Eu uso manteiga de pastagem)
• 1/2 copo cebola, picado
• 1 dente de alho, picado
• 1 copo arroz integral de cozimento rápido , lavado (não precisa ser Arborio)
• 1/4 copo vinho branco seco
• 4 copos caldo de galinha, ou caldo, aquecido, caseiro preferido
• 1 beterraba, assado, aparado, descascado e cortado em pequenos dados. Veja notas sobre como assar.
• 1/2 copo queijo parmesão, ralado na hora (eu uso Parmigiano-Reggiano)
• 2 onças queijo de cabra, desintegrado
• sal e pimenta, provar

Instruções

1. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e refogue por 3 ou 5 minutos, ou até ficar translúcida, mas ainda não marrom. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

2. Adicione o arroz integral e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre para cobrir o arroz com o óleo e a manteiga. O arroz começará a dourar.

3. Adicione o vinho e mexa até quase todo o líquido evaporar (a maior parte do álcool vai cozinhar), 1 ou 2 minutos.

4. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione 1 ou 2 conchas de caldo quente de frango e cozinhe até que esteja quase absorvido, mexendo sempre. Repita com mais caldo de galinha até o arroz ficar macio, mas ainda ficar al dente e o risoto ficar ligeiramente ensopado, 30 a 40 minutos. Você pode precisar de todo o caldo de galinha; se precisar de mais líquido, adicione mais caldo ou um pouco de água.

   

5. Acrescente as beterrabas em cubos e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta, junte o queijo de cabra até ficar cremoso e decore com queijo adicional, se desejar.

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Notas da receita

Como assar beterraba: Eu assado o meu frouxamente embrulhado em papel alumínio a 400 graus F até que eles possam ser perfurados com um garfo, cerca de 45 a 60 min.

Recomendamos ingredientes orgânicos quando possível.

Informação nutricional

Informação nutricional

Risoto de beterraba e queijo de cabra (arroz integral)

Quantidade por porção

Calorias 391 Calorias da gordura 135

% Valor diário*

Gordura 15g23%

Gordura saturada 7g44%

Colesterol 23mg8%

Sódio 368mg16%

Potássio 455mg13%

Carboidratos 46g15%

Fibra 3g13%

Açúcar 3g3%

Proteína 16g32%

Vitamina A 332IU7%

Vitamina C 3mg4%

Cálcio 202mg20%

Ferro 2mg11%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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Sobre Lisa Leake

Lisa é uma esposa, mãe, viciada em comida, blogueira e autora de best-sellers do New York Times, que tem a missão de cortar alimentos processados.

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